Zvláštnosťou mliečnych húb je, že obsahujú určité množstvo horkej mliečnej šťavy. Preto sú také huby pred solením buď namočené v slanej vode alebo uvarené. Prvý spôsob spracovania sa používa na konzervovanie za studena, druhý na konzervovanie za tepla.
Mliečne huby pred solením 5-10 minút povarte. Takéto huby sa namočia na 3-5 dní do vody s prídavkom soli v množstve jedného pohára na liter. Aby sa zabránilo kvaseniu, počas namáčania sa voda niekoľkokrát vymieňa za novú. Soľ na nakladanie mliečnych húb na zimu sa používa iba na hrubé alebo stredné mletie bez bielidiel a jódu.
Metóda solenia za studena
Pri použití tejto technológie na konzervovanie sú mliečne huby najchrumkavejšie a najchutnejšie.
Zloženie:
- huby - 5 kg;
- soľ - 200 g;
- zrná čierneho a nového korenia - 10 ks;
- listy ríbezlí a čerešní - každý po 20 ks;
- chrenové listy a dáždniky kôpru - každý po 5 ks;
- lavrushka - 5 listov.
Mliečne huby sa solia pomocou studenej technológie v niektorých veľkých nádobách. Predtým sa huby marinovali v sudoch pomocou tejto metódy. Dnes sa na tento účel bežnejšie používajú veľké smaltované hrnce.
Technológia solenia
Hodíme do misky obidve papriky a soľ. Na dno panvice položte 1/2 dielu listov chrenu, čerešní a ríbezlí, ako aj pár kôprových dáždnikov.
Naplňte nádobu namočenými a olúpanými hubami. Skladujte huby po vrstvách, každú vrstvu posypte korenenou soľou.
Akonáhle je hrniec plný, položte na huby zvyšné listy a 3 kôprové dáždniky. Do nádoby vložte drevený podkladový kruh a položte na ňu niečo ťažké. Mliečne huby v panvici po vykonaní tohto postupu by mali byť čo najlepšie stlačené.
Hrniec umiestnite na chladné miesto, napríklad do pivnice. Teplota okolia počas morenia húb pomocou tejto technológie by nemala presiahnuť +15 ° С. Takto konzervované huby budú hotové asi za 2 mesiace.
Užitočná rada
Ak je to žiaduce, huby solené pomocou studenej technológie je možné za pár dní zmiešať a premiestniť do sterilizovaných nádob. Mliečne huby je potrebné do týchto nádob dávať čo najtesnejšie, aby sa zabránilo tvorbe dutín.
Poháre na 5 kg húb budú potrebovať asi 5 kusov po 700 g. Po pokládke húb bude potrebné zavrieť poháre z nylonu a uložiť na chladnom mieste.
Metóda horúceho konzervovania krok za krokom
Tento spôsob zberu mliečnych húb na zimu je jednoduchší, a preto je u hubárov obľúbenejší ako studená metóda. Pri použití horúcej technológie sú mliečne huby solené v plechovkách.
Zloženie:
- biele huby - 1 kg;
- korenie - 10 hrášku;
- soľ - 60 g;
- cesnak - 4 zuby;
- listy ríbezle - 10 ks;
- kôpor - 2-3 dáždniky.
Recept na solenie krok za krokom
Huby čerstvého mlieka očistite od podstielky a odrežte im nohy, pričom ponechajte ich pri konope asi 1 cm dlhé. Huby vyhoďte červími dierami a ostatnú časť odrežte, ak existujú.
Huby opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Veľké huby nakrájajte na 3 - 4 kúsky, malé nechajte celé.
Vložte huby do hrnca a podlejte ich studenou, mierne osolenou vodou. Zapnite oheň, vodu priveďte k vysokému varu a huby povarte 5 minút, odstráňte penu.
Huby vyberte z panvice štrbinovou lyžicou, vložte do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou. Vložte šampiňóny do čistej nádoby.
Držte sklenenú nádobu nad parou. Na spodok nasypte malú časť soli a hodte 2 zrnká korenia. Do nádoby vložte aj kôprový dáždnik, strúčik cesnaku nakrájaný na 3 kusy a dva listy čierneho ríbezle.
Na listy natrieme vrstvu varených mliečnych húb. Vložte opäť listy, soľ, cesnak, kôpor, korenie a potom šampiňóny. Naplňte nádobu podľa tohto princípu až po vrch. Snažte sa huby baliť pevnejšie.
Zapnite oheň pod hubovým vývarom a počkajte, kým zovrie. Nalejte vývar do nádoby a naplňte ju až po okraj. Počkajte, kým z nádoby vyjdú všetky vzduchové bubliny.
Zatvorte nádobu nylonovým vekom. Po vychladnutí vývaru preložte šampiňóny z konzervovaného mlieka do chladničky alebo do suterénu.
Ako pripraviť kaviár z mliečnych húb
Najčastejšie sú mliečne huby samozrejme solené na skladovanie v zime. Nakladané, tieto huby sú skutočne neprekonateľné. Ale ak sa nazbieralo veľa mliečnych húb, niektoré z nich sa dajú pre zmenu použiť aj na varenie, teda celkom chutný kaviár.
Zloženie:
- huby - 5-6 kg;
- chudý rafinovaný olej - 0,5 l;
- cibuľa z okrúhlice - 1 kg;
- kôpor - 1 zväzok;
- ocot 70% - 0,5 h / l na 0,5 l plechovku;
- soľ - 1 polievková lyžica / l.
Na prípravu kaviáru musia byť mliečne huby najskôr namočené vo vode rovnakou technológiou ako pri konzervovaní za studena.
Algoritmus na varenie kaviáru
Namočené šampiňóny dajte do hrnca, zalejte vodou, povarte, potom vodu sceďte. Túto operáciu opakujte ešte raz. Do hrnca opäť nalejeme vodu, privedieme k varu, osolíme a huby povaríme 2 - 3 hodiny.
Olúpte, umyte, nakrájajte cibuľu a orestujte ju na panvici. Cibuľu a mliečne huby ochlaďte a nechajte prejsť mlynčekom na mäso spolu s kôprom.
Do hubovej masy pridáme olej a ocot, ktorý podľa potreby osolíme. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a kaviár vložte do sterilizovaných nádob.
Kovové viečka povarte vo vode 5 minút, plechovky zrolujte, obráťte ich a prikryte dekou. Po vychladnutí kaviár preložte do chladničky.
Nakladané mliečne huby so šampiňónmi
Tieto dva druhy šampiňónov sú navzájom chuťovo veľmi harmonicky kombinované. Preto sú niekedy mliečne huby solené spolu s hubami. V tomto prípade sa zvyčajne používa technológia konzervovania za studena.
Zloženie:
- huby a huby - 10 kg;
- lavrushka, akékoľvek korenie - podľa vkusu;
- soľ - 200 g;
- ocot 70% - 30 ml;
- voda - 2 l.
Krok za krokom recept
Huby umyte a očistite. Vložte šampiňóny a šampiňóny do veľkého hrnca, zalejte vodou, počkajte na varenie a 5-10 minút blanšírujte. Hodte huby do cedníka, aby ste odstránili vodu, opláchnite ich pod kohútikom a vložte do umývadla.
Zalejeme vývarom z panvice a vložíme do nich po vrstvách šampiňóny, posypané soľou a korením. Huby a mliečne huby držte chvíľu v hrnci pod tlakom, kým nedajú šťavu. Potom ich vyberte z panvice a opláchnite.
Huby preložte do sterilných nádob a na vrch marinujte. Na prípravu náplne prevarte 2 litre vody a pridajte do nej ocot, tiež akékoľvek korenie a lavrushku. Nádoby uzavrite viečkami a po vychladnutí premiestnite do pivnice.
Vynikajúce mliečne huby v paradajkovej omáčke
Mliečne huby pripravené tradičným studeným alebo horúcim spôsobom sú chrumkavé a veľmi chutné. Ak si však prajete, môžete vyskúšať originálnejšie spôsoby konzervácie takýchto húb. Napríklad mliečne huby môžu byť nakladané v paradajkovej omáčke.
Zloženie:
- huby - 2 kg;
- cibuľa repa - 1 ks;
- sladká paprika - 5 ks;
- paradajky - 2 kg;
- cukor - 4 lyžice / l;
- cesnak - 4 strúčiky;
- soľ - 150 g;
- kôpor, korenie - podľa vkusu.
Recept
Mliečne huby umyjeme, olúpeme a uvaríme do mäkka. Opláchnite paradajky a rozrežte ich. Paradajkovú hmotu rozdrvte dodatočne cez sito, aby ste z nej odstránili semená.
Cibuľu, 2 strúčiky cesnaku a korenie preložte cez mlynček na mäso. Vložte zeleninovú hmotu do hrnca a nalejte tam paradajkový pretlak. Nalejte soľ a cukor do hrnca a duste do zhustnutia.
Zvyšný cesnak nakrájajte na plátky. Držte plechovky nad parou. Na ich dno dajte cesnak, kôpor a korenie. Ďalej položte huby a všetko naplňte paradajkovou pastou.
Takto konzervované mliečne huby sa vďaka kyseline obsiahnutej v paradajkách dobre uskladnia aj bez octu. Ale ak je to žiaduce, do marinády sa môže pridať malé množstvo takejto prísady.
Huby z nakladaného mlieka: najjednoduchší spôsob
Kto nemá rád všetky druhy korenia, mal by vyskúšať najjednoduchší recept na konzervovanie mliečnych húb. Pri použití tejto technológie si huby lepšie zachovávajú svoju prirodzenú chuť.
Čo potrebuješ:
- huby 1 kg;
- voda - 1 l;
- cukor a soľ - 2 lyžice / l;
- ocot 9% - 6 lyžice / l.
Recept na solenie
Huby olúpte, opláchnite a vložte do hrnca. Mliečne huby zalejeme vodou a povaríme ich 5-10 minút. po prevarení. Vložte šampiňóny do cedníka a pod kohútikom umyte hlien.
Prilejte horký vývar z hrnca a zalejte ním 1 liter vody. Do hrnca dáme cukor, soľ a ocot. Umyté huby preložíme späť do nej. Všetko povaríme asi 15 - 20 minút.
Huby rozložte do zaváracích pohárov a zakryte marinádou z panvice. Zatvorte poháre s viečkami, ochlaďte a odneste do pivnice.
Originálny zimný hubový šalát
Na uchovanie húb pomocou tejto technológie budete musieť pripraviť nasledujúce ingrediencie:
- huby - 2 kg;
- ocot 70% - 20 ml;
- cibuľa a paradajky - každá po 1 kg;
- rastlinný olej - 0,5 šálky;
- soľ - 1 polievková lyžica / l.
Pred prípravou šalátu je potrebné mliečne huby namočiť na niekoľko hodín do vody a potom ich opláchnuť.
Ako pripraviť šalát
Umyté mliečne huby nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca. Zalejeme šampiňóny vodou, po pridaní soli ich privedieme k varu a varíme, kým huby ležia na dne. Počas varenia pravidelne odstráňte penu. Uvarené huby vyberte z panvice, rozložte na uterák a osušte.
Paradajky umyte, ponorte na pár minút do vriacej vody a potom do studenej vody. Z paradajok odstráňte šupky, nakrájajte ich nahrubo a osmažte ich na panvici do mäkka.
V hrnci zohrejeme uvarený rastlinný olej. Vložte do nej huby, pridajte zvyšnú soľ a smažte 10 minút. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a vložíme do hrnca s hubami.
Opečené paradajky dáme do hrnca a pridáme ocot. Všetko dobre premiešajte a zmes duste pol hodiny na miernom ohni, nezabudnite ju miešať.
Naliať horúci šalát do sterilizovaných nádob, uzavrieť varenými viečkami, ochladiť a odložiť na chladné miesto.
Spôsob konzervovania čiernych húb v kapustných listoch
Celkom chutné sú aj solené huby z čierneho mlieka. Takéto huby je možné konzervovať napríklad v kapustných listoch.
Zloženie:
- čierne huby - 5 kg;
- kapusta - 8 veľkých listov;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ - 2,5 lyžice / l;
- kôprové dáždniky - 20 ks;
- koreň chrenu - 1 veľký;
- listy čerešní a ríbezlí - 20 ks.
Mliečne huby sa pred morením podľa tohto receptu namočia na 5 hodín.
Recept krok za krokom
Opláchnite kapustné listy a nakrájajte na veľké kúsky. Hlavu cesnaku rozdelíme, olúpeme a zuby nakrájame na plátky. Opláchnite kôpru, olúpte koreň chrenu a nakrájajte na kolieska. Listy čerešní a ríbezlí dôkladne opláchnite.
Vložte všetky prísady do umývadla vo vrstvách:
- šampiňóny so soľou;
- kôprové dáždniky;
- cesnak;
- chrenové krúžky;
- listy čerešní a ríbezlí;
- kapustné listy.
Hrúbka každej vrstvy by sa mala rovnať dvom uzáverom húb. Na samom vrchu by v každom prípade mali byť kapustné listy.
Vložte kruh na ohýbanie do umývadla a položte naň hrniec s vodou. Takto namočte huby asi na 1,5 dňa. Počas tejto doby ich aspoň dvakrát premiešajte.
Mliečne huby umiestnite do bánk a pevne ich utlačte. Zatvorte nádoby s nylonovými viečkami a odložte ich do chladničky. Huby budú hotové asi za 2 mesiace.
