Hus pečená v rúre, najmä ak je varená celá, sa môže stať skutočnou ozdobou slávnostného stola a pýchou hostesky. Pri správnej predbežnej príprave, použití ďalších prísad, ktoré môžu mäsu dodať korenie, ako aj správne zvolenému vínu sa jedlá z tohto vtáka ukážu ako vynikajúce, rafinované a veľmi pekné.
Inštrukcie
Krok 1
Tajomstvá prípravy mäsa
Je dosť ťažké pokaziť husacie mäso počas varenia, ak bol korpus predtým správne spracovaný. Preto je prípravný proces dôležitou súčasťou vytvárania lahodného pokrmu. Jemné a mäkké mäso sa získa, ak sa hus, vypitvaná a dôkladne umytá pod tečúcou vodou, potrie zmesou korenia, bylín, bylín a nechá sa jeden alebo dva dni v chladničke. Potom bude proces varenia trvať trochu menej času, jedlo sa ukáže ako chutné, šťavnaté a aromatické. Korpus môžete podľa potreby potrieť soľou, mletými provensálskymi bylinkami a korením, brusnicami alebo brusnicami, strúhaným zázvorom, cesnakom alebo rozmarínom, podľa toho, akú chuť chcete nakoniec získať, medom, olivovým olejom, horčicou, citrónom a pomarančovým džúsom.. Môžu byť použité jednotlivo alebo zmiešané v rovnakom pomere.
Krok 2
Hus pečieme celú
Po namočení a zmäknutí mäsa je možné husi upiecť. Najlepšie je variť celú hydinu po jej naplnení vhodnými prísadami. Ako posledné sú vhodné napríklad jablká, dule alebo pomaranče, ktoré dodajú mäsu jemnú sladkastú dochuť. Je lepšie ovocie nakrájať na malé kolieska. Môžete tiež použiť sušené slivky, vyprážané huby a predvarenú ryžu, kyslú kapustu s brusnicami alebo zmes pečeňovej paštéty, cibule a bieleho chleba. Náplň dodá mäsu zvláštnu chuť a arómu a neskôr sa dá použiť ako ozdoba na jedlo aj ako príloha. Hus by mala byť začatá asi z dvoch tretín, aby bolo možné potom okraje otvoru pohodlne pripevniť hrubými niťami alebo špáradlami.
Krok 3
Na varenie je lepšie použiť hlbokú keramickú alebo liatinovú misku vhodnej veľkosti, ktorú je možné uzavrieť vekom. Pred vložením husi do nej je lepšie formu vymastiť malým množstvom masla alebo olivového oleja a zaliať asi 2 cm teplou vodou. Korpus môžete tiež poliať omáčkou z medu, olivového oleja, pomaranča alebo brusnicová šťava. Hus by sa mala piecť v rúre predhriatej na 220 ° C, s postupným znižovaním teploty na 180 ° C, aby potom mäso chradlo. Počas procesu varenia je dobré husu zaliať šťavou, ktorá vynikne - potom sa mäso ukáže šťavnatejšie a kôrka chrumkavá a aromatická. Doba varenia môže trvať od 1,5 do 2,5 hodiny, v závislosti od veľkosti jatočného tela, veku hydiny a predbežnej prípravy mäsa. Asi 20 minút pred koncom by malo byť viečko odstránené, aby bola kôra na vtáku chrumkavejšia. Je celkom ľahké skontrolovať pripravenosť, stačí prepichnúť jatočné telo blízko stehna vidličkou - tečúca priehľadná šťava vám povie, že pokrm je možné vybrať a podať na stôl.
Krok 4
Varenie husi v kúskoch
Hus môžete piecť v rúre nielen celú, ale aj vo forme kúskov. V tomto prípade je oveľa pohodlnejšie mäso zmäkčiť, keď ste ho predtým namočili do mierne osolenej vody alebo jablčného octu zriedeného vo vode v pomere 1: 1 na 5-6 hodín. Potom nebude trvať dlho, kým hus upečiete, a samotné mäso sa ukáže ako jemnejšie. Pár hodín pred varením musia byť kúsky umyté, vysušené a nakladané.
Krok 5
Ako marináda sa napríklad dokonale hodí biele alebo červené suché víno - ideálne pre tvrdé mäso. Hus je v nej lepšie chovať v neoxidovateľnej zapečatenej nádobe, aby aróma nezmizla. Do takejto marinády môžete pridať aj nahrubo nakrájané jablká alebo pomaranče, sušené slivky. Ako marinádu môžete použiť olivový olej, brusnicový džús, med, soľ, korenie a aromatické bylinky ako rozmarín alebo tymián zmiešané v rovnakom pomere. Hus môžete marinovať pri izbovej teplote.
Krok 6
Aby bolo mäso ešte chutnejšie, môžete nakladané kúsky poukladať na tanier, osušiť obrúskom, poliať 100 ml brandy a zapáliť. Keď oheň zhasne, dajte mäso do hrnca a zľahka ho opečte na masle. V takom prípade by mal byť oheň dostatočne veľký, takže časom to nebude trvať dlhšie ako 15 minút. Potom by mala byť nasekaná hus vložená do hlbokej keramickej misky, naplnená zvyškami marinády a vložená do rúry predhriatej na 200 ° C. Je nevyhnutné variť pod pokrievkou. Časom to nebude trvať dlhšie ako 1, 5 hodín. Na konci je možné odstrániť veko, aby sa kôra na mäse opiekla.
Krok 7
Ako podávať pečenú hus
Napriek všetkým komplikáciám pri varení husi je jej pečenie iba polovičným úspechom. Aby jedlo skutočne zaujalo hostí a domov, musíte ho podávať správne. Ako prílohu k mäsu môžete použiť plnku, ak je husa naplnená, alebo si môžete pripraviť jemnú kašu. Posledná z nich musí byť nasekaná v mixéri, namočená na hodinu, pokrytá vriacou vodou v pomere 1 ku 2 a varená na miernom ohni do mäkka. Na záver pridáme maslo. K hydine sa bude hodiť zelenina dusená na víne: mrkva, brokolica, zemiaky.
Krok 8
Od omáčok po pečenú hus, zeleninu alebo huby sú perfektné, ale jedlo ozdobia jablká, bobule alebo čerstvé bylinky. Z liehovín chutí hydina najlepšie v kombinácii s červeným vínom, ako je merlot, bordeaux alebo cabernet sauvignon.
