Mnoho ľudí vie o liečivých vlastnostiach rakytníka. Jeho bobule obsahujú karotény, karotenoidy a veľké množstvo vitamínov. Je charakteristické, že plody rakytníka nestratia svoje výhody ani po spracovaní, preto sa často zberajú na zimu.
Výhody rakytníka
Rakytník je známy už od staroveku a spomínajú ho čínske lekárske knihy a rukopisy v Tibete. Bohužiaľ, v stredoveku sa na túto zázračnú bobuľu zabudlo.
V Rusku sa rakytník pestoval v petrohradskej botanickej záhrade na začiatku 19. storočia, prvé odrodové bobule sa však objavili až v 30. rokoch 20. storočia na Altaji.
Keď lekári objavili zázračné vlastnosti tejto rastliny, nastal v krajine „boom rakytníka“. Stalo sa to v 80. rokoch minulého storočia. Pozoruhodné bolo, že rakytníkový olej bol skutočným nedostatkom a v lekárňach sa zoradili obrovské rady, aby si tento „čarovný“liek kúpili podľa osobitných lekárskych predpisov.
Bobule rakytníka obsahujú veľké množstvo vitamínu C (viac ako citrónu), celú skupinu vitamínov B, K, P, PP a E.
Rakytník rešetliakový obsahuje 15 rôznych stopových prvkov:
- vápnik;
- sodík;
- mangán;
- železo;
- horčík;
- hliník;
- kremík;
- titán a ďalšie.
Ovocie obsahuje betakarotén, organické kyseliny, steroly, flavonoidy, alkaloidy, fosfolipidy, leukoantocyaníny, fenolové kyseliny, serotonín, inozid, rutín, cholín, betaín, kumaríny, pektínové látky.
To všetko doslova znamená, že rakytník je bobule nabité najcennejšími látkami pre zdravie a krásu. Dostatok 100 gramov čerstvých bobúľ alebo rakytníkovej šťavy na to, aby telo dostalo dennú dávku potrebných živín.
Plody rakytníka účinne zmierňujú zápal, liečia popáleniny, podporujú obnovu pečeňových buniek, posilňujú imunitu a nasýtia telo vitamínmi.
Zaradením rakytníka do svojho jedálnička môžete stabilizovať hladinu cholesterolu v krvi.
V ľudovom liečiteľstve je rakytníkový olej veľmi obľúbený. Používa sa na liečbu rôznych kožných lézií:
- rezy;
- popáleniny;
- omrzliny;
- preležaniny;
- praskliny.
Čas zberu rakytníka
Zrelé bobule rakytníka majú bohatú oranžovú farbu. Plody zvyčajne dozrievajú koncom leta - začiatkom jesene. Zber nie je ľahká úloha.
Ovocná stonka bobúľ je pevne spojená s šupkou a bobule sa ľahko pokrčia a tŕne zraňujú pokožku a sťažujú jej zber.
Bobule doslova zasypávajú vetvy, a preto je ich zbieranie jeden po druhom dlhá a jednotvárna práca. Existuje niekoľko spôsobov, ako zbierať rakytník.
Ak máte v pláne zmraziť bobule, bude pohodlnejšie odrezať vetvy s bobuľami, vložiť ich do mrazničky a neskôr bude ľahké oddeliť mrazené ovocie od konárov. V takom prípade však musíte byť opatrní, inak hrozí nebezpečenstvo poškodenia stromu.
Druhým spôsobom zberu rakytníka je použitie špeciálnych zariadení. Existuje veľa zaujímavých vynálezov na ľahké „zbieranie“bobúľ z konárov.
Jednou z najjednoduchších a najľahšie dostupných vecí po ruke je obyčajná stolová vidlička s pohodlne zloženými hrotmi.
Rakytník môžete tiež zastrihnúť záhradnými nožnicami alebo ho len opatrne rukami zdvihnúť.
Pamätajte, že rakytníkový džús môže dráždiť pokožku, preto pracujte s rukavicami.
Bobule sa zbierajú od vrchu po samú základňu konára.
Metódy zberu bobúľ na zimu
Na zimu sa rakytník zberá rôznymi spôsobmi. Vyrábajú sa z neho kompóty, ovocné nápoje, zemiaková kaša, džemy, zaváraniny, víno a olej.
Aby sa maximalizovalo zachovanie prospešných vlastností rakytníka, musia sa jeho bobule zberať úplne. Vynikajúcou možnosťou je zmrazenie. Aby ste to dosiahli, musíte plody opatrne vytriediť z listov a zvyškov, vložiť ich do vrecúšok alebo plastových nádob a uložiť do mrazničky.
Bobule možno niekoľko mesiacov skladovať vonku v chlade bez toho, aby ste ich odstránili z konárov. Aby ste to dosiahli, musíte odrezať mladé vetvy spolu s plodmi a zavesiť ich v miestnosti s udržiavanou teplotou 0 až +4 ° С. V tejto forme bobule nestrácajú svoje výhody a môžu sa použiť podľa potreby.
Aby bobule stálo až do jari, stojí za to ju posypať cukrom jedna k jednej a vložiť do chladničky. Takto pripravený rakytník si zachováva svoju chuť a je dokonalý ako užitočná prísada do palaciniek, cereálií a tvarohu.
Týmto spôsobom si môžete pripraviť celé bobule alebo nastrúhané s cukrom. Za týmto účelom je potrebné zrelé čisté bobule zohriať alebo nasekať pomocou mixéra, pridať cukor, nalejte do sterilizovaných nádob a zatvorte viečkami. 1 kg bobúľ bude potrebovať 1-1,5 kg cukru. Skladujte taký lahodný liek z rakytníka na suchom, chladnom a tmavom mieste. Vďaka veľkému množstvu cukru sa pyré z rakytníka dlho nezhoršuje.
Plody rakytníka sa dajú sušiť. Na takúto prípravu budete potrebovať celé bobule. Je potrebné ich vytriediť, umyť, vysušiť a rozložiť v tenkej rovnomernej vrstve na podnos alebo na akýkoľvek vodorovný povrch. Ak chcete urýchliť proces sušenia, použite špeciálnu elektrickú sušičku na ovocie a zeleninu.
Rakytník možno sušiť aj v konvenčnej rúre. Hlavnou vecou nie je presušiť bobule, inak stratia nielen chuť, ale aj užitočné vlastnosti.
Najprv musíte nastaviť teplotný režim na 35-40 stupňov, potom ho po troch hodinách zvýšiť na 60 stupňov. Mierne otvorte rúru, aby sa odparila kondenzácia.
Hotové plody rakytníka ochladte a nechajte niekoľko dní v otvorenej nádobe, potom ich posypte vreckami alebo nádobami s viečkami.
Rakytníkový džem
Zloženie:
- bobule rakytníka - 1 kg;
- cukor - 1 250 kg;
- voda - 1, 3 l.
Bobule roztriedte a umyte, podlejte cukrom a povarte na miernom ohni. Po rozpustení cukru zvýšime plameň a bobuľovú hmotu pravidelne miešame, varíme do mäkka.
Hotový lekvár nalejte do čistých nádob a viečka zrolujte.
Rakytníkový kompót
Zloženie:
- rakytník - 300 g;
- cukor - 400 g;
- voda - 1 l.
Pre kompót je lepšie brať mierne nezrelé bobule. Plody dôkladne roztriedte, opláchnite studenou vodou a vyhoďte do cedníka. Potom bobule osušte na uteráku.
Potom dajte rakytník do sterilizovaných nádob na asi 2/3 ich objemu.
Pripravte sirup z cukru a vody. Bobule zalejte horúcim sirupom takmer po vrch nádoby a pasterizujte v hrnci s vriacou vodou. Doba pasterizácie pre 0,5 litrové plechovky je 10 minút a pre 1 litrové plechovky - 15 minút.
Hotový kompót s viečkami zrolujte a odložte na chladné miesto.
Rakytníkový med
Zloženie:
- bobule rakytníka - 1 kg;
- med - 1 kg.
Med s rakytníkom zomelieme do hladka pomocou mixéra a vložíme do čistých sklenených nádob.
Táto možnosť varenia vám umožňuje uložiť takmer všetky užitočné súčasti rakytníka.
Šťava z rakytníka
Zloženie:
- plody rakytníka - 1 kg;
- prevarená voda pri izbovej teplote - 0,8 l.
Opláchnite rakytník, rozdrvte ho drevenou drvinou, pridajte vodu. Po 15-20 minútach výslednú hmotu dobre premiešajte, vytlačte šťavu, nalejte ju do fliaš a sterilizujte.
Jemný rakytníkový džem
Zloženie:
- čerstvé veľké plody rakytníka - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg.
Sušené bobule umyte, ručne roztlačte pomocou drevenej drviny alebo vyšľahajte v kuchynskom robote do hladka.
Výslednú bobuľovú zmes zakryte cukrom a jemne premiešajte. Nechajte pôsobiť 40-60 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí, potom znova premiešajte.
Čerstvý džem dáme do sterilizovaných nádob s objemom 0,5 - 1 liter, na vrch pridáme cukor, vrstvu 1 cm. Je to potrebné, aby sa džem dlhšie zachoval a nekysol. Dózy zavrite čistými plastovými viečkami a uložte ich do suterénu. V tejto podobe sa rakytníkový džem môže skladovať až dva roky.
Užitočná rada: vo vnútri šťavnatých bobúľ je tvrdá kosť bez chuti. Môže sa užívať vnútorne a obsahuje prospešné oleje a stopové prvky. Po prijatí do tela vstrebáva škodlivé látky a prirodzene ich vylučuje. Ak sa vám semená nepáčia, môžete ich zomlieť, potom bude džem konzistencie ešte jemnejší.
Jablko - džem z rakytníka
Zloženie:
- plody rakytníka - 500 g;
- 3 zelené jablká;
- cukor - 600 g;
- škorica, vanilín - podľa chuti.
Triedte bobule rakytníka a pridajte vodu, aby ste sa zbavili drobných zvyškov. Vyhoďte rakytník do cedníka a potom ho nalejte do smaltovanej misy (veľká panvica alebo hrniec).
Bobule zakryte cukrom a dobre premiešajte. Nechajte lúhovať 1-1, 5 hodín, bobule by mali byť odšťavené.
Jablká umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky. Súčasný rakytník dajte na oheň a pridajte doň nasekané jablká. Varte na miernom ohni za pravidelného miešania 20 - 30 minút.
Džem odstavíme, mierne ochladíme a teplú zmes rozdrobíme ponorným mixérom, až kým nebude hladký.
Potom do bobúľ pridajte vanilín a škoricu a na miernom ohni povarte ďalších 15-20 minút.
Aby ste skontrolovali pripravenosť produktu, musíte si do lyžice vziať trochu džemu a nakvapkať ho na podšálku. Ak sa džem nerozšíri, je hotový.
Horúci džem rozotrite do sterilných nádob, uzavrite viečkami a prikryte uterákom, kým úplne nevychladne.
Rakytníkový olej
Domáci rakytníkový olej sa mierne líši od továrenského oleja, nie je však z hľadiska užitočných vlastností horší.
Pri jeho príprave musíte rakytník pomlieť a z výslednej zmesi vytlačiť šťavu. Výsledná šťava sa prefiltruje a nechá sa vylúhovať. V priebehu času sa na povrchu vytvorí olejový film, musí sa zhromaždiť v samostatnej miske.
Zvyšná buničina musí byť vysušená, nasekaná a naplnená rafinovaným rastlinným olejom.
Po 3 - 5 dňoch sa na povrchu vytvorí oranžová vrstva, musí sa zhromaždiť a naplniť ďalšou porciou čerstvého koláča. Tento postup opakujte štyrikrát, kým olej nezíska jasne oranžovú farbu.
Rakytníkový olej (jednoduchý recept)
Bobule rozdrvte v mixéri alebo dôkladne rozdrvte pomocou drevenej malty. Pridajte extra panenský olivový olej a nechajte 3-4 dni pôsobiť na tmavom mieste.
Potom cez sito alebo gázu oddeľte husté zvyšky a výslednú šťavu uložte do sklenenej nádoby. Toto je rakytníkový olej, vyrobený vlastnými rukami.
Želé z rakytníka
Zloženie:
- šťava z rakytníka - 2 litre;
- cukor - 1 kg.
Zmiešajte bobule s cukrom a duste ich na miernom ohni 15-20 minút. Džem preložíme do sterilizovaných nádob a uzavrieme železnými viečkami. Udržujte chlad.
Puree „rakytníkové šťastie“
V zime sa rakytníkové pyré používa ako prísada do čaju, rôznych omáčok a dezertov.
Zloženie:
- bobule rakytníka - 1 kg;
- cukor - 700 g;
- voda - 100 ml.
Nalejte vodu do bobúľ, bobuľovú hmotu zohrejte na + 60 ° С a potom pretrite cez sito. Pridajte cukor, jemne premiešajte a povarte pri + 90 ° C 5 - 7 minút. Hotové pyré dáme do sterilizovaných a zohriatych nádob a zrolujeme.
Puree "Rakytník + Hloh"
Zloženie:
- bobule rakytníka roztlačené - 1 kg;
- hloh pyré - 650 g;
- cukor - 700 g.
Bobule rakytníka dôkladne roztriedte, umyte v studenej vode, nalejte do cedníka a nechajte vodu odtekať. Potom bobule pretrieme cez jemné sitko. Plody hlohu blanšírujte 2 - 3 minúty, potom ich rozvaľkajte cez mlynček na mäso.
Zmiešajte nastrúhané bobule a cukor. Výslednú bobuľovú hmotu premiešajte a povarte ju pri 70 ° C 3 - 5 minút. Usporiadajte v horúcich sterilizovaných nádobách a pasterizujte. Čas pasterizácie: 0, 5 litrové plechovky - 20 minút, 1 liter - 30 minút. Hotové pyré zrolujeme železnými viečkami na zaváranie.
Pravidlá pre ukladanie polotovarov rakytníka
V skladovacej miestnosti pre rakytníkové polotovary by sa teplota mala udržiavať v rozmedzí 2 - 6 stupňov Celzia. Mierny mráz nepoškodí konzervované potraviny, ale teplo môže viesť k fermentácii a poškodeniu obrobkov.
Polotovary je lepšie skladovať v tmavej miestnosti, na svetle môžu meniť svoju chuť a farbu.
Nadmerná vlhkosť môže spôsobiť hrdzavenie železných viečok na plechovkách.
Optimálne podmienky skladovania pre bobule:
- suchosť;
- tma;
- v pohode.
Nech už si zvolíte akýkoľvek spôsob zberu rakytníka, nakoniec získate lahodný zázračný liek na posilnenie imunity a nasýtenie tela vitamínmi. V chladnom období rakytník nielen posilní vašu silu, ale pomôže aj v boji proti prechladnutiu a vírusovým ochoreniam.
