Syr Mascarpone bol vynájdený v Taliansku pred viac ako štyrmi storočiami. Odvtedy sa vďaka svojej originálnej krémovej chuti a krémovej konzistencii stal populárnym v mnohých krajinách. Technológia jeho výroby je jednoduchá, takže takýto produkt je možné ľahko pripraviť doma.
Technológia výroby mascarpone
Na výrobu mascarpone tradičným spôsobom sa používa byvolý krém. Obsah tuku v takomto výrobku musí nevyhnutne dosiahnuť 25%. Krém sa zahreje na teplotu 75-80 ° C a pridá sa k nemu kyselina vínna. Potom, čo sa zvlnia, sa samy lisujú do špeciálnych plátenných vriec inštalovaných na chladnom mieste. Vďaka takýmto jednoduchým manipuláciám sa tento výrobok nazýva po celom svete syrom mascarpone.
Napriek tomu sa mascarpone dá nazvať syrom iba natiahnutý. Tento mliečny výrobok je príliš krémový, vďaka čomu vyzerá skôr ako maslo. Na jeho fermentáciu sa navyše nepoužívajú enzýmy ani mliečne baktérie. Ako štartér je možné okrem kyseliny vínnej použiť iba ocot z bieleho vína alebo čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu.
Ako si vyrobiť syr mascarpone doma
Na prípravu tohto chutného a jemného produktu budete potrebovať:
- 1 liter smotany s obsahom tuku 25-30%;
- 3 lyžice. lyžice citrónovej šťavy alebo kyseliny vínnej.
Smotanu zahrejte vo vodnom kúpeli na 80 ° C, potom do nej pridajte citrónovú šťavu alebo kyselinu vínnu. Vareškou veľmi jemne premiešajte, kým sa nezvlní a potom odstavte z ohňa. Vložte cedník do hrnca, vložte doň kúsok čistej bielizne alebo gázu zloženú v 6 vrstvách. Okraje látky musia vždy visieť cez okraje riadu. Tvarohový krém nalejte do cedníka a nechajte vychladnúť, potom uložte na chladné a tmavé miesto na 12 hodín. Po uplynutí tejto doby všetka prebytočná tekutina odtečie do panvice a syr mascarpone zostane v cedníku. Uchovávajte takýto výrobok iba v chladničke a nie dlhšie ako dva dni.
Ako sa používa syr mascarpone
Syr Mascarpone sa dá použiť na prípravu dezertov. Práve s ním sa pripravuje napríklad známe talianske dezertné terramisu alebo americký tvarohový koláč. Môže sa tiež jednoducho zmiešať s čerstvými bobuľami a kúskami ovocia, chrumkavými sušienkami a rôznymi likérmi.
Tento jemný krémový syr je ideálny aj na prípravu rôznych predjedál. Môže byť natretý na chlieb a spárovaný s cherry paradajkami alebo zmiešaný s rôznymi provensálskymi bylinami. Výborne sa hodí napríklad k petržlenu, rukole alebo bazalke.
Mascarpone je možné pridať do krémovej cestoviny alebo morskej omáčky. Jemnú konzistenciu a príjemnú chuť dodá aj rôznym zeleninovým polievkam a bude skvelým doplnkom každého hubového jedla.
