Perličkový jačmeň je bohatý na železo, jód, fosfor a vápnik. Obsahuje celý komplex vitamínov: A, B, E, C, PP, ako aj aminokyselinu lyzín produkujúcu kolagén. Jačmeň je zdrojom rastlinnej vlákniny a bielkovín. Jačmenná kaša bola dlho symbolom prosperity. Historici tvrdia, že ju Peter I. veľmi miloval, ale dnes je jačmenná kaša nezaslúžene zabudnutá. A nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako ju správne variť.
Ako správne variť jačmeň
Perlový jačmeň dostal svoje meno kvôli podobnosti s riečnymi perlami. Pearl znamená perla.
Aby sa perličkový jačmeň otvoril v plnom rozsahu, musí byť správne pripravený. Najskôr sa musí opláchnuť najskôr v studenej vode a potom 2-3 krát vo vriacej vode, potom sa kaša ukáže ako drobivá.
Potom musí byť jačmeň namočený na 10-12 hodín v studenej vode. Okrem toho je dôležité dodržiavať správny pomer: do pohára perličkového jačmeňa sa načerpá liter vody. Kaša sa ukáže byť obzvlášť chutná, ak je obilnina namočená v jogurte na noc.
Po dlhom namočení musí byť perličkový jačmeň hodený do cedníka a keď je voda úplne vyčerpaná, zľahka ho opečieme na panvici. Toto sa robí, aby sa skrátila doba varenia a rýchlo sa pripravila lahodná drobivá kaša.
A napriek tomu by podľa starých receptov mala byť kaša z perličkového jačmeňa dlho varená. Na varenie jačmeňa v mlieku vložte namočené obilniny do mierne zohriateho mlieka (zalejte 2 litre mlieka do pohára jačmeňa), za stáleho miešania priveďte do varu a povarte ich 5-10 minút. Potom panvicu zatvorte viečkom a vložte na 6 hodín do vodného kúpeľa.
Keď sa kaša pripravuje na vodnom kúpeli, je potrebné do „kúpeľa“pravidelne naliať horúcu vodu. Týmto spôsobom prípravy získava perličkový jačmeň mimoriadnu chuť a veľmi chutnú bledo béžovú farbu.
Pri rýchlom spôsobe varenia kaše z perličkového jačmeňa sa po máčaní a vyprážaní naleje obilnina do vriacej vody. Po 5 minútach sa jačmeň hodí späť do cedníka a do panvice sa naleje sladká voda privedená k varu. Pridáva sa do nej soľ, maslo a perličkový jačmeň. Kaša sa varí do zhustnutia. Potom sa odstaví z ohňa a vloží sa na asi 20 minút do rúry, ktorá sa veľmi nevypráža.
Jačmenná kaša s cuketovým receptom
Ak chcete pripraviť rýchly a chutný jačmeň s cuketou, musíte si vziať:
- 200 gramov perličkového jačmeňa;
- 100 gramov cukety;
- 1 mrkva;
- 2 ½ šálky zeleninového vývaru;
- 2 lyžice rastlinného oleja;
- Mleté čierne korenie;
- mletý tymian;
- soľ.
Mrkvu umyte, ošúpte, nakrájajte na malé kocky a uložte do rastlinného oleja. Cuketu ošúpte a tiež nakrájajte na kocky.
Perličkový jačmeň najskôr opláchnite teplou a potom horúcou vodou a máčajte 2 - 3 hodiny v studenej vode.
Jačmenná kaša s cuketou môže byť varená vo vode.
Pripravený perličkový jačmeň spojíme s mrkvou a zľahka orestujeme, pridáme cuketu, zalejeme zeleninovým vývarom a za občasného miešania povaríme na miernom ohni do zhustnutia. Panvicu odstavíme z ohňa, pridáme mletý tymian a čierne korenie a kašu premiešame. Umiestnite pokrievku na riad a kašu prineste do rúry, kým nebude jemná.
Pri podávaní dajte kašu na porciované taniere a ozdobte nadrobno nasekanými bylinkami.
