Čas, ktorý ryby uvaríte, závisí od niekoľkých faktorov, z ktorých najdôležitejšie sú druh vybraného jedla, hrúbka použitej ryby a teplota na panvici. Aj keď spôsob vyprážania výrazne ovplyvňuje čas vyprážania rýb.
Varenie rýb na panvici
Odporúča sa smažiť ryby na panvici na vysoko zahriatom oleji, ktorého teplota by nemala byť nižšia ako 170 ° C. Pri vkladaní kúskov rýb do panvice nechajte medzi nimi malú vzdialenosť, čo prispeje k vytvoreniu kôry, ktorá udrží šťavu v rybách, vďaka čomu bude pokrm šťavnatejší a jemnejší.
Na panvici osmažte rybu z oboch strán dozlatista. Ak sa filé na začiatku varenia nalepí na panvicu, nebojte sa. Kôra, ktorá sa na ňom vytvorí počas procesu vyprážania, bude správne „karamelizovať“a na konci vyprážania bude samotná ryba zaostávať za povrchom panvice. Ak sa ho pokúsite vytiahnuť vopred, filé sa jednoducho rozpadne. Zabraňuje rozkladu rýb počas vyprážania a predpečenia múkou, strúhankou alebo strúhankou.
Po rozpoznaní pripravenosti misky si nájdite čas a položte ju na taniere. Rybu nechajte niekoľko minút „odpočívať“, počas tejto doby bude z dôvodu zvyškového tepla pokračovať v pečení.
Vyprážanie rôznych druhov rýb
Pokiaľ ide o čas na vyprážanie rýb, vo veľkej miere to závisí od typu zvoleného produktu. Ak sa teda vezme celý halibut alebo platýz, ktorého hmotnosť sa pohybuje do 300 g, musí sa vyprážať 5 minút na jednej strane a 5 rovnako dlho na druhej. Pri príprave filé strávite 4 - 6 minút. Jeho praženie z jednej strany vám zaberie iba 2 - 3 minúty.
Makrela a sleď, celé a s hmotnosťou asi 250 g, sa vyprážajú o niečo dlhšie. Príprava jedla z týchto druhov rýb vám bude trvať 12-15 minút. V takom prípade musí byť každá strana jatočného tela vyprážaná 6-8 minút.
Vyprážanie malých rýb vám nezaberie viac ako 5-6 minút. Každá strana takýchto vzoriek by mala byť vyprážaná iba 2 - 3 minúty.
Vyprážaná ryba
Ak sa rozhodnete ryby vyprážať, prevezmite zodpovednosť za výber produktu. Táto metóda je vhodná na varenie iba rýb, ktorých mäso je husté a lepkavé. Patria sem: šťuka, sumec, síh, merlúza a morský ostriež.
Hlboké vyprážanie sa považuje za najvhodnejšie na vyprážanie rýb, čo je zmes vodného tuku (60%) a rastlinného oleja (40%). Ryba sa týmto spôsobom vypráža veľmi rýchlo. O pripravenosti pokrmu svedčí vzhľad zlatohnedej kôry na kúskoch rýb. Spravidla tento proces netrvá dlhšie ako 2 - 3 minúty. Aby ste odstránili prebytočný tuk a hotovú rybu vysušili, položte ju pred podávaním na 5-10 minút na papierové utierky.
