Mozzarella je taliansky syr, ktorý sa stal neoddeliteľným symbolom tejto krajiny. Taliansku kuchyňu si bez toho nemožno predstaviť. Syr sa pridáva do rôznych jedál: polievky, šaláty, špagety, cestoviny, rajnice, tagliatelle, šampiňóny, pečivo.
Je to nevyhnutné
-
- jeden liter mlieka;
- 1, 5 čajovej lyžičky vody;
- jedna polievková lyžica soli;
- jednu lyžicu citrónovej šťavy;
- syridlový pepsín.
Inštrukcie
Krok 1
V polovici pohára vody zriedte pepsín v malom množstve syridla.
Krok 2
Vezmite jeden liter mlieka a zohrejte ho na sedemdesiat stupňov. Vezmite jednu lyžicu citrónovej šťavy a zrieďte ju enzýmovou vodou.
Krok 3
Pridajte zriedený enzým s citrónovou šťavou do zohriateho mlieka a poriadne premiešajte.
Krok 4
Zmes neprivádzajte do varu, pretože srvátka sa začne okamžite oddeľovať. Výsledné sérum vypustite a výsledný syr vytlačte rukami (aby ste sa pri tomto postupe nepopálili, nezabudnite na ruky používať ochranné rukavice).
Krok 5
Vezmite si kastról, zalejte ho vodou a zohrejte vodu na deväťdesiat stupňov, potom panvicu odstavte a vodu osolte.
Krok 6
Ponorte syr na pár minút do hrnca, mal by byť veľmi vláčny a mäkký. Syr niekoľkokrát premiešajte a natiahnite, ponorte ho na niekoľko minút do horúcej vody.
Krok 7
Keď je tvaroh hladký, položte ho na dosku na krájanie, prstami ho premasírujte a preložte do obálky. Potom zmes opäť ponorte do horúcej vody, aby zmäkla.
Krok 8
Zakryte stôl potravinovou fóliou. Vyberte syr z horúcej vody. Z tvarohovej hmoty vyvaľkajte „klobásu“.
Krok 9
Z „klobásy“vyformujte guľky. Za týmto účelom položte hmotu na stôl a pevne ju zabaľte potravinovou fóliou, pevne zviažte "klobásu" uzlami z tenkej šnúrky. Výsledné guľky vhoďte do ľadovej vody, aby sa syr ochladil.
Krok 10
Syr mozzarella skladujte najviac dva dni v chladničke v mierne osolenej vode, aby nedošlo k znehodnoteniu.
