Pri klasickom rôsolovom mäse sa používajú hovädzie alebo teľacie stehná, rovnako ako drieky a bravčové stehná. Kosti a spojivové tkanivá obsahujú veľké množstvo želírovacích látok, ktoré sa trávia počas dlhého varu. Vývar dokonale stuhne a získa sa voňavé želé. Pre menej tučné mäso uvarte morčacie a kuracie stehná ako huspeninu.
Je to nevyhnutné
-
- bravčové huspeninové mäso:
- nohy a stopky - 1 kg;
- chudé bravčové mäso - 200 g;
- koreň petržlenu;
- plátok koreňa zeleru;
- mrkva - 1 kus;
- cesnak - 4 strúčiky;
- cibuľa - 1 kus;
- čierne korenie - 8 hrášku;
- bobkový list - 2 kusy;
- voda - 2 litre;
- nové korenie - 4 hrášok.
- Chrenová omáčka:
- voda - ½ šálky;
- ocot 9% - 2 lyžice. l;
- cukor - 1 lyžička;
- soľ - 1 lyžička;
- koreň chrenu - 100 g.
Inštrukcie
Krok 1
Bravčový aspik Všetky mäsové komponenty budúceho vývaru opláchnite pod tečúcou vodou. Bravčové stehná starostlivo preskúmajte. Môžu byť na nich miesta, ktoré nie sú očistené od vlasovej línie. Spievajte ich cez horák. Znova opláchnite.
Krok 2
Vložte paličky, stehná a mäso do hrnca. Naplňte studenou čistenou vodou a zatvorte veko. Zapnite horák na plný výkon, počkajte, kým sa vývar zovrie. Vytvorenú penu odstráňte a stiahnite oheň. Nasaďte veko späť a pravidelne odstráňte všetok tuk, ktorý sa vytvorí na povrchu.
Krok 3
Mäso varte 4 hodiny pri veľmi malom varení. Ošúpanú mrkvu pridajte do vývaru jednu hodinu pred koncom varenia. Opláchnite cibuľu vodou a vložte ju do hrnca, môžete nechať šupku. Dodá vývaru krásny zlatý odtieň. Pridajte korenie a bobkové listy.
Krok 4
Po uvarení odstráňte všetok tuk z povrchu vývaru, odstráňte kosti a mäso. Vývar preceďte cez gázu, ktorú dajte na veľké sito. Uvarenú mrkvu odložte, budete ju stále potrebovať a zvyšok obsahu prilepeného na látke vyhoďte do koša.
Krok 5
Oddeľte mäso od kostí. Nakrájajte ho na malé kúsky alebo nechajte prejsť mlynčekom na mäso, na ktorom je nainštalovaný veľký gril. Precedený vývar nalejte do hrnca, pridajte spracované mäso a dajte zapáliť. Osolíme a varíme ďalších 15 minút.
Krok 6
Pripravte si želé formy alebo misky. Nalejte do každého z nich trochu vývaru. Necháme vychladnúť a trochu stuhnúť. Varené plátky mrkvy rozložíme po povrchu. Môžete pridať strúčiky mletého cesnaku a krásne nakrájané uvarené vajcia. Zalejeme zvyškom vývaru navrchu. Keď želé vychladne vo formách, vložte ho do chladničky, aby sa hmota stala rôsolovitou.
Krok 7
Podávajte studené želé s horúcimi zemiakmi, červenou kapustou alebo šalátom z bielej kapusty. Pripravte si chren alebo horčicovú omáčku.
Krok 8
Chrenová omáčka Koreň chrenu opláchnite a ošúpte. Nastrúhajte ho a misu prikryte pokrievkou.
Krok 9
Varte vodu a chren zalejte vriacou vodou. Znovu zatvorte veko a nechajte stáť.
Krok 10
Do vychladnutej zmesi pridáme ocot, soľ a cukor. Premiešame a podávame.
