Lahodné domáce želé je predjedlo, ktoré sa pýši miestom na každodenných i slávnostných stoloch. „Správne“jedlo je výživné, priehľadné, husté a vyrobené na základe najrôznejšieho mäsa. Musí obsahovať želé tvoriace zložky - bravčové stehná, oxtaily, hovädzie kosti, hlava alebo aspoň kuracie stehná. Nie každý vie, ako vynikajúco pripraviť želé mäso bez želatíny. Medzitým na to stačí dodržiavať 6 jednoduchých pravidiel.
- Aby bol predjedlo skutočne chutné a nepotrebovali želatínu, odporúča sa varenie huspeniny z bravčových stehien v pomere jedna časť rožky - dve časti mäsa (hovädzí okraj, kuracie mäso). Pokiaľ je to možné, môžete ich nahradiť inými rôsolovitými časťami maskary, hoci hľadanie chvosta alebo hlavy je zložitejšie. Všetky suroviny musia byť: bez známok mrazu; s príjemnou vôňou; nie príliš mastný. Pokiaľ je kura iba rustikálne, je optimálny starý kohút.
- Ak chcete získať doma vynikajúce rôsolovité mäso, aby ste zabezpečili priehľadnosť vývaru a jemnú chuť pokrmu, pred varením musí byť mäso namočené cez noc v studenej vode. Týmto sa odstráni zrazená krv. Ráno zoškrabte všetky prísady a pokožku popálte. Mäso zalejeme vodou, a keď vrie, scedíme ju a dôkladne opláchneme aj suroviny, aj riad. Až potom môžete začať priamo s varením.
- Chuť a zatvrdnutie domáceho rôsolovaného mäsa bez želatíny zabezpečí pomalé a predĺžené varenie mäsového a kostného vývaru po dobu 6 - 8 hodín v hrnci s pootvoreným vekom. Ihneď je potrebné vziať si priestranné jedlo, pretože nebude možné nič pridať, ak sa vyvarí príliš veľa tekutiny! Nalejte suroviny studenou (!) Vodou asi 2 - 5 cm od úrovne mäsa. Keď zovrie, odstráňte penu a veľmi pomaly ohrievajte. Z času na čas odstráňte penu.
- Keď sa budúce želé mäso varí 4, 5-5 hodín, musíte dať olúpanú zeleninu - hlavu cibule, mrkvu. Ak chcete získať zlatistú farbu vývaru, cibuľu umyte, ale nelúpte ju. V tejto chvíli je možné pridať soľ. Je to prípustné robiť aj po uvarení, ale potom to mäso čiastočne absorbuje a budete musieť o niečo viac soliť. Keď zostáva pol hodiny pred koncom dusenia vývaru, vložte lavrushku a sladký hrášok, 2-3 strúčiky cesnaku. Aby ste uľahčili vyberanie korenia, keď je jedlo hotové, je možné ho vložiť do vrecka z trojitej gázy a namočiť na niť do panvice priviazanej k rukoväti.
- Podarilo sa vám chutne uvariť huspeninu bez želatíny, ak je dostatočne lepkavá. Ak chcete skontrolovať, či je vývar pripravený, položte ho na prsty - mali by sa držať spolu. Teraz musíte ručne (!) Oddeliť mäso od kostí, rozobrať ho na kúsky, chrupku nakrájať veľmi jemne na hustotu rôsolovaného mäsa. Odstráňte korenie a zeleninu, prefiltrujte kvapalinu. Okamžite musíte premýšľať o tom, ako sa bude huspeninové mäso podávať na stôl, a v závislosti od toho buď zmiešajte vývar s mäsom a všetko nalejte do podnosov, alebo urobte porcie po vrstve: mäso vložte do foriem a zalejeme vývarom. V spodnej časti, ak je to žiaduce, urobte ozdoby z mrkvy, vajec, petržlenu.
- Správne uvarené huspeninové mäso bez želatíny dokonale zhustne za 5-6 hodín, najskôr v miestnosti, potom na strednej poličke chladničky. Po oškrabaní tuku zhora sa odporúča jesť údeniny. Ak potrebujete z formy odstrániť porcie, mala by byť na niekoľko sekúnd ponorená v horúcej vode a prevrátená nad servírovaciu misku. Domáce rôsolovité mäso podávajte s nastrúhaným chrenom, nakladanou (nie sladkou) horčicou.
Zaujímavé fakty o aspiku
- Želé mäso alebo želé bolo populárne už v 16. storočí. V ruskej tradícii sa pôvodne považovalo za jedlo nádvorí, ktoré sa používalo na varenie vývaru zo zvyškov majstrovho stola.
- Želé bolo vynikajúcou voľbou pre zdravé a uspokojivé jedlo pre poľovníkov, ktorí ho nosili v vreciach z brezovej kôry.
- Želé mäso obsahuje veľa vitamínov (skupina B, A), mikroelementov (vápnik, fosfor, síra atď.), Rovnako ako glycín, ktorý aktivuje činnosť mozgu, pomáha vyrovnať sa s depresiou a obavami.
- Predjedlo na studené mäso je veľmi užitočné pri problémoch s kĺbmi, kosťami, väzivami, pretože obsahuje prírodný stavebný materiál - kolagén. Avšak kvôli vysokému obsahu kalórií a veľkému množstvu cholesterolu obsiahnutému v miske s histamínom by ste nemali do jedálnička každý deň pridávať huspeninové mäso.
