Cuketa je zdravá zelenina, ktorá má nízky obsah kalórií a vysoký obsah cenných mikroelementov. Môže sa skladovať po zbere až 3 mesiace, za určitých podmienok, je však lepšie pripraviť si na zimu chutné prípravky.
Cuketa je zelenina, ktorá je v Rusku veľmi populárna. Pred niekoľkými storočiami bola považovaná za okrasnú rastlinu a až potom ju začala pestovať ako zeleninovú plodinu. Obsah kalórií v cukete je iba 24 Kcal na 100 g, ale výrobok obsahuje veľké množstvo draslíka, horčíka, mangánu a ľahko stráviteľnej vlákniny. Existuje veľa spôsobov, ako variť cukety, a niektoré recepty sú vhodné aj na výrobu polotovarov na zimu.
Marinovaná cuketa
Marinovaná cuketa je jedným z najjednoduchších, ale neuveriteľne chutných domácich prípravkov. Zelenina získa ostrosť a veľmi bohatú chuť. Na prípravu občerstvenia na zimu budete potrebovať:
- 1,5 kg mladých cukiet (lepšie cukety);
- 2 zväzky čerstvého kôpru bez dáždnikov;
- 3 bobkové listy;
- 10-15 čiernych korení;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 3-6 púčikov karafiátu;
- 5 lyžice. l cukru;
- 1,5 litra vody;
- 2-3 st. l kamenná soľ;
- 7 lyžíc octu 9%.
Toto množstvo prísad by malo stačiť na 3-4 litrové nádoby. Sklenené nádoby sú vopred sterilizované. Pri klasickom spôsobe spracovania sa plechovky uchovávajú nad parou asi 5 minút. Je vhodné použiť špeciálnu trysku vo forme veka na hrnci s otvorom pre hrdlo plechovky. Nádobu môžete vyprážať v rúre 10 minút. Ale po rozložení na rošt treba teplotu postupne zvyšovať, aby sklo neprasklo. Po spracovaní nesmie byť teplotná nádoba umiestnená na studenom povrchu. Musíte použiť drevené tácky.
Vložte čerstvý kôpor do sterilných nádob. Malo by sa to predtým opláchnuť. Ak sú konáre príliš dlhé, môžete ich rozrezať na polovicu alebo jednoducho zrolovať. Do každej nádoby dajte trochu klinčeka, čierneho korenia a 1 bobkový list.
Na morenie je lepšie použiť mladú cuketu bez vnútorných veľkých semien a s jemnou dužinou. Zeleninu ošúpeme, odkrojíme boky a nakrájame na kolieska. Optimálna hrúbka kruhov je 1, 5 - 2 cm Kruhy ukladajte na seba. Niektoré možno po bokoch narezať a naskladať tak, aby nádoby neboli poloprázdne. Olúpte cesnak a vložte do pohárov bez rezania. Plné tégliky zalejte vriacou vodou po vrch, zakryte viečkami a po 10 minútach sceďte. Musíte úplne vypustiť vodu. Je vhodné to urobiť, ak používate špeciálne nylonové čiapky s odtokovými otvormi.
Nalejte 1,5 litra vody do hrnca, pridajte soľ a cukor. Po uvarení pridáme ocot a kachle ihneď vypneme. Ocot má tendenciu sa odparovať a z tohto dôvodu sa pridáva do soľanky ako posledný. 9% stolového octu môžete nahradiť esenciou. Na marinovanie cukety podľa tohto receptu budete potrebovať 1 polievkovú lyžičku. l esencie 70%. Soľanka musí byť ochutená, aby sa upravila jej sýtosť. Soľ a cukor môžu byť pridané o niečo menej alebo viac.
Ihneď po odstavení zo sporáka nalejte soľanku do nádob s cuketou a dolejte ju až po vrch. Zaváracie poháre zrolujte. Môžete použiť skrutkovacie uzávery alebo na šitie, ale najskôr musia byť sterilizované vo vriacej vode po dobu 1-2 minút. Hotové poháre jemne otočte viečkom nadol a zabaľte ich do teplej deky. Po ochladení obsahu vyberte obrobky na tmavom a chladnom mieste.
Squash Cavier
Kaviár z cukety je vynikajúce predjedlo, ktoré sa dá dokonca podávať aj na sviatočný stôl. Na jeho prípravu potrebujete:
- 1 kg cukety (najlepšie mladé);
- 300 g cibule;
- 300 g veľkých a mäsitých paradajok;
- 300 g mrkvy;
- hlava cesnaku;
- trochu soli a cukru (podľa vkusu);
- pol pohára kvalitného rastlinného oleja;
- štvrtina pohára octu 9%.
Na výrobu kaviáru je lepšie použiť mladú cuketu, ale nie je to potrebné. V prípade zrelšej zeleniny by sa semená mali odstrániť. Môžete to urobiť lyžičkou, po odlúpnutí ovocia z kôry a pozdĺžnom rozrezaní na 2 časti. Olúpanú dreň nakrájame na kocky.
V dolnej časti každej paradajky urobte rezy v tvare kríža a zeleninu obarte vriacou vodou, potom ju môžete ľahko olúpať. Paradajky nakrájame na kocky. Olúpte a olúpte cibuľu a mrkvu a tiež ich nakrájajte.
Na rastlinnom oleji na panvici orestujte striedavo cibuľu (iba 1 - 2 minúty), mrkvu (3 minúty), potom paradajky (5 minút), potom kombinujte všetku zeleninu, pridajte cuketu, do zmesi pretlačte cesnak a nechajte ho prejsť stlačte. Zeleninu varte na miernom ohni asi 15 minút. Všetky prísady by mali byť mäkké.
Do panvice pridáme trochu kamennej soli a cukru. Jódová soľ sa nedá použiť na obrobky. Zeleninu pretlačte ponorným mixérom a potom zmes duste na miernom ohni asi 15 minút. Ak sa ukáže, že kaviár je tekutý, môže sa doba varenia predĺžiť. Postupne sa prebytočná tekutina odparí.
Na konci varenia ochutnajte kaviár. Ak sa ukáže, že je príliš nevýrazný, môžete pridať trochu soli. Pridajte ocot, hmotu s ním povarte ďalšiu 1 minútu a nalejte ju do sterilných nádob, zrolujte ju so sterilnými viečkami, potom viečka otočte nadol a zabalte ich a asi po 10 - 12 hodinách odložte na chladné miesto.
Prázdny „jazyk svokry“
Prázdny text „svokra“je u žien v domácnosti veľmi obľúbený. Svoj nezvyčajný a hlasný názov získal vďaka pikantnej korenistej chuti a charakteristickému typu krájania cukety v podobe jazykov. Na jeho prípravu potrebujete:
- 3 kg cukety s hustou dužinou;
- 4-6 sladkých paprík;
- 300 g veľkých a mäsitých paradajok;
- 2 feferónky;
- 3 hlavy cesnaku;
- 4 - 5 lyžičiek kamennej soli (nie jodidovanej a hrubo zomletej);
- 6-7 lyžičky cukru;
- 250 ml kvalitného rastlinného oleja;
- 100 ml octu 9%.
Pre tento recept si môžete zvoliť veľké cukety s hustou dužinou, treba ich však olúpať odstránením šupky a bočných častí, dužinu so semenami vytiahnuť a potom nakrájať na dlhé plátky, aby tvarom pripomínali jazyky. Nedávajte ich príliš tenké, pretože by sa mohli počas procesu varenia rozpadnúť.
Veľké paradajky ošúpte. Za týmto účelom urobte v dolnej časti rezy v tvare kríža a obarte ich vriacou vodou. Šupka sa veľmi ľahko odlepuje. Olúpte bulharskú a feferónku, odstráňte semená, nakrájajte na niekoľko kusov. Pomelieme alebo rozmixujeme všetku zeleninu a olúpané strúčiky cesnaku. Je lepšie uprednostniť mlynček na mäso, pretože v tomto prípade je hmota homogénnejšia.
Plátky tekvice jemne vložte do hrnca, zalejte zeleninovou zmesou, priveďte do varu, do misy nasypte cukor, soľ, vylejte slnečnicový olej. Olej musí byť kvalitný, aby obrobok nemal cudziu chuť. Zmes povaríme 30 minút. Cuketa by sa mala pravidelne kontrolovať. Nemali by sa rozpadnúť. Ak sú plátky veľmi mäkké, môžete sporák vypnúť o niečo skôr. Pridajte ocot minútu, až kým nebude jemný.
Výsledný pikantný guláš nalejte do sterilných nádob. Skrutkujte alebo zrolujte pomocou sterilných uzáverov. Dózy otočte viečkami nadol a zabaľte ich na 12 hodín, potom ich môžete odložiť na chladné tmavé miesto.
Kórejská cuketa
Kórejská cuketa môže byť slávnostnou dekoráciou stola. Šalát je pikantný a veľmi originálny. Na jeho prípravu potrebujete:
- 1 kg cukety s hustou dužinou;
- 1-3 sladké papriky;
- 0,5 kg mrkvy;
- 2 cibule;
- 8 strúčikov cesnaku;
- 1 polievková lyžica kamennej soli (nie jodidovaná a hrubo zomletá);
- 3 lyžice cukru;
- pol pohára kvalitného rastlinného oleja;
- pol pohára octu 9%;
- 1, 5 polievkové lyžice varenia pre mrkvu v kórejčine;
- kopa zelene (najlepšie petržlenovej vňate).
Z buničiny a kôry olúpte hustú cuketu, mrkvu ošúpte. Zeleninu nastrúhajte na špeciálnom strúhadle na kórejskú mrkvu. Ak takéto zariadenie nie je, môžete použiť bežné strúhadlo, ale v takom prípade nebude šalát vyzerať ako kórejská pochúťka. Nakrájajte cibuľu na veľmi tenké krúžky, ktoré ste predtým zbavili šupky.
Z papriky odstráňte dno a škatule so semenami a nakrájajte ich na veľmi tenké plátky. Môžete ich skúsiť strúhať. Olúpte cesnak a pretlačte lisom.
Zmiešajte všetku zeleninu v hrnci, pridajte rafinovaný rastlinný olej, ocot, soľ a cukor. Zeleninu nakrájajte nadrobno a tiež vložte do misy a znova všetko dobre premiešajte, nechajte marinovať 30 minút.
Dózy sterilizujte, rozložte na ne nakladané predjedlo a vložte do nich široký hrniec, po ktorom do nich nalejete vodu a na spodok dáte uterák. Je lepšie používať nádoby s objemom 500 alebo 700 g. Voda by ich mala pokryť o 2/3. Pikantný šalát varte 20 minút na vodnom kúpeli, potom zavrite nádoby sterilnými viečkami a zaskrutkujte alebo zrolujte.
Sladká cuketa
Cuketa so slivkami
Z cukety si môžete pripraviť veľmi zaujímavý sladký prípravok. Bude to vyžadovať:
- 2 malé cukety s pevnou dužinou;
- 15-20 sliviek (je lepšie použiť čerešňovú slivku);
- niektoré koreniny (2 klinčeky, 2 lístky mäty, hrášok čierneho korenia);
- 2 lyžice cukrového piesku;
- kôra z veľkej oranžovej;
- polovica veľkého citrónu;
- 2 litre vody.
Pre tento recept sú vhodné tak mladé cukety, ako aj dostatočne zrelé, ale tie zrelé musia byť vopred nielen odlúpnuté od pokožky, ale tiež musia byť odstránené mäkké časti so semenami. Olúpanú cuketu nakrájame na kolieska. Optimálna hrúbka kruhov je 1,5-2 cm.
Vložte cuketu do sterilizovaných litrových nádob, do každej vložte umyté slivky, pridajte korenie a mätu, pomarančovú kôru, tenké plátky citróna. Nalejte vodu do hrnca, pridajte kryštálový cukor a priveďte k varu.
Naplnené nádoby vložte do vodného kúpeľa, zalejte horúcim sirupom a povarte ich 10 minút, potom ich môžete zakryť sterilnými viečkami a naskrutkovať alebo zrolovať. Poháre otočte viečkami nadol, zabaľte ich a po 12 hodinách odložte na chladné miesto na trvalé uskladnenie. Môžete použiť takýto prípravok ako dezert alebo ako originálny doplnok k niektorým mäsovým jedlám.
"Ananásy" z cukety
Cukety majú jemnú príchuť. Ak pripravíte prípravok s ananásovým džúsom, bude ich chuť ťažko odlíšiteľná od skutočných ananásov. Na prípravu polotovaru budete potrebovať:
- 1 kg cukety;
- 1 liter ananásovej šťavy;
- 1-1,5 šálky kryštálového cukru;
- pol citróna.
Po vyčistení nakrájajte cuketu na krúžky alebo na veľké kocky, vložte do sterilných nádob. V hrnci uvaríme ananásovú šťavu, pridáme cukor, vytlačíme citrónovú šťavu. Citrón je možné tiež nakrájať na kolieska a vložiť priamo do nádoby bez stlačenia šťavy. Vďaka tomu bude chuť ešte intenzívnejšia.
Nalejte cuketu s vriacim ananásovým sirupom a zabaľte ju a potom odložte na chladné miesto. Dezert sa ukáže ako neobvykle chutný a jemný.
