Vareniki je populárne jedlo, ktoré rovnako milujú Rusi aj Ukrajinci. Varia to však trochu inak. Rozdiel spočíva v zložení náplne, receptúre cesta a technológii varenia.
Cesto na ruské halušky sa spravidla pripravuje na vode. Vo výsledku sa ukáže, že je hustý - ako knedľa. V ukrajinských knedličkách je cesto jemné a vzdušné, miesi sa s jogurtom, srvátkou alebo kefírom. Niekedy na to zmiešajú zrazené mlieko a srvátku v pomere jedna k jednej. Hotové knedle z takého cesta nie sú vôbec ako knedle. Sú okrúhle a mäkké, s hrubými, voľnými stenami. Na Ukrajine sa dlho používala nielen pšeničná, ale aj ražná a pohánková múka, hoci moderné knedle sa vyrábajú hlavne z pšeničného cesta.
Halušky zaslepené v tvare pol mesiaca sa namáčajú do vriacej osolenej vody a varia sa, kým plávajú. Potom panvicu zatvorte pokrievkou, vypnite oheň a nechajte ju stáť 1 - 2 minúty. Ukrajinské parené knedle sú veľmi dobré. Potom sa ich cesto zdá byť obzvlášť jemné a náplň je šťavnatá. Niekedy sú hotové knedle s mäsovou, šampiňónovou alebo zeleninovou plnkou vyprážané s cibuľou. Za týmto účelom sa na panvici vyprážajú malé kúsky masti. Potom pridáme nakrájanú cibuľu, restujeme ju do zlatista a halušky vložíme na panvicu, ktorú treba zľahka osmažiť v škvarkoch.
Existuje veľa druhov výplní pre toto jedlo. V Rusku sú rozšírené halušky s tvarohom a čerešňami, menej populárne sú plnky zo zemiakov, kapusty alebo húb. Ukrajinci poznajú desiatky odrôd tohto jedla. Existujú halušky s jablkami, kalinou, ríbezľami, vareným a drveným sušeným ovocím, varenou fazuľou, kapustou, štiepaným hráškom, kuracím mäsom, pečeňou, pohánkovou a proso kašou a dokonca aj múkou. Múčna plnka je vyrobená z bravčovej masti, ktorá sa vypráža až do suchých žltých praskaní. Do vriaceho tuku sa postupne pridáva múka za stáleho miešania, kým sa nezíska homogénna hmota. Na plnku použijeme vychladnutú múku.
Knedle s ovocnou a bobuľovou plnkou sú obzvlášť dobre vychladené. Podávajú sa s cukrom alebo kyslou smotanou. Ostatné odrody tohto jedla sa zvyčajne konzumujú teplé. Podávajú sa s kyslou smotanou alebo s oškvarkami.
