Cesto bez droždia bude nadýchané a jemné, ak obsahuje sódu bikarbónu ako kypriaci prostriedok. Samozrejme sa dá použiť prášok do pečiva, vďaka ktorému je cesto pórovité. Ale obsahuje aj sódu, takže si výrobok môžete sami pripraviť.
Niektoré ženy v domácnosti nevedia, prečo sa sóda bikarbóna používa ako prášok do pečiva. Tento prášok nie je nič iné ako hydrogenuhličitan sodný. Pri interakcii s kyslým prostredím sa rozkladá na soľ, vodu a oxid uhličitý. Posledná zložka dodáva cesto vláčnosť a drobivosť.
Uhasené alebo nie?
Prášok do pečiva, aka prášok do pečiva, je vhodný v tom, že nevyžaduje kalenie, pretože už obsahuje kyselinu. Na druhej strane sóda uvoľní cesto, len keď dôjde k interakcii s niečím kyslým. Napríklad ocot, citrónová šťava, kefír atď. Až potom sa uvoľní oxid uhličitý a cesto bude pórovité.
Mnoho žien v domácnosti hasí sódu staromódnym spôsobom: nalejte ju do lyžice a nalejte ju octom alebo citrónovou šťavou. Keď kompozícia pení, naleje sa do cesta.
Táto metóda neprináša prakticky žiadne výsledky - cesto len mierne stúpa alebo sa vôbec nezvyšuje. A ak sa pečenie stále zvýšilo, znamená to, že časť sódy nehasne.
Z toho vyplýva, že sódu nie je potrebné hasiť. Faktom je, že pri kontakte sódy a octu v lyžici dôjde vo vzduchu k reakcii potrebnej na uvoľnenie.
Ak chcete získať vzdušné pečivo, musíte sódu bikarbónu vložiť priamo do múky a až potom cesto vymiesiť. Sóda poskytuje pri interakcii s kefírom, srvátkou, fermentovaným pečeným mliekom alebo jogurtom maximálny uvoľňovací účinok.
Alebo možno prášok do pečiva?
Mnoho ľudí sa pýta, prečo používať sódu bikarbónu, ak je už obsiahnutá v továrenskom prášku do pečiva? Ale kyselina vínna alebo citrónová je už prítomná v prášku do pečiva, rovnako ako škrob, múka alebo práškový cukor. Prvý je položený tak, aby reakcia prešla bez stopy. Druhý pôsobí ako inertná zložka.
Niektoré gazdinky pripravujú na cesto domáci prášok do pečiva. Aby ste to dosiahli, musíte prísne dodržiavať proporcie. Ak chcete získať 20 g prášku do pečiva, musíte zmiešať škrob alebo múku (12 g) so sódou (5 g) a citrónom (3 g). Pre tých, ktorí majú elektronické váhy, je to ľahké. Na zvyšok sa odporúča použiť komerčne dostupný prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu.
Tandem alebo výmena?
Prášok do pečiva, podobne ako sóda, nevyžaduje kalenie. Ale sóda potrebuje kyslé prostredie, preto je lepšie ju používať na cestá, kde sú prítomné fermentované mliečne výrobky alebo citrón.
Niektoré recepty obsahujú sódu bikarbónu aj prášok do pečiva. Ich kombinácia je nevyhnutná, ak sa do cesta vloží veľké množstvo kefíru alebo fermentovaného pečeného mlieka, čo môže vyvolať silnú reakciu. Potom potrebujete tandem sódy a prášok do pečiva.
Sóda bikarbóna môže navyše nahradiť prášok do pečiva a naopak. Výnimkou sú recepty na medové cesto, kde musí byť prítomná sóda.
