Chmeľ je bohatý na éterické oleje, ktoré sú silnými fytoncídmi a majú protizápalové, antialergénne a všeobecné stimulačné účinky na ľudský organizmus. A na jeho základe pripravené droždie je zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B, organického železa, stopových prvkov, aminokyselín a minerálov.
Je to nevyhnutné
-
- Pre recept č. 1:
- 50 g suchého chmeľu;
- 2 litre vody;
- 5 lyžice Sahara;
- 500 g ražnej múky.
- Pre recept č. 2:
- litrová plechovka čerstvého chmeľu;
- 2,5 litra vody;
- 1 polievková lyžica soľ;
- 200 g cukru;
- 500 g múky;
- 250 g zemiakov.
Inštrukcie
Krok 1
Recept # 1 Vezmite malý smaltovaný kastról (objem 3 - 3,5 litra), nalejte doň dva litre usadenej vody a priveďte do varu (voda sa usadí na jeden deň). Vložte suchý chmeľ do vriacej kvapaliny a za zníženého ohňa na minimum povarte 3, 5 - 4 hodiny, pravidelne vyklopujte vyskakovací chmeľ späť do vriacej vody. Objem kvapaliny by sa mal znížiť na polovicu. Potom vývar ochlaďte na izbovú teplotu a dvakrát preceďte. Nalejte ju do sklenenej (smaltovanej) nádoby s objemom 2 - 3 litre.
Krok 2
Do precedeného vývaru pridáme cukor a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Vezmite malé sitko a cez neho po malých dávkach za stáleho miešania pridajte do vývaru múku. Snažte sa vyhnúť zhlukovaniu. Výslednú homogénnu hmotu zakryte bavlneným uterákom a odložte na dva dni na teplé miesto.
Krok 3
Jemne premiešajte hotové droždie, nalejte do fliaš (plechoviek), bez pridania 2-3 centimetrov k hrdlu, pevne uzavrite veko a vložte ho do chladničky. Pred použitím droždie dobre pretrepte, pretože sa mierne vločkuje. Na 2 kg múky sa odoberie 100 - 150 ml droždia.
Krok 4
Recept # 2 V malom hrnci priveďte do varu 2,5 litra studenej vody. Vezmite štvorcový plechovku a pevne ju naplňte čerstvým chmeľom - to bude také množstvo chmeľu, aké váš recept potrebuje. Chmeľ vyberte z nádoby, dôkladne ho opláchnite a vložte do smaltovaného hrnca (4 - 5 litrov). Potom zalejeme prevarenou vodou, zohrejeme na teplotu varu a varíme hodinu, panvicu prikryjeme pokrievkou a plyn znížime na minimum.
Krok 5
Hotový vývar nechajte stáť tri hodiny, potom dvakrát preceďte. Pridajte soľ, cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Do výslednej zmesi postupne vnášajte múku a opatrne lyžicou rozdrobujte výsledné hrudky. Vo výsledku by ste mali mať homogénnu zmes hustej kyslej smotanovej konzistencie. Kvasinky prikryte bavlnenou utierkou a odložte na 48 hodín na teplé miesto.
Krok 6
Olúpte a uvarte zemiaky, potom ich vložte do chladničky. Uvarené zemiaky pretrieme cez sitko a pridáme do kvasnicového roztoku. Všetko dôkladne premiešajte, znova zakryte uterákom a odložte na ďalších 24 hodín na teplé miesto. Nalejte hotové droždie do pripravených nádob, bez pridania k okraju 3-4 centimetrov, pevne zatvorte viečka a vložte do chladničky. Na prípravu cesta na 1 kg múky sa odoberie 50 ml droždia.
