Termostatický jogurt sa vyrába okamžitým kvasením mlieka v samostatnej nádobe bez ďalšieho rozliatia. Fermentácia prebieha pri teplote 35-43 ° C. Termostatická metóda výroby jogurtu sa považuje za najšetrnejšiu a umožňuje vám zachovať všetky prospešné vlastnosti mlieka.
Termostatický jogurt si môžete vyrobiť doma bez toho, aby ste museli mať výrobník jogurtov a kupovať si špeciálne štartovacie kultúry. Najčastejšie sa na to používa obyčajný pomalý hrniec, rúra na pečenie alebo dokonca termoska.
Jogurt pripravený termostatickou metódou sa ukázal byť hustejší s hustou konzistenciou, pretože počas fermentácie sa tvoria zrazeniny. Obsah prospešných mikroorganizmov v tomto produkte je maximálny. Je to však spôsobené aj krátkou trvanlivosťou domáceho jogurtu.
Termostatický jogurt v kastróle: recept krok za krokom
Zloženie:
- 1 liter mlieka 3,2% tuku;
- 1 šálka 10% krému
- 1/2 šálky 15% kyslej smotany
Pripravte si tiež malé sklenené dózy so skrutkovacím vekom a veľký hrniec s vekom na prípravu termostatického jogurtu, ktorý pojme všetky dózy na dne. Na udržanie požadovanej teploty budete potrebovať veľký froté uterák alebo hrubú teplú prikrývku.
Ak ste užili UHT mlieko, potom ho bude stačiť zmiešať so smotanou a jemne zohriať na teplotu 38 - 40 ° C. Pre bežné mlieko ho varte v jednoduchom kastróle 3 - 5 minút a nechajte vychladnúť na rovnakých 40 ° C. Počas tejto doby sterilizujte poháre s jogurtom.
Pridajte štartovaciu kultúru do teplého mlieka. V tomto recepte sa používa obyčajná kyslá smotana, ale ak si prajete, môžete si vziať nádobu s Activiou alebo hotovú suchú štartovaciu kultúru, ktorú je potrebné zriediť a použiť podľa pokynov, ktoré sú k nej priložené.
Mlieko s kysnutým cestom dôkladne premiešame a zmes nalejeme do samostatných nádob. Počas varenia jogurt nemusíte zakrývať. Nalejte horúcu vodu do pripraveného veľkého kastróla a nádoby položte na dno.
Počas celého procesu je dôležité udržiavať teplotu vody v banke najviac 40 ° C. Je lepšie skontrolovať kuchynským teplomerom, ale ak tam nie je, riaďte sa pocitmi - voda by mala byť teplá, ale nie horúca, inak prospešné mikroorganizmy v jogurte zomrú a hodnota produktu sa zníži.
Veľký hrniec prikryte pokrievkou, zo všetkých strán ho zabaľte prikrývkou alebo uterákom. Hrniec nechajte stáť na teplom mieste cez noc (8 - 10 hodín). Ráno bude pripravený domáci termostatický jogurt v jednotlivých dózach.
Ak dávate prednosť veľmi hustému produktu, môžete ho držať na teplom mieste až 12 hodín. Po ukončení fermentácie vyberte nádoby z vody, zatvorte viečka a jogurt odošlite dozrieť na chladné miesto, napríklad do dolnej komory chladničky.
Ako pripraviť termostatický jogurt v pomalom sporáku
Je pohodlnejšie variť termostatický jogurt v multivarke ako v bežnom kastróle nad ohňom, najmä ak existuje špeciálny jogurtový program. Ale aj bez neho tento pohodlný kuchynský spotrebič pre domácnosť umožňuje výrazne zjednodušiť proces fermentácie mlieka.
Zloženie:
- 1 liter domáceho mlieka;
- 1 nádoba „Activia“bez prísad ako štartovacia kultúra.
Je povolené používať inú štartovaciu kultúru, ak máte osvedčenú možnosť s dostatočným počtom živých kultúr.
Domáce mlieko varte niekoľko minút a ochlaďte na 35-40 ° C. Pripravte malé tégliky s viečkami tak, aby sa zmestili na dno misky multivarky, sterilizujte ich. Môžete použiť špeciálne tégliky na jogurt alebo vyzdvihnúť obyčajné dózy so skrutkovacími viečkami rovnakej výšky a objemu.
Vychladnuté mlieko zmiešajte so štartovacou kultúrou Activia a zmes nalejte do pohárov. Položte otvorené nádoby na dno misky na varenie a nalejte plecia teplou vodou. Zatvorte multivarku a zapnite režim Jogurt. Prístroj nastaví požadovaný čas, zvyčajne 8 - 10 hodín, po ktorom bude v nádobách pripravený termostatický jogurt.
Ak vo vašom multivarke taký režim nie je, použite režim vykurovania. Najskôr ho zapnite na 2 - 3 minúty, potom ho vypnite. Zopakujte postup ohrievania po ďalších 3 hodinách, vypnite a nechajte multivarku zatvorenú 6-7 hodín. Po uplynutí tejto doby bude jogurt v nádobách pripravený.
Opatrne, bez pretrepávania a vniknutia vody, vyberte nádoby z misy, zatvorte viečka a odložte na chladné miesto. Tam jogurt ešte trochu zhustne. Fermentovaný produkt nemiešajte ani s ním netraste, aby nedošlo k zničeniu štruktúry, inak jogurt nezreje.
Termostatický jogurt je sám o sebe veľmi zdravý a celkom chutný, ale do hotového výrobku môžete pridať napríklad bobule, kúsky ovocia, džem alebo musli.
Termostatický jogurt môžete pripraviť v termoske - je to najpriamejší a najjednoduchší postup. Za týmto účelom nalejte do termosky teplú zmes mlieka a kvásku pripraveného podľa popisu v recepte. Termoska sa zatvára na 8-10 hodín, potom je jogurt hotový.
Ako pripraviť termostatický jogurt v rúre
Zloženie:
- 1 liter mlieka;
- 200 g prírodného jogurtu alebo čerstvej 20% kyslej smotany.
Varte mlieko a ochlaďte na izbovú teplotu. Zalejeme 1/2 hrnčeka mlieka a vmiešame doň jogurt alebo kyslú smotanu. Výsledný štartér skombinujte so zvyškom mlieka a jemne ho premiešajte.
Rúru predhrejte na 50 ° C a vypnite. Mliečnu hmotu nalejte do porciovaných sklenených nádob. Každú nádobu prikryte fóliou tesne uzavretou. Poukladajte ich na plech a vložte do rúry. Mlieko dusíme v rúre za zatvorenými dverami v nasledujúcom režime: rúru zapneme na 50 ° C na 5-7 minút každú hodinu. Klasický termostatický jogurt bude hotový za 7-8 hodín.
