Bravčové stehná sú ideálnym produktom na výrobu rôsolovaného mäsa. Je v nich veľmi málo tuku, ale veľa želírujúcej látky, pod vplyvom ktorej získate ľahko vytvrdzujúce elastické želé bez pridania želatíny a iných zahusťovadiel.
Je to nevyhnutné
-
- Bravčové stehná
- Iný druh mäsa
- Žiarovka
- Mrkva
- bobkový list
- Soľ
- korenie
Inštrukcie
Krok 1
Keďže v bravčových stehnách nie je len málo tuku, ale aj mäsa, vezmite si k nim aj malý kúsok mäsa. Zamerajte sa na svoj vkus a preferencie. Na huspeninové mäso si môžete vziať bravčové, hovädzie, kuracie stehná alebo všetko dohromady. Čím viac druhov mäsa v rôsolovanom mäse bude, tým zaujímavejšia bude jeho chuť.
Krok 2
Ak ste si kúpili neošetrené stehná, pripravte si ich sami na varenie. Popíjajte ich plynom alebo horákom, dôkladne oškrabte pokožku, odstráňte kopytá, nohy si dobre umyte vo vode, obarte vriacou vodou.
Krok 3
Vložte nohy do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby ich zakryla o 2 - 3 cm. Na strednom ohni nohy priveďte do varu, choďte ďaleko od sporáka, sledujte penu, ktorá sa objavuje na povrchu nádoby. vývar a odstráňte ho špeciálnou lyžičkou …
Krok 4
Počas sledovania peny nakrájajte zeleninu na polovicu a pečte ju na suchej panvici do zlatista.
Krok 5
Hneď ako obsah panvice prevarí, pridajte do nej pečenú zeleninu, znížte teplotu na minimálny oheň, aby sa tekutina v panvici iba mierne pretrepala na povrchu a nechajte ju variť 4 - 5 hodín.
Krok 6
Zvyšok mäsa, bobkový list, soľ a korenie pridáme do vývaru, prilejeme teplo, počkáme, kým opäť zovrie. Potom znova znížte teplotu a rôsolovité mäso povarte ďalšie 2 hodiny.
Krok 7
Hotové mäso by sa malo rozpadnúť na vlákna a dobre sa oddeliť od kostí. Odstráňte nohy z vývaru, odstráňte z nich všetky semená. Zvyšné mäso nakrájajte na malé kúsky, pridajte k nemu nasekaný cesnak, naaranžujte do tvarov, zalejte vývarom.
Krok 8
Formy zakryte potravinovou fóliou a odošlite na chladné miesto, aby stuhli. Po 3 - 4 hodinách bude vaše huspeninové mäso pripravené na použitie.
