Tento druh mäkkého plesnivého syra je možno najpopulárnejší a najznámejší v Rusku. Náklady na Camembert a Brie (zásadný rozdiel medzi týmito odrodami je v percentách obsahu tuku) sú v ruských obchodoch celkom dostupné a tí, ktorí radi strávia večer pri pohári dobrého červeného vína, si často takýto syr kúpili pre spoločnosť piť. Po zavedení zákazu dovozu veľkého sortimentu západných výrobkov do Ruska, Camembert, bohužiaľ, nájdete iba v prémiových supermarketoch. Tu vám ale môže prísť na pomoc domáca výroba syra, po ktorej úplne zabudnete na nákup syra v obchode.
Je to nevyhnutné
Kastról na 4 litre mlieka, samotné mlieko, mezofilná štartovacia kultúra, chlorid vápenatý, syridlo, dve formy na syr, tácka na odčerpanie srvátky, niekoľko čistých polievkových lyžíc, hrubá soľ, kultúry baktérií Penisillium candidum a Geotrichum candidum
Inštrukcie
Krok 1
Prvým krokom pre ďalšiu úspešnú výrobu syra je príprava všetkých potrebných surovín a nádob, aby ste v budúcnosti nemuseli behať po kuchyni a strácať drahocenné minúty.
Krok 2
Všetko mlieko nalejte do hrnca a zohrejte ho na 30 stupňov Celzia. Táto úroveň je ideálna na začatie aktívnej práce kvasiniek a plesní.
Krok 3
Vyberte hrniec zo sporáka a nalejte na mlieko asi 1/5 čajovej lyžičky mezofilného štartéra. Potom pridajte doslova 1/3 čajovej lyžičky každej z oboch plesnivých kultúr. Potrebujete veľmi málo plesní, neskúšajte ich dávať viac, pretože v tomto prípade viac neznamená lepšie. Pred manipuláciou s každou ingredienciou lyžice dôkladne vymeňte alebo opláchnite, aby sa cudzia kultúra nedostala do vrecka s druhou.
Krok 4
Zmiešajte ingrediencie dobre, ale hladko a pomaly, bez miešania mlieka, pretože príliš veľká aktivita môže viesť k strate štruktúry, ktorá je pre tento výrobok veľmi dôležitá. Pretože objem panvice je dosť malý, je možné to urobiť pomocou veľkej štrbinovej lyžice alebo bežnej polievkovej lyžice. Potom zriedte chlorid vápenatý v malom množstve vody do pohára a nalejte tekutinu do hrnca. V takom prípade bude postačujúca dávka asi 1/2 čajovej lyžičky dobre pretrepávanej ingrediencie. To isté urobte aj so syridlom, ktorého potrebujete ešte menej - asi 1/3 lyžice.
Krok 5
Celé množstvo mlieka opäť premiešajte v kastróle a nechajte ho zrazené 1, 5 hodín. Ak počas tejto doby bola zrážanlivosť nedostatočná, nechajte mlieko ďalších 15-20 minút.
Krok 6
Keď je mlieko dostatočne zrazené, nakrájajte celý objem tvarohu nožom na kocky so stranou 1,5-2 centimetra. Obsah premiešajte. Ak nájdete veľké kúsky zrazeniny, nakrájajte ich tiež nožom. Potom pomaly miešajte obsah hrnca po dobu 10 minút, aby sa tvaroh spevnil a uvoľnila srvátka.
Krok 7
Obe formy položte na odkvapkávač na srvátku, v ktorom jemne a rovnomerne vyložte celý obsah panvice.
Krok 8
Neľakajte sa, ak v plechovkách na syr nie je hneď dostatok miesta. Mäkké tvarohové zrná sa zhutňujú rýchlo a dobre za pár minút.
Krok 9
V priebehu nasledujúcich 4 hodín nechajte syr, aby každú pol hodinu otočil formy, aby zbavil ešte viac srvátky. Odtokové rohože sú na to ideálne a mali by byť umiestnené na otvorenej strane formy.
Krok 10
Syr nechajte sušiť ďalších 10 hodín bez toho, aby ste ho vybrali. Po tom odstráňte každú hlavičku a z každej strany zalejte 1/2 lyžičky soli. Celú hlavu dobre osolte, potom budete jasne cítiť, ako sa riedenie séra zvýšilo. Syr nechajte vo forme sušiť ďalšie 3-4 hodiny.
Krok 11
Vezmite nádobu s pevným vekom. Na dno položte niekoľko vrstiev papierových obrúskov a na vrch drenážnu rohož. Už na ňom - samotná syrová hlava. Namočte syr na 2 týždne do chladničky, otočte hlavu a každý deň vymeňte uterák. Dajte pozor, aby sa vám nehromadila vlhkosť na bokoch a veku veka, čo môže priťahovať zlé formy.
Krok 12
Na povrchu syra sa po 3 až 4 dňoch od uloženia do chladničky začne objavovať biela nadýchaná pleseň. Po dvoch týždňoch bude treba hlavy preniesť na špeciálny obojstranný papier. Ak žiaden nemáte, použite obyčajnú fóliu. Syr bude pripravený na konzumáciu do 4 týždňov.
