Otázka, prečo sa kotlety rozpadajú pri vyprážaní, si kladie veľa žien v domácnosti. Aby sa kotlety dobre varili, musíte dodržať niekoľko bodov. A tým hlavným je správne zvolený pomer prísad do mletého mäsa.
Dôležitosť konzistencie mletého mäsa
Kotlety sú jedným z najdôležitejších a najobľúbenejších jedál každodenného stola. Slávnostná hostina sa bez nich zaobíde len zriedka a takmer každá žena v domácnosti si považuje za svoju povinnosť vedieť uvariť chutné, šťavnaté a krásne rezne. Ale aby sa ukázali ako také a nerozpadli sa počas procesu vyprážania, musíte poznať niektoré dôležité body ich prípravy.
Hlavným dôvodom, prečo sa kotlety rozpadajú, je nesprávna konzistencia mletého mäsa. Musíte vyskúšať, aby nebol tekutý a málo mastný. Aby ste dosiahli túto konzistenciu, môžete do mletého mäsa pridať ďalšie prísady.
biely chlieb
Táto ingrediencia sa stala takmer neoddeliteľnou súčasťou každého receptu na výrobu rezňov. Ak chcete do mletého mäsa pridať chlieb, musíte ho najskôr namočiť v teplej prevarenej vode (nie v mlieku!). Približný pomer chleba a mäsa je 20% a 80%, potom sa mleté mäso ukáže ako najúspešnejšie a najchutnejšie. Ďalším dôležitým bodom je, že chlieb by mal byť tvrdý alebo dokonca zatuchnutý a nemal by mať spálené kôrky.
Krupica
Ak hosteska nemá chlieb v dome, ale je tu krupica, potom je celkom vhodné pridať do mletého mäsa, a výsledok nebude o nič horší.
Na kilogram mletého mäsa sa odoberie polievková lyžica obilnín, ktoré sa dôkladne zmieša s mäsom, a potom sa to všetko nechá niekoľko hodín - aby sa krupica napučala.
Zemiaky a iná zelenina
Do mletého mäsa môžete namiesto chleba alebo krupice pridať zemiaky, mrkvu, kapustu atď. Zelenina sa nastrúha na jemnom strúhadle a dôkladne sa zmieša s mäsom. Tieto ingrediencie dodajú kotletám zaujímavú jedinečnú chuť.
Vajcia
Najlepšie je používať iba žĺtky, ako radia skúsené gazdinky. To však platí iba pre mäsové kotlety. Vajcia sa môžu pridávať do rybích alebo zeleninových rezňov spolu s bielkovinami, to znamená v celku.
Najdôležitejšie je nepreháňať to s použitým množstvom vajec, inak budú hotové rezne vyzerať ako guma a bude veľmi ťažké ich zjesť.
Čo okrem zloženia ovplyvňuje kvalitu kotletiek?
Aby sa kotlety počas procesu vyprážania nerozpadli, musíte mleté mäso dôkladne premiešať, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Ak je s mletým mäsom všetko v poriadku: je dobre zmiešané, obsahuje chlieb alebo iné ďalšie prísady, ale kotlety sa pri vyprážaní stále rozpadajú, môžete skúsiť znížiť množstvo oleja v panvici.
Rovnako dôležité je opatrne otočiť karbonátky, a je lepšie to urobiť nie jedným, ale dvoma odmerkami.
Tepovanie mletého mäsa
Ďalším rovnako dôležitým spôsobom, ako dosiahnuť silné a krásne rezne, je poraziť mleté mäso. Pri šľahaní mäsové vlákna zmäknú, z mletého mäsa sa stane homogénna hladká hmota, ktoré nebudú prilepené k sebe. Plus, po porazení sa vytvorí mäsová šťava a kotlety sa získajú s kôrkou zvonka a veľmi šťavnatou zvnútra.
Nie je ťažké poraziť mleté mäso. Ak je mäsa veľa, je lepšie ho rozdeliť na niekoľko nie veľmi veľkých častí. Z každej časti by mal byť vyrobený plochý, nie však tenký kotlet, ktorý neskôr bude treba tvrdo hodiť na stôl.
Najlepšie je samozrejme urobiť to na plochom a širokom doske na krájanie, aby ste pracovnú dosku nezafarbili mäsom.
Mäso by malo byť vyhodené najmenej 20-krát, a lepšie - asi 40. Účelom tejto akcie je zabezpečiť, aby mäso pri náraze nepraskalo, ale aby sa šírilo po povrchu. Takto môžete dosiahnuť jemnosť, mäkkosť a rovnomernosť mletého mäsa.
Kotlety z takého mletého mäsa sa pri vyprážaní určite nerozpadnú.
