Cheddar je možno najznámejší druh anglického syra, ktorý dostal meno podľa rovnomennej dediny v grófstve Somerset. Britskí tradiční výrobcovia syrov zvyčajne vyrábajú pomerne veľké cheddarské bochníky s hmotnosťou do 35 kilogramov a taký syr môže dozrieť 60 mesiacov.
Je to nevyhnutné
Kastról na 9 litrov mlieka, samotné mlieko, mezofilné kvasenie, chlorid vápenatý, syridlo, tvarohová forma s pokrievkou, pár čistých lyžíc, soľ, teplomer
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si všetky ingrediencie a nástroje, ktoré pre Cheddar potrebujete. Toto opatrenie vám poskytne pohodlie a komfort, ktoré potrebujete.
Krok 2
Všetko mlieko nalejte do hrnca a zohrejte ho na 32 stupňov Celzia.
Krok 3
Pridajte asi 1/4 čajovej lyžičky mezofilnej štartovacej kultúry. Nechajte prísadu 10 minút, potom jemne, pomaly a veľmi dôkladne premiešajte obsah panvice. Mlieko nechajte pôsobiť ďalších 20 minút.
Krok 4
Zrieďte 1/3 čajovej lyžičky chloridu vápenatého a osobitne 1/4 čajovej lyžičky syridla v troche vody. Pridajte obe ingrediencie do nádoby na mlieko. Obsah ešte raz poriadne premiešajte. Mlieko nechajte 30 minút kysnúť.
Krok 5
Vezmite bežnú metličku z mixéra alebo mixéra. Nakrájajte s ním celú hmotu mlieka na malé kúsky, bez „objemných“kúskov.
Krok 6
Teraz prichádza asi najnudnejšia fáza výroby syra. Hrniec postavte na mierny oheň, kde sa obsah 30 minút zahreje na 42 stupňov Celzia. Postupnosť v tomto procese je veľmi dôležitá, pretože inak bude tvaroh príliš tuhý a tvrdý. Po dobu pol hodiny neustále miešajte obsah hrnca, aby sa zabránilo usadzovaniu.
Krok 7
Po 30 minútach sa tvaroh veľmi nápadne usadí a stane sa hráškom alebo fazuľou. Uvidíte aktívne uvoľnenie séra. Hrniec odstavte zo sporáka, zabaľte ho do silnej prikrývky a znova nechajte 30 minút odležať.
Krok 8
Potom vyprázdnite väčšinu srvátky. Na dne panvice bude veľký a už vytvorený tvaroh.
Krok 9
Teraz musíte preukázať svoju predstavivosť a šikovnosť pri absencii profesionálnej továrne na výrobu syra a vybavenia na odlievanie. Cieľom je ponechať budúci syr pri konštantnej teplote 45 stupňov Celzia, aby sa zvýšila kyslosť vo vnútri syrovej hmoty. Syr môžete vložiť do hrnca a potom ho vložiť do misky s ohrievanou vodou alebo do veľkého hrnca, ktorý je možné položiť na mierny oheň. Nádobu s hmotou prikryjeme pokrievkou a necháme týmto spôsobom ďalších 15 minút.
Krok 10
Syr nakrájajte aspoň na pár kúskov. Ak to veľkosť panvice umožňuje, potom na 3 vrstvy, ktoré je možné vložiť do dvoch na seba. Alebo na 4 časti, ako je to znázornené na fotografii. Nezabudnite srvátku scediť.
Krok 11
Potom každých 15 minút otočte stĺpiky na opačných stranách. Nezabudnite mať na pamäti teplotu. Vykonajte túto operáciu 4-5 krát.
Krok 12
Syr nakrájame na malé 1 centimetrové kocky. Pridajte k nim 1/2 lyžice soli a dobre ich premiešajte, aby ste ich solili dôkladnejšie.
Krok 13
Kocky vložte priamo do formy na syr alebo do vopred položenej tvarovky. Syr s hmotnosťou 5 kilogramov stlačte 2 hodiny, potom ho otočte a znovu stlačte pod rovnakou hmotnosťou a rovnakou dobou. Hlavu syra stále obracajte a nechajte 10-12 hodín pod 13 kg lisom.
Krok 14
Po dokončení procesu lisovania nechajte syr sušiť 2 dni. Nezabudnite to 3-4 krát denne prevrátiť, aby mala hlava tvar. Potom sa syr môže jesť mladý alebo nechať dozrieť. V Anglicku sa druhá menovaná vykonáva takto. Kusy chintzu vystrihnuté do tvaru hlavy sa namáčajú do rozpusteného masla, potom sa syr zabalí do plátna a nechá dozrieť najmenej 3 mesiace. Asi po 2 týždňoch sa na výživnej kôre začne formovať pleseň, ktorá potom pokryje celý syr. Môžete to urobiť doma, ale nezabudnite dať syr do nádoby s vekom, aby sa zabránilo šíreniu plesní na iné potraviny.
Najlepšie je, ak tento syr uchováte minimálne 6 mesiacov. Chuť bude jednoducho úžasná!
