Varenie mäkkých syrov s bielou plesňou je technologicky považované za jednoduchšie ako napríklad u tvrdých alebo polotvrdých druhov produktu. Žiadne ďalšie lisovanie, dlhé solenie a ďalšie manipulácie. Ďalším charakteristickým znakom týchto syrov je vzácnosť pridávať do nich cudzie prísady, zatiaľ čo korenie, orechy, bobule a ďalšie výrobky sa dávajú do rovnakého druhu „Gouda“.
Technológia výroby tradičného mäkkého syra s plesňou zahŕňa dve odrody plesňovej kultúry - Penisillium candidum a Geotrichum candidum. Jeden z nich vytvára charakteristický chmýř na povrchu syra, druhý robí jeho vnútornú časť jemnou a krémovou a má tiež dezinfekčný účinok, ktorý chráni výrobok pred kontamináciou nepriaznivými plesnivými plodinami.
Zdalo by sa, že orieškovo-hubovú príchuť Camembertu a Brie môžete vylepšiť pridaním lieskových orechov, mandlí alebo iných orechov, ako aj kúskov šampiňónov alebo dokonca cenných hľuzoviek do mlieka vo fáze varenia. Prečo sú však také zložité odrody syra také vzácne aj v Európe s tradíciami výroby syra? Je to spôsobené veľmi zriedkavou čistotou takýchto prísad.
Keď si kúpite vrece s orechmi alebo dokonca vrece, ale napríklad sypký produkt na trhu, nemôžete vidieť cudzie mikroorganizmy, ktoré si ako svoj domov vybrali také výživné médium. To isté platí pre huby. Posledne uvedené sa navyše zvyčajne predávajú aj s pozemkami, ktoré zostali po obrábaní. Je takmer nemožné úplne olúpať huby a urobiť ich doslova sterilnými na to, aby ste ich mohli doma pridať k syru, bez toho, aby ste sa uchýlili k pomoci špeciálneho vybavenia.
Možno sa rozhodnete urobiť podobný experiment, keď si doma vyrobíte mäkký syr s bielou plesňou. Vyskúšajte to, ale v takom prípade skúste urobiť malú hlavičku syra, aby ste sa neskôr neurazili za zbytočné suroviny.
