Potravinársky prášok do pečiva sa zvyčajne nazýva špeciálna látka, ktorá sa používa na to, aby boli niektoré výrobky nádherné a drobivé. Najčastejšie sa táto ingrediencia používa na výrobu rôznych druhov cesta.
Je známe, že prášok do pečiva zvyšuje objem výrobkov z cesta uvoľňovaním špeciálneho plynu. Spravidla ide o oxid uhličitý. Do cesta alebo múky sa pridá prášok do pečiva. Chemické kypriace látky sa významne líšia od bežných kvasiniek. Prvé môžu pracovať v cestách s vysokým obsahom cukru, hrozienkach alebo orechoch. V takom prípade nemusíte udržiavať špeciálnu teplotu.
Spravidla sa rozlišuje medzi jednotlivými práškami do pečiva a špeciálnymi práškami do pečiva. Medzi jednotlivé dezintegračné látky patria chemické zlúčeniny, ktoré pri zahrievaní vytvárajú oxid uhličitý. Ako dezintegračné činidlá sa často môžu použiť fosforečnany amónne. Pokiaľ ide o prášky do pečiva, zvyčajne sa skladajú z troch zložiek, z ktorých jedna je nosičom oxidu uhličitého. Pôsobením silného tepla a vlhkosti sa z prášku do pečiva uvoľňuje plyn.
Medzi ďalšie typy kypriacich látok patria pekárske droždie. Jedná sa o huby, ktoré sú schopné počas fermentácie uvoľňovať oxid uhličitý do cesta. Kvasinky sa líšia od ostatných kypriacich látok tým, že uvoľňujú látky ovplyvňujúce chuť jedál. Chemické kypriace prostriedky sú obzvlášť užitočné pri pečení chleba, muffinov a iných cukrárenských výrobkov bez droždia.
Sóda bikarbóna je samostatný prášok do pečiva. Pri šesťdesiatich stupňoch sa rozkladá na vodu, oxid uhličitý a uhličitan sodný. Mimochodom, sóda aktívne uvoľňuje oxid uhličitý pri interakcii s kyselinami. Cesto má zvyčajne veľmi malú kyslosť, ktorú spôsobujú mliečne výrobky. Na zvýšenie špecifického uvoľňovacieho účinku sa múka veľmi často mieša s kyselinou citrónovou alebo sa do kvapaliny pridáva kyselina vínna.
Na rozdiel od sódy bikarbóny sa uhličitan amónny úplne rozpadá na zložky obsahujúce plyn. V takom prípade nevznikajú žiadne minerálne soli a chuť pečiva sa nemení. Preto sa odporúča používať ho v laxnom dávkovaní. Je pravda, že uhličitan amónny má tiež takú nevýhodu, ako je nestabilita pri dlhodobom skladovaní. Tento prášok do pečiva sa nachádza v rôznych práškoch do pečiva. Prípadne si prášok do pečiva môžete pripraviť sami.
Prášok do pečiva sa obzvlášť aktívne používa pri výrobe pekárskych a múčnych výrobkov, koláčov, muffinov a iného domáceho pečiva.
