Kyslá kapusta je vždy vítaným hosťom na stole. Za starých čias pomáhala pridávať do stravy ďalšie vitamíny, ktoré v chladnom období neboli k dispozícii. Pri tomto spôsobe zberu si kapusta uchová maximum výživných látok. Môžete si pripraviť jeho verziu, ktorá bude trvať veľa času, kým nebude úplne pripravená. Existuje ale jednoduchší recept, pri ktorom kapusta zoberie požadovanú chuť za tri až štyri dni. Volá sa to - tri dni.
Na prípravu trojdňovej kyslej kapusty si na jednu strednú kapustu vezmite jednu mrkvu, liter vody, lyžicu cukru a každú soľ.
Je potrebné pripraviť suroviny. Nakrájajte alebo nakrájajte kapustu, čím tenšia, tým lepšia. Vyberte hlávku kapusty pevne, nie voľne. Mrkvu ošúpte a nastrúhajte na hrubej strane strúhadla. Skombinujte ich do jednej misy - najčastejšie používajú smaltované umývadlo alebo veľkú nádrž. Za starých čias sa na solenie a kvasenie kapusty používali drevené sudy a kade, ale v moderných kuchyniach je takéto zariadenie vzácnosťou. Aj keď kapustu premiestňujete napríklad z nádoby do sklenených nádob, na prípravu fermentácie by ste nemali používať nehrdzavejúcu oceľ alebo plast.
Teraz kapustovú hmotu mierne pokrčte, aby vynikla trocha šťavy a kapusta na kysnuté cesto zmäkla. Hoďte s mrkvou. Potom môžete preložiť do trojlitrového pohára a silnejšie stlačiť nakrájanú zeleninu.
Je čas uvariť soľanku. V hrnci si uvaríme vodu, pridáme cukor, soľ, premiešame a za horúca zalejeme soľankou priamo do kapusty. Ak varíte kyslú kapustu na zaváracích pohároch, je vhodné každú vložiť do misy alebo umývadla, pretože tekutina počas kvasenia vytečie. Kapusta v banke musí byť z času na čas prepichnutá ostrou tyčinkou, aby sa odstránil prebytočný plyn. Pri kvasení vo vani alebo v nádrži premiešajte hmotu špeciálnou drevenou špachtľou a nádobu zakryte gázou alebo kúskom čistej látky.
Kapusta zaliata horúcou soľankou bude hotová za tri dni. Najlepšie je skladovať ho na chladnom mieste. Môžete si pripraviť vynikajúce jedlá s ich prídavkom alebo slúžiť ako samostatné občerstvenie, zdobené bylinkami.
