Horúca a sladká paprika sa dobre hodí na zimné prípravy. Môžu byť konzervované buď samotné, alebo zmiešané s inou zeleninou. Lecho a šaláty sú veľmi chutné z papriky. Takéto polotovary je možné použiť ako prílohu aj ako občerstvenie.
Druhy papriky a ich zdravotné výhody
Existujú rôzne druhy papriky. Najčastejšie sa konzervuje bulharská a feferónka.
Paprika poteší svojím jasným vzhľadom a má sladkastú chuť. Táto zelenina je jednoducho šampiónom v obsahu vitamínov. Obsahuje takmer všetky vitamíny skupiny B. Ale najviac zo všetkého v bulharskom (sladkom) korení vitamínu C - 150 - 250 ml na 100 g zeleniny s dennou dávkou 100 mg. Sladká paprika obsahuje takmer 3x väčšie množstvo vitamínov ako citróny, najmä vysoký obsah vitamínu C v červených a zelených plodoch.
Paprika je tiež bohatá na vitamín A, ktorý pomáha nielen posilňovať videnie, ale v spojení s vitamínom C pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.
Okrem toho paprika obsahuje:
- užitočné stopové prvky;
- esenciálne oleje;
- dusíkaté látky a cukry.
Konzumácia tejto zeleniny pomôže nasýtiť telo vitamínmi, posilniť imunitu a zmierniť kŕče a koliku v črevách.
Červené plody obsahujú lykopén, ktorý zabraňuje tvorbe rakovinových buniek a slúži ako dobrá prírodná profylaktická látka proti rakovine.
Na prípravu na zimu sa používa aj feferónka. Existuje veľa odrôd feferóniek. Líšia sa farbou, tvarom, stupňom štipľavosti a obsahom užitočných mikroelementov vo svojom zložení.
Stupeň štipľavosti chilli závisí od percenta kapsaicínu v ňom.
Kapsaicín pôsobí na bunky benígnych a malígnych nádorov a aktívne ich ničí. Vďaka tejto vlastnosti dokonca aj lekári odporúčajú používať červenú papriku na onkológiu.
Horúca paprika tiež účinne bojuje proti nachladnutiu a predchádza rozvoju aterosklerózy.
Pravidelná konzumácia horkej červenej papriky má na telo liečivý účinok, a to:
- posilňuje imunitný systém;
- stimuluje prácu gastrointestinálneho traktu;
- zlepšuje chuť do jedla;
- znižuje hladinu cukru v krvi;
- čistí cievy.
Malo by sa však pamätať na to, že pri použití papriky a feferónky existuje množstvo obmedzení a kontraindikácií. Tie obsahujú:
- akútne ochorenia žalúdka;
- ochorenie pečene a obličiek;
- alergie a individuálna intolerancia.
Výber a skladovanie papriky
Výber kvalitnej papriky je dosť jednoduchý. Plody by mali mať jasnú farbu, bez škvŕn a poškodenia. Chvost čerstvej zeleniny je pevný a zelený.
Papriky skladujte na chladnom mieste. V bežnej chladničke leží čerstvá zelenina od 5 do 10 dní a v mrazničke ju možno skladovať bez straty chuti a užitočných vlastností až štyri mesiace.
Správne pripravené konzervovanie môže stáť v suteréne 1 až 3 roky. Neodporúča sa dlhšie skladovať obrobky.
Pokiaľ ide o skladovanie feferónok, mali by sa brať do úvahy niektoré nuansy. Čerstvé a suché plody sa skladujú rôzne.
Čerstvé struky je možné uchovávať na chladnom a suchom mieste, nie však dlhšie ako dva týždne, potom sa začnú zhoršovať.
V chladničke sa zvyšuje trvanlivosť papriky a v mrazničke môžu ležať až šesť mesiacov bez toho, aby bola znížená kvalita a chuť.
V suchej forme sa horká mletá paprika môže skladovať veľmi dlho. Hlavnou vecou je hermeticky ju zabaliť a uchovávať na tmavom mieste pri izbovej teplote.
Konzervácia papriky na zimu
Paprika na zimu sa zberá rôznymi spôsobmi. Vyrábajú sa z neho lečo, šaláty a omáčky, plody sa marinujú celé, sušia sa a drvia sa na dochutenie. Každá metóda varenia má svoje vlastné pre a proti a väčšina žien v domácnosti má svoj vlastný rodinný recept na výrobu papriky na zimu.
Konzervovaná paprika
Zloženie:
- bulharský korenie (rôzne farby) - 1 kg;
- ocot 9% - 200 g;
- rastlinný olej - 7 lyžíc;
- soľ - 2 lyžice so šmýkačkou;
- cukor - 1 pohár;
- čierne korenie, klinčeky, tymián, bobkový list - podľa vkusu.
Plody umyjeme, odstránime jadrovník a chvost, nakrájame na polovicu, veľké korenie - na štyri časti.
Pripravte soľanku. Pridajte cukor, soľ, rastlinný olej a koreniny do vriacej vody, povarte ich 3 - 5 minút.
Zeleninu zalejte soľankou, priveďte do varu a povarte ďalších 10-15 minút.
Papriku preložte do sterilizovaných nádob. Pridajte ocot do soľanky, priveďte do varu a ihneď odstavte z ohňa.
Nalejte papriky soľankou a zatvorte železnými viečkami na konzerváciu. Viečka zalejeme vriacou vodou.
Paprika v paradajke (lecho)
Zloženie:
- bulharský korenie - 2 kg;
- cukor - 165 g;
- paradajka - 2 l;
- stolový ocot 9% - 70 g;
- slnečnicový olej - 165 g;
- soľ - 40 g;
- korenie, bobkový list - podľa chuti.
Zeleninu umyte, ošúpte, zbavte stopky a jadra. Papriku nakrájajte na dva alebo štyri kúsky, podľa veľkosti ovocia.
Pripravte omáčku. Nalejte paradajku do hrnca, pridajte do nej zvyšok ingrediencií a priveďte do varu.
Do omáčky vložíme polovičky papriky a dusíme 20 - 25 minút.
Papriku a omáčku preložte do čistých sklenených nádob a viečka zrolujte. Skladujte v suteréne.
Sukhindolski kyslé uhorky
Zloženie:
- sladká červená paprika - 6 kg;
- karfiol - 3 hlávky kapusty;
- malé zelené paradajky - 1 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- feferónka - 0,5 kg.
Na nalievanie marinády:
- voda - 7 pohárov;
- vínny ocot - 7 pohárov;
- cukor - 1 pohár;
- soľ - 1 pohár;
- bobkové listy - 5 kusov;
- čierne korenie - 1 čajová lyžička;
- nový korenie - 1 čajová lyžička.
Zeleninu umyte, karfiol rozoberte na súkvetia, paprike odrežte chvost a zbavte jadrovníka, mrkvu nakrájajte na plátky.
Marinádovú zálievku uvaríme z vody a korenia. Po prevarení zmes varte 3 - 5 minút. Hotovú marinádu schlaďte.
Paprikové struky obarte vriacou vodou, zvyšok zeleniny zalejte vriacou vodou zvlášť (v inom jedle).
Keď je zelenina vychladnutá, do stredu každej papriky dajte 1 - 2 paradajky, 1 feferónku, 2 - 3 mrkvu. Hornú časť zakryte niekoľkými kapustovými kvetenstvami.
Naplnené papriky poukladajte do zaváracích pohárov, zalejte vychladenou marinádou a uzavrite železnými viečkami. Skladujte na chladnom mieste, pred podávaním pokvapkajte rastlinným olejom.
Donskoy šalát
Zloženie:
- paradajky - 3,5 kg;
- sladká paprika (červená alebo zelená) - 1,5 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- slnečnicový olej - 300 g;
- soľ - 100 g;
- cukor - 100 g;
- čierne korenie - podľa chuti;
- stolový ocot 9% - 150g.
Paradajky dôkladne umyte, odstráňte chvost a paradajky nakrájajte na plátky alebo plátky s hrúbkou 4 - 5 mm.
Papriku umyte, vrch zbavte semienok, nakrájajte na kolieska alebo plátky.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska široké 2 - 3 mm.
Slnečnicový olej uvaríme a potom prirodzene ochladíme.
Vložte nakrájanú zeleninu do smaltovanej misy, posypte ju soľou v množstve 20 g na 1 kg zmesi, pridajte 20 g cukru, dôkladne premiešajte a výslednú tekutinu sceďte.
Nalejte dve polievkové lyžice slnečnicového oleja do sterilizovaných nádob, pridajte korenie a potom pevne vložte nakrájanú zeleninu.
Pred dosiahnutím vrcholu musíte plechovky naplniť o 2 cm. Na vrch zeleniny nalejte dve polievkové lyžice octu.
Nádoby zakryte železnými viečkami a vložte ich do hrnca s horúcou vodou na sterilizáciu. Na spodok panvice musíte položiť drevený stojan alebo dvojito zrolovaný uterák.
Voda v panvici by mala byť na rovnakej úrovni ako zelenina v nádobách, nikdy však nevnikajte dovnútra.
Zakryte hrniec a zeleninu sterilizujte na miernom ohni 20 minút. Hotový šalát zrolujeme železnými pokrievkami na zaváranie.
Finca šalát
Zloženie:
- ružové paradajky - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- biela kapusta - 1 kg;
- čerstvé uhorky - 1 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- soľ - 100 g;
- čierne mleté korenie - podľa chuti;
- nové korenie, klinčeky, bobkové listy - podľa vkusu;
- rafinovaný dezodorovaný slnečnicový olej - 2 lyžice na 0,5 litrovú plechovku;
- stolový ocot 6% - 300 g.
Zeleninu umyte a nakrájajte na prúžky, pridajte soľ, čierne korenie a ocot, premiešajte.
Na dno sterilizovaných nádob dajte korenie a 2 lyžice slnečnicového oleja, potom vložte zeleninu.
Každá plechovka musí byť doplnená výslednou šťavou a sterilizovaná 20-25 minút.
Paprika a šalát z ružových paradajok
Zloženie:
- bulharský korenie - 2 kg;
- cesnak - 2 veľké klinčeky;
- ružové paradajky - 1 kg;
- cibuľa - 300 g;
- soľ - 50 g;
- rafinovaný slnečnicový olej - 150 g;
- feferónka - podľa vkusu (nemusíte ju pridávať);
- stolový ocot 9% - 2 polievkové lyžice.
K tomuto šalátu sú vhodné veľké zrelé paradajky. Ružové paradajky umyte, nakrájajte na veľké kúsky a otočte ich v mlynčeku na mäso alebo v odšťavovači.
Papriky umyjeme, zbavíme vrchnej časti a vnútornej strany a nakrájame na pásiky.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na pol krúžky.
Vložte zeleninu do smaltovanej panvice, pridajte cukor, paradajkovú šťavu, soľ a jemne premiešajte. Varte na strednom plameni 20 minút. K zelenine pridáme nasekaný cesnak, feferónky, olej, ocot a povaríme ich 5-7 minút. Šalát poukladajte do sklenených nádob, zrolujte a zabaľte.
Letný darčekový šalát
Príprava jemného a originálneho šalátu na zimu nie je taká náročná, ako sa na prvý pohľad zdá. Na takúto konzerváciu sú potrebné len sladké a kyslé jablká a zrelé papriky.
Zloženie:
- sladká paprika - 2 kg;
- sladké a kyslé jablká –1 kg;
- modrá cibuľa (Jalta) - 1 kg;
- kvetový alebo lúčny med - 3 lyžice;
- soľ - 30 g;
- korenie, klinčeky, bobkové listy - podľa vkusu;
- rastlinný olej - 150 ml;
- ocot 9% - 70 ml.
Na prípravu tohto šalátu môžete použiť akékoľvek jablká, najlepšie však chutí so sladkokyslými odrodami.
Najskôr umyjeme papriku, odstránime jadierka a navrch nakrájame na pásiky.
Cibuľu nakrájame na kolieska. Jablká umyjeme, olúpeme, odstránime stred a nakrájame na malé kúsky.
Všetku zeleninu vložte do hrnca, pridajte med, soľ, korenie, rastlinný olej a dobre premiešajte. Nechajte lúhovať 40 minút.
Potom zeleninu dajte na mierny oheň, priveďte do varu a povarte 15 - 20 minút. Minútu pred koncom varenia pridáme stolový ocot, premiešame.
Pripravený šalát vložíme teplý do sterilizovaných nádob, zrolujeme železnými pokrievkami a na deň prikryjeme uterákom.
Tento šalát by sa mal podávať ako občerstvenie a hodí sa k mäsu a zemiakovej kaši.
Nakladané feferónky
Zloženie:
- feferónky - 1,5 kg;
- hrubá soľ - 3 lyžice;
- rafinovaný slnečnicový olej - 3 lyžice;
- cukor - 230 g;
- stolový ocot 9% - 1 pohár.
Pripravte si marinádu z oleja a korenia. Pridajte ocot minútu, až kým nebude jemný.
Papriku umyte, vložte do vriacej vody a blanšírujte 4 - 5 minút.
Potom ju preložte do sterilizovaných nádob a zalejte vriacou marinádou. Zvinieme železnými viečkami a zabalíme do látky.
Horúce konzervované papriky s medom
Toto predjedlo má originálnu korenisto-sladkú chuť a kvetinovú arómu. Hodí sa k mäsovým jedlám.
Zloženie:
- horká paprika - 2,5 kg;
- kvetový med - 0,5 šálky;
- stolový ocot 9% - 300 g;
- rastlinný rafinovaný olej - 200 g;
- hrubá soľ - 1 neúplná polievková lyžica;
- cesnak - 5 strúčikov;
- klinčeky, korenie, bobkové listy, nové korenie - podľa vkusu.
Papriku umyte a vložte ju spolu s cesnakom do sterilizovaných nádob s objemom 300 alebo 500 ml.
Pripravte si marinádu zo stolového octu, rafinovaného oleja, medu, soli a korenia. Nalejte ich zeleninou, zatvorte ich plastovými viečkami a uložte ich do pivnice (suterénu).
Užitočné tipy
Zo sladkej papriky sa dajú pripraviť rôzne prípravy na zimu. Vynikajúco sa hodí k paradajkám, mrkve, cibuli, kapuste a jablkám.
Pre krásu a ľahkú prípravu je lepšie nakrájať zeleninu v takýchto šalátoch na úhľadné prúžky.
Z konzervácie je lepšie zvoliť iba zrelú, dužinatú a šťavnatú zeleninu. Ak vezmete nezrelé ovocie, chuť prípravku vydá horkosť a pokrm sa tým zničí. Malé papriky s tenkou šupkou nie sú vhodné na zber.
Dobrým domácim spôsobom, ako na zimu zbierať feferónky, je sušiť ich. Sušené ovocie môžeme posekať a zmiešať so soľou alebo s iným korením.
