Pri plánovaní zimných prípravkov na čučoriedky sa neobmedzujte iba na tradičný džem. Z tohto bobuľa sa dá pripraviť džem alebo cukráreň, marmeláda alebo marshmallow. Kyslo-trpké ovocie je vhodné na varenie omáčok, ktoré sa podávajú k mäsu, rybám, vyprážaným klobásam.
Brusnica a predvalky z nej: vlastnosti a výhody
Brusnica je šampiónka v obsahu živín. Veľké tmavo červené bobule s charakteristickou horkou dochuťou sú bohaté na vitamín C, aminokyseliny, cenné makro- a mikroelementy. Brusnica výborne stimuluje chuť do jedla, zlepšuje trávenie, podporuje hojenie pokožky a gastrointestinálneho traktu. Bobule je predpísaná pre nedostatok vitamínov, prechladnutie, zníženú imunitu a depresie.
Zrelé brusnice sa aktívne používajú pri varení, používajú sa na prípravu džúsov, ovocných nápojov, želé, peny, rôsolov a iných dezertov. Z bobúľ sa pripravujú bohaté husté zaváraniny a džemy, ktoré sa dajú podávať s čajom alebo použiť ako náplň do koláčov a šišiek. V niektorých severných krajinách, napríklad vo Švédsku, sa čučoriedkový džem podáva ako príloha k fašírkam, vyprážanému kuraciemu mäsu, steakom alebo údeným klobásam. Predpokladá sa, že kyslá a sladká chuť s horkými tónmi dokonale dopĺňa mäso, navyše bobule pomáhajú štiepiť živočíšne bielkoviny.
Ostružinové omáčky, zaváraniny a džemy sú dobre skladované, počas obdobia zberu bobúľ môžete pripraviť sedem chutných prípravkov na celú zimu. Na spracovanie sú vhodné zrelé brusnice, nedotknuté hnilobou. Pred dovarením sa opatrne vytriedi, odstráni sa z neho zvyšky, umyjú sa vo viacerých vodách a sušia sa nastriekaním na uterák.
Rýchly džem z čučoriedok: príprava krok za krokom
Skutočnou klasikou domácej kuchyne je brusnicový džem „Pyatiminutka“. Nevyžaduje dlhé varenie, je lepšie skladovať hotový výrobok v chladničke alebo v chladnej pivnici. Cukor pôsobí ako prírodný konzervačný prostriedok, bobule si zachovávajú všetky užitočné látky a žiarivo bohatú chuť. Proporcie komponentov je možné meniť so zameraním na váš vlastný vkus.
Zloženie:
- 2 kg brusníc;
- 1,5 kg kryštálového cukru;
- 200 ml vody.
Bobule roztriedte, opláchnite a osušte. Nalejte cukor do hrnca, pridajte vodu. Zmes priveďte do varu, znížte teplotu. Miešajte cukrovú hmotu tak, aby sa kryštály úplne rozpustili. Varte sirup, kým sa neroztiahne v rovnej nite.
Nalejte brusnice do horúceho sirupu, jemne premiešajte a povarte ich 5 minút. Odstráňte peny, nalejte hotový džem do čistých suchých nádob a zatvorte viečka. Je lepšie „päťminútovú“skladovať v chladničke, ale nádoby tam vložte až po úplnom vychladnutí.
Ďalšia možnosť rýchleho zaseknutia vylučuje tepelné ošetrenie bobúľ. Dezert sa ukáže ako veľmi užitočný, ale nie je vhodný na dlhodobé skladovanie. Džem sa dá do chladničky a zje sa do 1-2 mesiacov.
Pomery zložiek sú rovnaké, ale voda je z receptúry vylúčená. Pripravené čučoriedky nechajte prejsť mixérom alebo otočte na mlynčeku na mäso. Kombinujte zemiakovú kašu s cukrom a dajte ju na 3 dni do chladničky. Počas tejto doby by sa kryštály cukru mali úplne rozpustiť. Hotovú pochúťku dôkladne premiešajte, naaranžujte do sterilizovaných nádob, uzavrite plastovými alebo sklenenými viečkami.
Brusnicový a pomarančový džem s medom
Veľmi zaujímavou a chutnou možnosťou je brusnicový džem s prídavkom citrusových plodov. Hotový výrobok vyzerá veľmi pôsobivo, môže sa podávať s čajom alebo pridať do náplne na koláče a vrstvy na domáce koláče. Na varenie sú potrebné iba vybrané zrelé bobule, nedozreté majú príliš koláčovú chuť. Podľa pôvodného receptu je džem vyrobený z medu, ale ak si prajete, dá sa niečo nahradiť rafinovaným cukrom.
Zloženie:
- 3 kg čučoriedok;
- 1,5 kg tekutého medu;
- 3 veľké šťavnaté pomaranče;
- 2 citróny.
Triedte čučoriedky, odstráňte zvyšky a poškodené bobule. Nalejte suroviny do umývadla, zalejte studenou vodou, potom ju s podstielkou sceďte a nalejte čerstvú. Postup opakujte niekoľkokrát, kým nie je voda úplne priezračná. Čučoriedky vyhoďte do cedníka, keď odtečie všetka tekutina, bobule vylejte v rovnomernej vrstve na bavlnený uterák. Dobre osušte.
Nalejte bobule do hrnca s ťažkým dnom, pridajte med. Zmes varte na miernom ohni a pravidelne odstráňte penu. Nemusíte to vyhadzovať - deti majú veľmi rady zaváraninové peny, úplne nahradia tradičné sladkosti za čaj.
Zatiaľ čo džem dosiahne požadovaný stav, pripravte si citrusové plody. Nastrúhajte trochu citrónovej a pomarančovej kôry pomocou strúhadla alebo špeciálneho noža. Olúpte ovocie, odstráňte filmy a semená. Dužinu nakrájame na malé kúsky.
Skontrolujte pripravenosť brusnicového polotovaru. Kvapka džemu namočeného na studenom tanieri by sa nemala rozširovať. Citróny a pomaranče vložte do hrnca, premiešajte, priveďte do varu a povarte ich 2-3 minúty. Výsledný sirup sceďte do hrnca a povarte ďalšie 3 minúty.
Horúci hustý džem naaranžujte do čistých suchých zaváracích pohárov, nalejte na vrch trochu vriaceho sirupu. Okamžite ihneď zaskrutkujte nádoby a zabaľte ich do prikrývky. Nechajte vychladnúť, odložte do skrine, pivnice alebo na iné chladné miesto.
Brusnicový džem: postupný prístup
Džem uvarený podľa tohto receptu sa ukáže byť hustý, sladkokyslý, veľmi bohatý. Môže sa jesť s čajom alebo sa môže podávať s grilovaným mäsom, rezňami, fašírkami. Korenie dodáva produktu pikantnosť: klinčeky a vanilka.
Zloženie:
- 1 kg zrelých brusníc;
- 600 g kryštálového cukru;
- 1 polievková lyžica. l. čerstvo stlačená citrónová šťava;
- 1 polievková lyžica. l. vanilka;
- 8 púčikov karafiátu.
Bobule roztriedte, opláchnite vo viacerých vodách a osušte. Nalejte ich do hrnca a trochu rozdrvte drevenou drvinou. Nie je potrebné z brusníc robiť štiepané zemiaky, stačí vytlačiť malé množstvo šťavy, aby sa džem počas varenia nepripálil.
Vložte hrniec na sporák a za stáleho miešania drevenou alebo plastovou lyžičkou priveďte zmes do varu. Je dôležité zabezpečiť, aby sa bobule nelepili na dno. Potom, čo bobuľová hmota zovrie, mierne zmiernime oheň a povaríme 10 minút.
Do panvice pridáme klinčeky, vanilku, citrónovú šťavu. Varíme ďalších 5 minút a odstavíme z ohňa. Do horúcej masy nalejte cukor a poriadne premiešajte, aby sa kryštály rozpustili. Nalejte džem do predtým sterilizovaných nádob, naplňte ich cez "plecia". Nádoby uzavrite čistými suchými viečkami, ochlaďte a odložte na chladné miesto. Správne uvarený džem sa skladuje minimálne rok.
Pasta z brusníc: jednoduchý recept pre začiatočníkov
Doma si môžete pripraviť obľúbenú pochúťku pre deti i dospelých - marshmallow. Brusnicový dezert sa vyznačuje ľahkou ušľachtilou horkosťou; práškový cukor ho pomôže zjemniť. Pastila obsahuje nie viac ako 140 kalórií na 100 g produktu a má vysokú nutričnú hodnotu.
Zloženie:
- 1 kg zrelých brusníc;
- 200 g cukru;
- 50 g filtrovanej alebo balenej vody;
- krupicovy cukor na posypanie.
Bobule roztrieďte, odstráňte pokazené alebo pokazené, opláchnite, osušte. Vložte čučoriedky do kastróla, podlejte vodou. Všetko privedieme k varu, znížime teplotu a za občasného miešania drevenou lopatkou varíme 10 minút.
Vyberte hrniec zo sporáka, obsah mierne ochlaďte a pretrite sitom. Dort by nemal byť vyhodený - bude to užitočné na výrobu ovocných nápojov a želé. Vráťte homogénne pyré do hrnca a znova povarte. Pridajte cukor, dobre premiešajte. Zmes varte na miernom ohni s otvoreným vekom, kým pyré nie je husté a viskózne.
Roztierajte pergamen na plech na pečenie, bobuľovú hmotu rozložte na rovnomernú vrstvu. Polotovary vložíme do rúry predhriatej na 80 stupňov. Sušte minimálne 2 hodiny, pre hrubšiu vrstvu to bude trvať až 6 hodín. Je ľahké skontrolovať pripravenosť - pastilka by sa mala ľahko oddeliť od pergamenu a nemala by sa držať vašich rúk.
Bobuľovú hmotu nakrájame na pásiky, posypeme práškovým cukrom a stočíme do rolády. Hotový marshmallow skladujte v sklenenej nádobe, najlepšie je umiestniť ho do chladničky. Podľa tohto receptu si môžete pripraviť ďalšie možnosti na pochutiny pridaním brusnicových, malinových, jablkových alebo hruškových pyré do brusnicovej hmoty.
Brusnicová-jablková marmeláda
Zaujímavou verziou domácej pochúťky je marmeláda z brusníc a jabĺk. Na varenie je lepšie brať plody neskorých odrôd (Antonovka alebo Ranet), majú bohatú chuť a sú veľmi voňavé. Podiely jabĺk a brusníc možno podľa chuti zmeniť. Jablká obsahujú prírodný pektín, vďaka ktorému marmeláda získa požadovanú konzistenciu bez pridania želírovacích látok.
Zloženie:
- 1,7 kg brusníc;
- 500 g lúpaných jabĺk;
- 0,5 šálky vody (najlepšie filtrovanej);
- 500 g cukru.
Brusnice očistíme, osušíme, jablká olúpeme a nakrájame na tenké plátky, jadro odstránime. Suroviny dajte do hrubostenného hrnca, podlejte vodou a dajte na sporák.
Zmes priveďte do varu, mierne znížte teplotu a za občasného miešania povarte 10 minút. Ochlaďte, pretrite sitom alebo cedníkom. Buničinu je možné použiť ako koláčovú náplň alebo pridať do cesta na muffiny.
Vráťte homogénne jablkové pyré a čučoriedkové pyré do hrnca, povarte ich a varte, kým sa neodparí prebytočná tekutina. Umiestnite marmeládu do sterilizovaných nádob a ihneď utiahnite viečka. Ochlaďte pod prikrývkou alebo prikrývkou, uložte na chladnom a tmavom mieste. Dózy by mali byť vložené do chladničky až po otvorení.
Škandinávska omáčka z brusníc: zimná možnosť
Fanúšikom mäsových jedál sa určite bude páčiť hustá tmavočervená omáčka s pikantnou horkosťou. Môže sa podávať k slávnostným jedlám - napríklad k pečenej kačici, morčaciemu mäsu, kuraciemu mäsu.
Zloženie:
- 100 g zrelých brusníc;
- 3 lyžice. l. tekutý med;
- 200 ml suchého červeného vína;
- škoricová palička.
Nalejte umyté a sušené čučoriedky do hrnca, pridajte med, škoricu a víno. Privedieme k varu, znížime teplotu a dusíme, kým sa množstvo kvapaliny nezníži o tretinu. Hmotu mierne ochladíme a pretrieme cez sitko.
Výsledné pyré vložte späť do hrnca a povarte. Horúcu hmotu preložte do čistej suchej nádoby, zatvorte ju skleneným alebo plastovým vekom. Nechajte vychladnúť a vložte výrobok do chladničky. Ak omáčka vyzerá kyslo, môžete pridať ešte trochu medu.
Polotovary z brusníc sú vynikajúcim poľom na experimentovanie. Na základe základných receptov možno pripraviť desiatky neobvyklých jedál pridaním iného ovocia a bobúľ, korenia a korenia. Je lepšie zabaliť hotový výrobok do malých nádob a použiť ho na jeden záťah. Otvorené dózy nemožno dlho skladovať, inak sa chutné prípravky zhoršia.
