Gruzínsku kuchyňu preslávili tortilly, mäso zalievajúce sa do úst a aromatické korenie, ktoré po kombinácii zanechajú nezabudnuteľný zážitok z varenia. Jedným z originálnych doplnkov k stolu je satsebeli omáčka.
Satsebeli je iba omáčka, áno, je to omáčka sama o sebe. Je vyrobený zo zrelých paradajok / ovocia s prídavkom rôznych korení v akejkoľvek kombinácii. Používa sa ako čerstvo pripravený, tak aj na zimu uskladnený. Príprava tohto produktu v skutočnosti nebude náročná a dokonca vám umožní priniesť si vlastnú príchuť. Klasický gruzínsky jazyk však predpokladá použitie iba národných zložiek omáčky.
Užitočné vlastnosti a funkcie varenia
Vďaka rozsiahlemu zloženiu prichádzajúcich produktov jedlo pomáha normalizovať činnosť čriev, zvyšovať chuť do jedla a stabilizovať metabolizmus. Vďaka prichádzajúcim vitamínom, makro a mikroelementom sa udržuje imunita, telo sa posilňuje a zlepšuje sa nálada. Vďaka organickým kyselinám sa stimuluje proces trávenia, obnovuje sa acidobázická rovnováha, stabilizuje sa produkcia hormónov a spomaľuje sa proces starnutia. Vo svojom zložení pektín pomáha vyrovnať sa so zápalovými ochoreniami a odstraňovať škodlivé látky.
Omáčka navyše dobre chutí a spestrí stravu. Podáva sa teplá alebo studená k mäsu, rybám, polievkam, cestovinám, ryži, zelenine, plochým koláčom a syrom. Aj keď ho natriete na kúsok chleba a zjete ho pred hlavným jedlom, jedlo bude iba prospešné a metabolizmus sa aktivuje.
Satsebeli nemožno pokaziť veľkým množstvom horúceho korenia alebo orechov, bylín, bobúľ, ovocia. Pridaním určitých komponentov získate rôzne variácie kečupu, ktoré sa podávajú k rôznym jedlám alebo dezertom.
- vyberte si zrelú zeleninu / ovocie bez hniloby a chorôb, inak omáčku dlho neudržíte;
- vždy používajte sterilné skladovacie potreby;
- vopred nakrájajte orechy pomocou mlynčeka na mäso alebo rozdrvte;
- čerstvé bylinky vopred umyte z piesku a rozdrvte osobitne;
- cesnak a korenie sa vložia do obrobku 5 minút pred koncom procesu varenia;
- používajte jablkový mušt alebo hroznový ocot v prísne stanovených pomeroch;
- skladujte na chladnom mieste neutesnené fľaše alebo tégliky. Ak je obrobok pokrytý kovovými viečkami, môže byť ponechaný pri izbovej teplote v uzavretej skrini.
Zaujímavý fakt
Prvou možnosťou prípravy satsebeli bola sladko-kyslá kombinácia bobúľ s ostrým korením, aby sa jedlo rozjasnilo bez soli. Ako základ sa vzali černice, slivky, dule, pridali sa mleté vlašské orechy a ochutili sa feferónkou, cesnakom a koriandrom. Krútená omáčka bola veľmi obľúbená pre svoju kombináciu s rôznymi výrobkami, ale držala sa na krátke obdobie. Po pridaní hroznového, drieňového alebo jablčného octu bolo možné skladovať ho celú zimu, až do ďalšej úrody. No, v modernom svete sa vzdialili od bobuľového a ovocného základu a začali častejšie brať paradajky.
Jednoduchý recept na omáčku doma
Zloženie:
- paradajky - 3 kg;
- cesnak - 100 g;
- chilli paprička - 2 ks.;
- utskho-suneli, koriander, kôpor, chmeľ-suneli po 2 lyžičky;
- jablčný ocot - 1 polievková lyžica;
- cukor, soľ po 1 ČL.
Sprievodca krok za krokom:
- Paradajky umyjeme, osušíme na obrúsku, rozdelíme na kúsky.
- Preložíme do hrnca a na miernom ohni dusíme 20 - 30 minút, kým nie sú mäkké ako kaša. Občas premiešame.
- Odstavíme zo sporáka, hmotu rozdrobíme ponorným mixérom do homogénnej konzistencie a pretrieme mechanickým sitom (odstránime kosti a kožu).
- Nalejte 50 ml paradajkovej zmesi do misy mixéra, pridajte cesnak a korenie. Všetko dôkladne zomelieme, pridáme všetky koreniny a postup opakujeme.
- Nalejte paradajkový pretlak do misy a na miernom ohni duste 15 - 20 minút, kým nezhustne. Nalejte nasekané korenie, ocot 5 minút pred koncom varenia.
- Pripravenú omáčku nalejte horúcu do pasterizovaných fliaš / nádob a pevne utesnite.
Malý trik pre ženy v domácnosti - paradajky je možné nahradiť cestovinami. To skráti čas varenia a zachová chuť hotovej omáčky. Musíte ju len zriediť s vodou v pomere 1-2.
Hroznový paradajkový kečup
Na prípravu zaujímavej verzie omáčky budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- paradajky - 2 kg;
- papriky, hrozno - každý po 0,5 kg;
- cesnak, koriander - každý po 100 g;
- horké korenie - 1 kus;
- soľ, cukor podľa chuti.
Podrobné varenie:
- Zeleninu, ovocie a bylinky dôkladne opláchnite, osušte uterákom.
- Všetko okrem cesnaku a koriandra preveďte cez mlynček na mäso, preložte do nádoby na varenie, premiešajte a vložte na sporák.
- Dusíme 70 minút, mierne ochladíme a prepasírujeme cez sitko.
- Nalejte do inej nádoby, pridajte malé kúsky cesnaku a bylinky, duste ich 15 minút. Ak je to žiaduce, môžete naliať lyžicu octu, ale nie je to potrebné, pretože v obrobku je už obsiahnutá kyselina.
- Vložte pripravenú omáčku do pripravenej nádoby, zrolujte a schovajte do skrine.
Plum satsebeli (tkemali)
Ak chcete pripraviť 1 liter originálu, ktorý je blízko k starej verzii omáčky, musíte si vziať:
- sušené slivky - 1000 g;
- vlašské orechy - 150 g;
- cesnak - 1 hlava;
- chilli paprička - 2 ks.;
- kurkuma, čierne korenie, koriander - každý po 5 g;
- jablčný ocot - 30 ml;
- soľ - 2 lyžičky;
- cukor - ½ šálky;
- rastlinný olej - 50 ml.
Krok za krokom:
- Slivky umyjeme, osušíme a odstránime z nich jadierka.
- Orechy, papriky, slivky rozdrvte v miske mixéra a preložte do hrnca.
- Pridajte korenie, premiešajte, priveďte do varu a duste 10 minút.
- Do polotovaru dáme prelisovaný cesnak, ocot a varíme 1 minútu.
- Nalejte do pasterizovaných jedál, pevne ich uzavrite.
Satsebeli s čiernym ríbezľou
Zloženie:
- paradajky - 1,5 kg;
- sladká paprika - 500 g;
- čierne ríbezle - 150 g;
- cesnak - 100 g;
- koriander, soľ, cukor - každý po 1 lyžičke;
- feferónka - 1 ks.;
- kôpor, petržlen, koriander - každý po 1 zväzku.
Ako variť:
- Umyte všetky komponenty, odstráňte prebytočnú vlhkosť.
- Paradajky - olúpané, rozdelené na 4 časti, zbavené jadier.
- Ríbezle - odstráňte stopky, rozdrvte cez sitko.
- Paprika - nakrájame na polovicu, odstránime semená. Zeleninu nakrájajte najemno.
- Vložte všetko pripravené jedlo do misy kuchynského robota, zašľahajte do pyré.
- Nalejte hmotu do misy, varte ju hodinu, až kým nebude homogénna hustá konzistencia. Pravidelne miešajte, aby sa nespálilo.
- Pridáme zvyšok korenia, cesnak, dusíme 7 minút. Môžete ho naservírovať na stôl, dobrú chuť!
Na konzerváciu v zime na konci varenia zalejte octom a olejom, po 2 lyžiciach, zrolujte.
Granátové jablko satsebeli
Rýchla a priama verzia omáčky, ktorá nevyžaduje varenie.
Komponenty:
- orechy - 130 g;
- cesnak - 1 malá hlava;
- koriander (listy) - 15 g;
- chilli paprička - ½ lusku;
- soľ - 1/3 lyžičky;
- rafinovaný cukor - 1 polievková lyžica. l;
- šafran, koriander, utskho-suneli - každý po 1 lyžičke;
- šťava z granátového jablka - 1 pohár.
Krok za krokom akcie:
- Orechy orestujeme na panvici, rozdrvíme valčekom. Zeleninu nakrájajte na malé kúsky.
- Vložte všetky ingrediencie okrem džúsu do misy mixéra, rozomlejte na kašu.
- Nalejte šťavu, dôkladne premiešajte, vložte do chladničky na 4-5 hodín.
Podávame vychladené. Nízkoenergetická verzia omáčky (28 kalórií na 100 gramov), skvelá pre vegánov. Šťavu z granátového jablka je možné nahradiť šťavou z ostružiny alebo drieň.
Obsah kalórií
Závisí to od prichádzajúcej zeleniny alebo ovocia a v priemere je 55 kcal. Pokiaľ ide o energetickú hodnotu, obsahuje bielkoviny, tuky, uhľohydráty v nasledujúcich pomeroch 1, 5-0, 2-11.
Kto je kontraindikovaný
Ak sa odhalia anamnézy žalúdočných ochorení v štádiu exacerbácie, zápalových procesov v obličkách alebo žlčníku, alergických prejavov, je lepšie odmietnuť používať také kečupy.
