Nízkotučné a veľmi zdravé morčacie mäso sa odporúča ako diétna výživa a je ideálne na prípravu každodenných a slávnostných jedál. Jedinou nevýhodou je, že chutné morčacie mäso je často suché a príliš jemné. Situáciu pomôže napraviť omáčka, ktorá sa podáva s vtákom alebo sa používa na pečenie a dusenie.
Krémová omáčka z morčacieho filé: krok za krokom
Grilované filety, nugetky a ďalšie jedlá môžu byť doplnené jemnou viaczložkovou omáčkou s príjemnými korenistými tónmi. Podáva sa samostatne alebo sa nalieva na každú porciu priamo na tanier. Omáčka sa hodí k prílohe: zemiaková kaša, cestoviny, varená ryža. Pre zvláštne príležitosti je jedlo doplnené kyslou bobuľovou omáčkou, ktorá vytvára harmonický duet so smotanovou omáčkou.
Zloženie:
- morčacie prsia bez kože a kostí;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 125 g masla;
- 1 polievková lyžica. l. čerstvo stlačená citrónová šťava;
- čerstvé bylinky (pažítka, petržlen, rozmarín, tymián);
- soľ;
- Mleté čierne korenie.
Pre krémovú omáčku:
- 1, 5 šálok kuracieho vývaru;
- 2 lyžice. l. pšeničná múka;
- 0,3 šálky silnej smotany;
- 0,25 šálky strúhaného parmezánu;
- 1 polievková lyžica. l. Worcesterová omáčka;
- soľ;
- Mleté čierne korenie.
Mäso opláchneme, osušíme papierovou utierkou, dáme na mriežku na plech. Zmäknuté maslo zmiešame s cesnakom, bylinkami a citrónovou šťavou. Polovicu zmesi natrieme na morčacie prsia a druhý olej necháme na omáčku. Pečieme morku 40 - 45 minút, pripravenosť skontrolujeme prepichnutím mäsa vidličkou alebo špízou. Prsia by mali byť úplne upečené, ale stále šťavnaté.
Omáčku pripravte rozpustením zvyšného bylinkového masla a citrónovej šťavy v hrnci. Nasypeme preosiatu múku, ktorú dôkladne pretrieme, aby nezostali hrudky. Zalejeme vývarom, znova premiešame, povaríme do zhustnutia. Pridajte worcesterskú omáčku, soľ, mleté čierne korenie, strúhaný parmezán a smotanu. Omáčku udržiavajte až do podávania teplú.
Morčacie prsia nakrájame na úhľadné plátky a dáme na predhriatu misku. Najlepšou prílohou je grilovaná alebo dusená zelenina. Pred podávaním nalejte teplú omáčku. Z tohto receptu môžete pripraviť vynikajúce sendviče tak, že na toastový chlieb položíte morčacie plasty a posypete ich teplou omáčkou. Pre pikantnosť môžete pridať trochu brusnicového alebo brusnicového džemu.
Morčacie filé s višňovou omáčkou: podrobný recept
Šťavnaté filé sa hodí k omáčke na báze sladkokyslých bobúľ. Čerešne dodajú omáčke originálnu arómu, jedlo vyzerá na fotografii veľmi krásne a je celkom vhodné na slávnostný stôl. Ak nie je žiadna čerstvá čerešňa, môžete si vziať čerstvé mrazené bobule, jedlo sa ukáže ako nemenej chutné. Kto nemá rád muškátový oriešok, mal by ho nahradiť klinčekmi, koriandrom, čerstvým alebo sušeným zázvorom. Z uvedeného počtu produktov získate 2 porcie riadu
Zloženie:
- 250 morčacích filé;
- 1 šálka zrelých čerešní
- 1 stredná cibuľa;
- 50 ml bieleho vína;
- štipka strúhaného muškátového orieška;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 20 g masla;
- 2 lyžice. l. olivový olej;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Morčacie filé opláchnite, osušte papierovou utierkou. Mäso nakrájame cez vlákna na plátky hrubé asi 1,5 cm, ochutíme soľou, korením, opečieme na panvici do zlatista. Malý trik: aby ste zabránili vysušeniu mäsa, musíte nastaviť teplotu na strednú a kúsky často obracať.
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na inej panvici na zmesi zeleniny a masla. Je dôležité zabezpečiť, aby sa stal zlatým a priehľadným, ale aby sa nespálil. Čerešne roztriedte, opláchnite, osušte, zbavte ich chvostov a kostí. Vložte bobule do panvice, premiešajte, zalejte vínom, pridajte cukor, muškátový oriešok, soľ a korenie podľa chuti. Dužinu dusíme na miernom ohni asi 10 minút, počas ktorej by sa mala časť tekutiny odpariť.
Na rozohriate taniere poukladajte kúsky vyprážaného filé, každú porciu veľkoryso zalejte višňovou omáčkou. Dobrým doplnkom bude sušený biely chlieb.
Vianočná morčacie prívarok: klasický
Hlavné miesto na vianočnom stole tradične zaujíma ružový plnený moriak. Povinnou prílohou je hustá aromatická omáčka, ktorá je veľkoryso ochutená každým kúskom. Každá rodina má svoje vlastné tajné recepty, ale vždy môžete vyskúšať niečo nové, čo vašu rodinu príjemne prekvapí. Zaujímavým doplnkom morky je výdatná chlebová omáčka obsahujúca iba 116 kalórií na 100 g produktu.
Zloženie:
- 170 g zatuchnutého bieleho chleba;
- 2 hlavy šalotky;
- 50 ml silného krému;
- 500 ml mlieka;
- štipka kajenského korenia;
- 0,5 lyžičky mletý muškátový oriešok;
- podľa chuti osolíme.
Šalotku nakrájame nadrobno, nalejeme do hrubostenného hrnca, zalejeme mliekom. Zmes privedieme do varu, znížime teplotu, varíme 10 - 12 minút, kým cibuľa nie je mäkká. Mlieko preceďte cez plátno a vráťte späť do hrnca. Pridajte zatuchnutý biely chlieb alebo domáce krutóny, nalámané na kúsky. Nechajte 20 - 30 minút zjemniť chlieb, potom ho vidličkou premiešajte, až kým nebude krémový.
Osolíme, okoreníme a mliečnu zmes opäť privedieme k varu. Obsah panvice opäť rozšľaháme vidličkou, pridáme smotanu a maslo, vymiešame dohladka. Nalejte omáčku do omáčky a udržujte ju v teple až do podávania. Nalejte každú porciu omáčkou.
Paradajková omáčka: pikantný doplnok k dietetickému mäsu
Biele husté morčacie mäso účinne odštartuje bohatú jasne červenú omáčku z čerstvých alebo konzervovaných paradajok. Je vhodné zvoliť paradajky s neskorým dozrievaním s bohatou sladkastou chuťou a výraznou arómou. Podiely korenia je možné meniť.
Zloženie:
- 6 zrelých mäsitých paradajok;
- 3 sladké papriky;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 cibule;
- rafinovaný rastlinný olej;
- soľ a cukor podľa vkusu;
- mletý koriander;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Cibuľu nakrájame nadrobno, vložíme do panvice s rozohriatym rastlinným olejom a za občasného miešania ju opražíme do zlatista. Nakrájajte paradajky, vložte ich do vriacej vody na 1 minútu, opatrne odstráňte šupku. Nakrájajte dužinu, vložte ju na cibuľu, premiešajte. Po 3 - 4 minútach pridajte papriky, olúpané a nakrájané na tenké prúžky.
Za stáleho miešania omáčku podusíme do hladka a dostatočne husto a všetka zelenina je mäkká. Pridajte korenie, soľ, korenie, pridajte cukor. Presné pomery závisia od príchute zeleniny; čím je bohatšia, tým menej prísad bude potrebných. Pridajte nasekaný cesnak, premiešajte, pár minút poduste a odstavte z ohňa. Duseného alebo pečeného moriaka zalejte omáčkou, až do podávania zohrejte.
Nápad na dovolenku: Orange a Port Gravy
Táto omáčka je ideálna na celé plnené morky, rožky z bieleho mäsa a iné labužnícke jedlá. Šťava má pikantnú sladkastú chuť; podáva sa v šťavnatom člne alebo sa nalieva na každú porciu priamo na tanier.
Zloženie:
- 300 ml morčacieho alebo kuracieho vývaru (na varenie môžete použiť kocku);
- 30 g masla; 2 lyžice. l. čerstvo stlačený pomarančový džús;
- 1 lyžička jemne nastrúhaná pomarančová kôra;
- 30 g pšeničnej múky;
- 150 ml portského vína;
- 0,25 lyžičky čerstvo mleté čierne korenie;
- 0,25 želé z čiernych ríbezlí;
- soľ.
V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku, restujeme do zlatista. Zmes zriedime vývarom a za občasného miešania povaríme do zhustnutia. Nalejte portské víno a pomarančový džús do hrnca, pridajte čerstvo mleté čierne korenie a kôru. Pridajte želé z čiernych ríbezlí a miešajte, kým nie je omáčka hladká. Podľa chuti osoľte, až do podávania zohrejte.
