Zdalo by sa, že čo môže byť jednoduchšie ako varenie hovädzieho mäsa? Mnoho žien v domácnosti si je istých, že mäso stačí len hodiť do vody a variť, kým nezmierni. Musíte však vedieť, ako variť hovädzie mäso, rovnako ako hovädzí vývar.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- 1,5 litra vody;
- zelenina (cibuľa
- mrkva
- zeler
- zemiaky);
- čierne korenie;
- Bobkový list;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Existujú dva spôsoby varenia hovädzieho mäsa. Ak chcete bohatý a svieži vývar, vložte hovädzie mäso do studenej vody a hrniec postavte na silný oheň. V takom prípade do vývaru prejdú rozpustnejšie bielkoviny, aromatické látky a minerálne soli. Ak je pre vás dôležitejšie varenie chutného mäsa, vložte hovädzie mäso do vriacej vody. V obidvoch prípadoch by mala voda pokrývať iba kúsok mäsa. Je tiež povolené, aby mäso nebolo úplne zakryté. Za prvých 15 minút varu ide asi tretina tekutiny v mäse do vývaru. Preto bude stále menej mäsa a viac vývaru.
Krok 2
Po uvarení zakryte panvicu pokrievkou a znížte teplotu na minimálnu teplotu. Toto pomalé varenie zabráni emulgácii tuku, čo môže spôsobiť, že bude vývar príliš mastný. Väčšina žien v domácnosti je zvyknutá odstraňovať penu, ktorá sa vytvorila v prvých minútach varenia mäsa. Toto by sa však nemalo robiť. Táto pena sú bielkoviny, ktoré prešli z mäsa do vývaru. Odstránenie peny preto znižuje nutričné vlastnosti bujónu. Nebojte sa, že pena pláva v hotovom vývare. Počas procesu varenia zmizne.
Krok 3
Čas varenia hovädzieho mäsa sa líši v závislosti od veku a stavu tela kravy. Mäso mladého zvieraťa sa zvyčajne varí 40-60 minút, mäso starého zvieraťa - 2-2,5 hodiny. Viditeľnosť hovädzieho mäsa môžete skontrolovať vidličkou. Prepichnite kúsok mäsa v najhrubšom mieste. Ak vidlička bez námahy vojde do mäsa a z miesta vpichu nevyteká červenkastá šťava, varené hovädzie mäso je pripravené. Hovädzie mäso osolte na konci varenia - asi 10 minút pred koncom varenia. Pokiaľ je však vaším hlavným cieľom výdatný a svieži vývar, na začiatku varu pridajte soľ. Po vypnutí ohňa neodstraňujte veko panvice - nechajte mäso asi 10 minút lúhovať.
