Zo všetkých vedľajších produktov je najobľúbenejšia hovädzia pečeň, ktorá sa označuje ako jedna z najzdravších potravín. Je nepostrádateľnou súčasťou stravovacieho menu bohatého na vitamíny a minerály.
Hovädzia pečeň je ideálna na prípravu jedla, ako je paštéta. Obsah škodlivého cholesterolu v tomto produkte počas varenia je kompenzovaný prítomnosťou zeleniny, cibule a mrkvy. Práve mrkva dáva paštéte špecifickú jemnú a mierne sladkú príchuť.
Aby sa pečeňová paštéta ukázala nielen chutná, ale aj užitočná, musíte si pri nákupe zvoliť skutočne čerstvú a kvalitnú hovädziu pečeň. Jeho povrch by mal mať tmavočervený odtieň a buničina by mala mať jemnú a voľnú konzistenciu. Aby sa zbavila horkej chuti pečene, namočí sa po odstránení filmov a vyrezaní žlčovodov na asi 20 minút do mlieka alebo vody.
Na prípravu asi 6 porcií paštéty budete potrebovať 600 g hovädzej pečene, dve mrkvy a stredne veľkú cibuľu, 100 g masla (ak je pokrm hotový v rolke, potom je na vrstvu potrebných ďalších 100 - 150 g.) a štvrť pohára čerstvej smotany … Z korenia musíte pripraviť soľ, korenie a 3-4 ks. bobkový list. Na vyprážanie pečene a zeleniny sa používa rastlinný olej.
Milovníci mastných jedál môžu na vyprážanie použiť namiesto rastlinného oleja bravčový tuk.
1 polievková lyžica sa naleje do predhriatej panvice. lyžicu oleja. Olúpaná a nasekaná cibuľa sa pražia 8 - 9 minút, kým nie sú úplne priehľadné, snažiac sa ich neprepečiť a nevysušiť. V tejto dobe je mrkva pripravená na vyprážanie, umývanie a sekanie na strednom strúhadle. Na jeho prípravu budete potrebovať 3 lyžice. lyžice oleja a čas dostatočný na to, aby zelenina dosiahla mäkkosť.
Pečeň sa opäť dôkladne umyje pod tečúcou vodou a nakrája na malé plátky. Potom sa vloží do dobre vyhriatej panvice s 3 lyžicami. lyžice rastlinného oleja a smažte 7-8 minút, a potom pridajte 1, 5 lyžičky soli, 0,5 lyžičky čierneho korenia a bobkový list. Panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu a dusíme ďalších 20 minút.
Príliš dlhé varenie poškodí chuť hovädzej pečene. Ak ho nadmerne vystavíte ohňu, stane sa suchým a húževnatým.
Chladené ingrediencie pripravené na paštétu prechádzajú mlynčekom na mäso. Mrkva sa môže samostatne rozdrviť pomocou mixéra, potom sa pokrm stane jemnejším a homogénnejším. V poslednej fáze sa maslo zavedie do pečeňovej hmoty, ktorú je potrebné vopred vybrať z chladničky, aby pri izbovej teplote zmäkla. Paštétu rozšľahajte mixérom a aby bola jej chuť jemnejšia, postupne dolejte trochou smotany.
Hotové jedlo môžete ozdobiť rozložením vo forme pologule na rovnú dosku alebo vytvorením malých guličiek pomocou lyžice a miernym navlhčením rúk vodou. Na sviatočnom stole bude dobre vyzerať rolka z hovädzej paštéty s maslom, nakrájaná na plátky. Za týmto účelom sa paštéta natrie na potravinovú fóliu v tenkej vrstve, vloží sa do chladničky na stuhnutie a potom sa nanesie vrstva zmäkčeného masla. Výsledná vrstva sa zroluje a zabalí do fólie, dá sa do chladničky.
