Každý národ má svoje vlastné kulinárske jemnosti prípravy slávneho pokrmu. Takže talianske ravioly, ktoré sú klasifikované ako podobné ruským knedlíkom, majú atraktívny tvar s prelamovanými okrajmi a nespočetnými odrodami náplne.
Nemá zmysel polemizovať o tom, ktorý z národov varil knedle ako prvý. Stáva sa tak, že väčšina slávnych jedál má veľa analógov, ktoré vznikli takmer súčasne na rôznych koncoch Zeme. Komi-permské kmene boli prvé, ktoré začali na ruskom území robiť halušky. Odtiaľ pochádza aj názov, ktorý v priebehu času prešiel určitými zmenami. Spočiatku sa knedľa nazývala knedľa, kde knedľa bola uchom a opatrovateľkou bolo cesto a chlieb. Teda ucho chleba.
Ravioli sú knedle alebo cestoviny
Niektorí kulinárski odborníci spochybňujú vzťah knedlí s talianskymi raviolmi a klasifikujú ich ako druh cestovín. Ravioli sa navyše často podávajú ako príloha a posypú sa strúhaným syrom. A nie sú formované rukami, ale vyvaľkané. Všetky halušky rôznych národov sa objavili v období od 13. do 15. storočia. Podľa všetkého je zrejmé, že cestoviny, ktoré sa do jedálnička talianskej kuchyne dostali až v 19. storočí, nemôžu v žiadnom prípade tvrdiť, že sú blízke rodine knedlíkov. A samotné slovo ravioli sa v slovníku objavilo až v roku 1841.
Historici však v listoch Francesca Marca, ktoré sa datujú do XIV. Storočia, našli popis jedla, ktorým je cesto plnené mäsom a vajcami, a počas pôstu z bylín. Toto jedlo je v Taliansku známe od roku 1440 pod menom raffyolys. Jazykovedci sa prikláňajú k názoru, že názov ravioli napriek tomu pochádza z talianskeho ravvolgere - zabaliť, zabaliť. Preto by nemali vyzerať ako ucho. Ravioli plne ospravedlňujú svoje meno, pretože cesto sa skutočne zmení na najrozmanitejšiu plnku: všetky druhy mäsa, parmezán s bylinkami, zeleninou, orechmi, ovocím a bobuľami. Posledné uvedené druhy zálievok pripomínajú skôr knedle, ktoré môžu byť hlavným jedlom aj sladkým dezertom.
Rozdiely v technológii varenia
Rozdiely začínajú prípravou cesta. Ak sa cesto na knedle môže od rôznych gazdiniek líšiť iba jemnosťou, potom existuje tucet receptov na výrobu ravioli. Najjednoduchší z nich je 200 gr. múka, štipka soli, 100 ml vody a 30 ml olivového oleja. Voda sa niekedy dá nahradiť vajcami. Napríklad 0,5 kg múky, 4 vajcia, 2 lyžice olivového oleja, soľ a čierne korenie.
Existujú recepty, kde sa namiesto rastlinného oleja dáva maslo: 75 gramov na 250 gramov múky, soľ a 100 ml vody. Vajcia nie sú, ale ak sú zrušené, odporúča sa ich po vyvaľkaní vrstvy cesta namazať surovým vajíčkom. To umožní, aby sa okraje ravioli po rozotrení mletého mäsa a pokrytí ďalšou vrstvou cesta navzájom tesne prilepili.
Cesto na talianske knedle bude možné vyvaľkať na tenko iba pri starostlivej príprave. Miesi sa minimálne 15 minút, olej mu dodáva pružnosť. Odborníci radia, aby ste sa s používaním cesta neponáhľali, je lepšie ho zvinúť do gule, zabaliť do uteráka alebo potravinovej fólie a nechať lúhovať v chladničke aspoň hodinu.
Ravioli, na rozdiel od knedlí, nie sú vyrezávané ručne. Potom, čo je mleté mäso pokryté vrstvou cesta a štvorčeky budúcich raviol sú označené tupou stranou noža, sú nakrájané pomocou kulinárskeho kučeravého kolieska. To však neznamená, že jedným z hlavných rozdielov je veľkosť. Mnoho ľudí verí, že ravioly sú 3x väčšie ako knedle. V skutočnosti ravioly majú veľa rôznych veľkostí. Napríklad Piedmont ravioli - agnolotti, ktoré sa pripravujú z mletého mäsa, tvarohu alebo špenátu, sú veľmi miniatúrne. Je zvykom ich prehltnúť s mäsovou omáčkou.
