Pripraviť si jogurt doma bez vychytávok a dokonca aj bez kvásku je jednoduchšie, ako to znie. Všetko, čo potrebujete, je mlieko, trochu jogurtu z obchodu a kastról. Asi 8 hodín a teraz je pripravený chutný a zdravý fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa môže podávať s ovocím a bobuľami na raňajky alebo sa môže použiť ako zálievka do šalátov a iných jedál.
Výrobník jogurtov samozrejme uľahčuje proces varenia, ale ponáhľame sa vás ubezpečiť, že aj bez nového prístroja si môžete doma pripraviť vynikajúci jogurt. Existuje veľa spôsobov, ako si vyrobiť jogurt svojpomocne - od termosky a multivarky po rúru a kastról, so špeciálnym kváskom aj bez neho.
Ponúkame vám podrobný recept na výrobu jogurtu bez kvásku v kastróle, ako dnes najdostupnejší.
Recept na prípravu jogurtu bez kvásku v kastróle
Budete potrebovať:
- 1 liter mlieka;
- 100 gramov jogurtu zakúpeného v obchode.
Štartovacia kultúra na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov sa predáva v lekárňach a špecializovaných predajných miestach. Ako vidíte, v našom recepte absentuje. Jogurt z obchodu funguje ako štartovacia kultúra.
- Mlieko uvaríme v hrnci a počkáme, kým vychladne na 40 - 45 stupňov. Ak je mlieko pasterizované alebo ultra-pasterizované, nie je potrebné ho variť, stačí ho len zohriať. Hlavná vec je, že v čase miešania s kváskom (jogurt z obchodu) má mlieko deklarovanú teplotu. Ak nemáte po ruke teplomer na varenie, dajte si na zápästie kvapku mlieka - malo by to byť teplo, ale nie oparenie.
- V samostatnej nádobe zmiešajte jogurt zakúpený v obchode (100 gramov) s trochou mlieka. Potom výslednú zmes tenkým prúdom nalejte za stáleho miešania do mlieka zostávajúceho v hrnci.
- Hrniec prikryte pokrievkou, zabaľte uterákom a odložte na teplé miesto, napríklad pri radiátore alebo sporáku na 8 - 10 hodín.
-
Po uplynutí stanoveného času dajte do chladničky vlastný jogurt.
Jogurt bez kysnutého cesta v domácom kastróle
Hotový domáci jogurt je možné skladovať až 5 dní. Odporúčame vám okamžite odložiť 100 gramov výsledného produktu ako štartér pre nasledujúcu porciu.
Prečo jogurt nefunguje
Na výsledok majú vplyv tieto faktory:
- kvalita a teplota mlieka;
- kvalita a množstvo štartovacej kultúry;
- teplota kvasenia.
Ak ste urobili všetko podľa receptúry a jogurt nevyšiel, skontrolujte náš kontrolný zoznam, či neobsahuje nasledujúce chyby:
- Jogurt z obchodu musí byť živý, o čom svedčí nápis „obsahuje živé baktérie“na obale a jeho trvanlivosť by nemala presiahnuť 2 - 3 dni. Porušenie tohto pravidla je hlavným dôvodom zlyhaní v oblasti domácej výroby fermentovaných mliečnych výrobkov.
- Hliníkové misky nie sú vhodné na kysnutie. Je lepšie rozhodnúť sa pre smaltovaný kastról alebo dokonca pre litrovú sklenenú nádobu s vekom. Ďalšia nuansa - všetky jedlá, ktoré sa budú podieľať na varení, musia byť dôkladne umyté a obarené vriacou vodou.
- Najťažšou vecou z hľadiska implementácie je udržanie fermentačnej teploty na 40 - 45 stupňoch. Ak je teplota nižšia, jogurt sa ukáže ako tekutý a nepríjemný pre chuť. Ak je teplota vyššia, po prvé, fermentácia sa buď oneskorí, alebo vôbec, a po druhé, prospešné baktérie odumrú a výhody takéhoto jogurtu budú ako plačúca mačka. Počas kysnutia hmotu nemiešajte ani s ňou netraste.
Postupujte podľa tipov a určite dostanete domáci jogurt, ktorý chuťou a prínosom nebude horší ako hotový výrobok z obchodu.
