Baklažán je lahodná a zdravá zelenina, ktorá by mala byť v strave každého človeka. Jeho odrodová rozmanitosť presahuje tvary a farby, na aké sme zvyknutí, a jeho použitie pri varení je skutočne neobmedzené.
Vedeli ste, že baklažán vôbec nie je zelenina, ale bobule, ktorej farba sa pohybuje od bielej po čierno-fialovú. Plody tohto odtieňa sa považujú za najchutnejšie, preto sú v hojnosti prezentované na regáloch supermarketov. V Rusku sa baklažán nazýva aj bubrijan, badrijan a modrý.
Pôvod
Vlasťou baklažánu je India. V tejto krajine sa našli starodávne sanskrtské rukopisy, ktoré sú staré približne 2 000 rokov. Rukopisy vám povedia, ako túto plodinu správne pestovať a jesť.
Baklažány prišli do Európy s loďami arabských obchodníkov v 15. storočí, v Rusku labužníci ochutnali „zeleninu“až v 19. storočí.
Odrodová odroda
V rôznych častiach sveta sa môže vzhľad baklažánu líšiť. Je to spôsobené prácou chovateľov a gastronomickými preferenciami. Tvar môže byť od oválneho a predĺženého až po okrúhly. Bohatá paleta farieb sa pohybuje od bielej, ružovej, vínovej až po fialovú a takmer čiernu. Plody odrody „Golden Egg“sú žlté a okrúhleho tvaru. Sú neuveriteľne populárne v juhovýchodnej Ázii a sú považované za pochúťku.
Štruktúra
Baklažán obsahuje vitamíny skupiny B, C, PP, D, draslík, vápnik, zinok, železo, chróm, fluór, síru, horčík, fosfor, karotén, vlákninu a celý komplex stopových prvkov.
Prospešné vlastnosti
Baklažán sa odporúča pri diétnej výžive. 100 gramov pečeného alebo duseného produktu obsahuje iba 24 kalórií, takže sa nemusíte báť o svoju postavu. Ale pri vyprážaní obsah kalórií prekročí hranicu 100. Vláknina sa podieľa na procese trávenia a pomáha účinne odbúravať tuk.
Táto zelenina je bohatá na draslík, ktorý má priaznivý vplyv na činnosť srdca. Jedlá z baklažánu sú lahodnou prevenciou infarktu, mŕtvice a iných srdcových chorôb. Draslík tiež pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela a zabraňuje opuchom.
Pravidelná konzumácia baklažánu znižuje hladinu cholesterolu, čistí cievy, predchádza ateroskleróze a normalizuje acidobázickú rovnováhu.
Fytochemické zložky tejto zeleniny sa podieľajú na funkcii krvotvorby. Baklažán je nevyhnutný pre ľudí s anémiou.
Odporúča sa aj pre diabetikov, pri chorobách tráviaceho traktu, pri poruche metabolizmu.
Baklažán vo varení
Táto zelenina je pečená, vyprážaná, dusená, plnená a konzervovaná. Mladé baklažány sa dajú jesť okamžite, ale zrelé vzorky sa vopred namočia do slanej vody. Počas vyprážania alebo dusenia dužina ovocia intenzívne absorbuje rastlinný olej, ktorý sa potom pri varení vzdáva.
Vyhnite sa konzumácii surových alebo prezretých baklažánov. Obsahujú veľké množstvo látky nazývanej hovädzie mäso z konzervy, ktorá môže spôsobiť otravu.
Ako si vybrať baklažán
Mali by ste si kúpiť mladé exempláre. Neobsahujú prakticky žiadne škodlivé hovädzie mäso z konzervy a majú obzvlášť príjemnú chuť. Vek baklažánu môžete určiť podľa hladkej, lesklej šupky a ľahkej stopky. Ak je zelenina pokrčená, stopka je hnedá, potom to zďaleka nie je štandard.
Skladovanie
Trvanlivosť zeleniny závisí od odrody, teploty a vlhkosti. Baklažánu sa v chladničke na zeleninu darí až 3 týždne.
