Perličkový jačmeň sa získava spracovaním zŕn jačmeňa. Zachováva si všetky priaznivé vlastnosti jačmeňa a zároveň je pre telo oveľa ľahšie vstrebateľné. Jačmeň nestráca svoje najlepšie vlastnosti v obilninách a polievkach napriek tomu, že je počas procesu varenia podrobený dlhodobému tepelnému spracovaniu. Je to základ klasickej verzie nálevu. Vďaka perličkovému jačmeňu sa polievka ukáže ako neobvykle chutná a výživná.
Je to nevyhnutné
-
- perličkový jačmeň - 1 pohár;
- hovädzie mäso - 0,5 kg;
- zemiaky - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- koreň petržlenu - 1 ks;
- rastlinný olej - 2-3 lyžice;
- soľ
- korenie
- bobkový list podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Vývar uvarte s 2 litrami vody a 500 g chudého hovädzieho mäsa na kosť. Dusíme vývar, aby bol jasný a výživnejší. Keď je vývar hotový, mäso vyberte a nakrájajte na kúsky.
Krok 2
Perličkový jačmeň dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou cez cedník. Namočte ju do studenej vody. Po 3 - 5 hodinách vymeňte vodu a vložte panvicu s obilninami na stredný oheň. Privedieme do varu, povaríme 5-7 minút. Scedíme a zalejeme cereálnym vývarom. Pokračujte vo varení jačmeňa vo vývare.
Krok 3
Olúpané zemiaky nakrájame na kocky. Keď sú obilniny takmer uvarené, pridáme ich do hrnca. Nastrúhajte alebo nakrájajte na prúžky koreňov (mrkva, petržlen, zeler). Nalejte rafinovaný rastlinný olej do predhriatej panvice, vložte jemne nakrájanú cibuľu a korene. Dusíme na miernom ohni, kým nie je cibuľa priesvitná. Uhorky očistíme a nakrájame na malé prúžky. Pridajte ich na panvicu a duste ďalších 5-7 minút.
Krok 4
Dusenú zeleninu vložíme do hrnca a ďalej varíme. Niekoľko minút, kým nebude úplne uvarené, pridajte do polievky bobkový list a nový korenie. Vložte nakrájané mäso do hrnca. Bylinky nakrájajte nadrobno a pridajte ich po vypnutí ohňa, t.j. na samom konci varenia. Uhorku necháme lúhovať 10-15 minút a môžeme podávať. Podľa chuti pridáme kyslú smotanu.
