Toto husté, výdatné jedlo je veľmi populárne nielen v ruskej kuchyni, ale aj v zahraničí. Podáva sa doma a v drahých reštauráciách. Dobrý kulinársky špecialista vie, ako uvariť hodgododge, mäso a ryby. Recepty sa líšia a môžete pridať nové prísady alebo vynechať jedlá, ktoré nie sú po ruke. Hlavná vec je, že polievka by mala byť zároveň slaná, kyslá a korenistá.
Zaujímavé fakty o hodgepodge
- Existuje názor, že názov korenisto-slanej polievky pochádza zo slova „dedinčan“. Niektorí odborníci tvrdia, že jedlo bolo pôvodne slávnostným jedlom ruských dedinčanov, bolo k nemu pridané mäso alebo ryby, zelenina, huby, kvas - všetko, čo si mohli na dovolenku urobiť.
- Iní historici hovoria: hodgepodge je pôvodný názov polievky s nakladanými uhorkami, kvasom, nakladanými hubami. V starých kuchárskych knihách nesie toto jedlo súčasný názov a označuje sa ako polievka na báze rýb a podáva sa s vodkou a likérmi.
- Druhé populárne meno pre hodgepodge sa zachovalo - „kocovina“, zatiaľ čo sa ráno podávala kyslá polievka s uhorkovým nálevom.
Nie je náhoda, že tím „hodgepodge“hovorí o zmätku a zmätku v Rusku. Polievka môže obsahovať rôzne druhy údenín, mäso, hovädzie mäso, droby, huby. Aby jedlo splnilo svoje meno, musí recept na hodgepodge nevyhnutne obsahovať korenisto-slané prísady. To môže byť:
- solené uhorky;
- marinované huby;
- soľanka;
- citrón;
- kvas;
- olivy;
- kapary;
- kyslá kapusta atď.
Rozmanitá sójanka s citrónom a olivami
Zalejte čerstvým hovädzím mäsom, kosťami studenou vodou, poduste pár litrov strmého vývaru. Nezabudnite penu odmerať. Keď je vývar mierne nalievaný, mäso vyberte, nakrájajte na plátky a vložte späť do panvice.
Nakrájajte pár cibuľových hláv na tenké polkrúžky a duste ich s dvoma lyžicami paradajkovej pasty, jednou jemne nakrájanou očistenou nakladanou uhorkou a trochou rastlinného oleja, vývarom. Zmes podusíme do zhustnutia.
Pridajte praženicu do vriaceho vývaru a ďalších 2 uhoriek nakrájaných na malé plátky. Je vhodné používať nie nakladané, a to nakladané uhorky, ktoré sú prírodne kvasené. Ak je pokožka zeleniny drsná, najskôr ju ošúpte, môžete ju nechať mäkkú.
Po 5 minútach pridajte nakrájané na tenké slamky do prefabrikovaného hodgepodu:
- 200 g údenej klobásy;
- 100-200 g údenej šunky;
- pár párkov;
- varené hovädzie alebo bravčové obličky.
Hodgepodge nechajte 10 minút dusiť na strednom ohni, potom dochuťte soľou a korením podľa chuti, pridajte pár bobkových listov. Po 5 minútach nalejte do vývaru pohár uvarenej uhorky nálevu.
Olivy sa stanú „vrcholom“pokrmu. Vložte ich do hotovej horúcej polievky a ihneď odstavte zo sporáka. Podávame rozmixovanú hodinovú kapustu s nasekanými bylinkami, kyslou smotanou a čerstvými citrónovými klinmi.
Mäso solyanka s kapustou a hubami
Pre mnohých kulinárskych odborníkov je obvyklou ingredienciou v kapuste kapusta, polievka sa ukáže ako niečo medzi nálevom a kapustovou polievkou. Na jeho prípravu povarte 1,5 litra mäsového vývaru. Kým je vylúhovaný, na panvici podusíme nakrájanú cibuľu, nakladanú uhorku, 2 lyžice paradajkovej pasty, rovnaké množstvo vývaru a lyžicu rastlinného oleja.
Výslednú zmes vložte do vývaru, pridajte 100 g nakrájanej bielej kapusty a 100 - 150 g nakrájaných lamelárnych húb. Recept Solyanka často obsahuje huby alebo hlivu ustricovú, ale môžu sa použiť huby, russula, ryadovki, lišky, huby.
Varíme hodgepodge 15 minút a pridáme nakrájané klobásy, surové údené a údené klobásy (všetky po 150 g). Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Vhoďte 2 bobkové listy, pokračujte vo varení čerešne po dobu 10 minút, potom vhoďte hrsť olív a vypnite oheň.
Ryba solyanka s krevetami
Ak chcete pripraviť rybiu a morskú plodinu, ktorá vás poteší vynikajúcou bohatou chuťou, strávte veľa času v bujóne. Najskôr vhoďte 300 g rozmrazených kreviet do vriacej vody (2,5 litra), po 3 minútach na sitku a preceďte.
Olúpte jedného surového ružového lososa a tresku a nakrájajte na filety. Chvosty, kosti, hlavy a plutvy uvarte v krevetovom vývare a pridajte do nich veľké plátky veľkej mrkvy, koreň zeleru a cibuľu.
Rybie časti a zeleninu varte 50 - 60 minút, dobre ich preceďte. Kým sa vývar varí, zmiešame nastrúhanú mrkvu, trochu praženého zeleru, 3 očistené kyslé uhorky s 2 lyžicami paradajkovej pasty a dusíme 10 minút.
Potom môžete trvale ležať v bujóne v intervaloch 5 minút:
- 3-4 nakrájané zemiaky a varené rybie filé;
- soľ a korenie podľa vkusu;
- pečená mrkva a 100 g nakrájaných horúcich údených filé z tresky;
- olúpané krevety, soľanka podľa vkusu a pár bobkových listov.
Pred dovarením dajte 250 g olív, vyberte bobkový list a nechajte čerešňu pred podávaním 10 minút lúhovať.
Varenie hodgepodge: užitočné tipy
- Kuchynskú soľ používajte veľmi opatrne, pretože veľa prísad do jedla je slaných a do vývaru sa pridáva soľanka.
- Kapary dodajú pikantnej korenine hodgepodge. Neprepečte ich, pridajte s olivami.
- Keď je už hodgepodge podávaný, vložte plátky citróna do taniera. Pridajte nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu a lyžicu hustej kyslej smotany.
- Vývar a cibuľa na vyprážanie do misky sa dajú pripraviť vopred a pred varením hodgepodge sa majú uchovávať v chladničke 24 hodín.
- Ak sú údeniny príliš tučné, pred uvarením mäsového pliešku tieto ingrediencie osmažte - tuk sa rozpustí.
Teraz viete, ako variť zmiešané hodgepodge, mäso a ryby. Pokojne do polievky kombinujte rôzne druhy rýb a morských plodov; surové, solené a nakladané huby; rôzne druhy vareného, duseného a údeného mäsa: hydina, hovädzie, bravčové, jahňacie, divina. Určite potešíte svoj domov a hostí chutným a výdatným jedlom.
