Nudle s ustricovou omáčkou sú jedny z najslávnejších mimo Číny a zároveň cenovo dostupné pre priemerného konzumenta ľudovej kuchyne. Sladkokyslá neobvyklá chuť hustej ustricovej omáčky sa hodí ku všetkým typom ázijských rezancov.
Ustricová omáčka je jednou z najslávnejších omáčok v Ázii. Vďaka bohatej maslovej chuti, hustej karamelovej konzistencii a vynikajúcej kompatibilite s rôznymi druhmi výrobkov je táto omáčka ideálna na prípravu čínskych, thajských a japonských jedál.
Tradične sa ustricová omáčka používa na výrobu rezancov vo woku. V takom prípade môžete použiť akékoľvek ázijské rezance podľa vášho vkusu: udon, soba, funchose atď.
Ingrediencie potrebné na výrobu čínskych rezancov je možné ľahko kúpiť v ktoromkoľvek ruskom obchode s potravinami.
Na varenie rezancov v čínštine sú samozrejme potrebné aj ďalšie prísady: akékoľvek mäso (bravčové, kuracie, hovädzie alebo morské plody), zelenina. Sada zeleniny sa neobmedzuje iba na exotické druhy a môže obsahovať mrkvu, cibuľu, paradajky a cesnak, ktoré sú v Rusku dosť dostupné. V ideálnom prípade by čínske rezance s ustricovou omáčkou mali byť varené v hlbokom, okrúhlom woku, ale je možné použiť aj bežné hlboké panvice.
Jeden z najobľúbenejších receptov sa pripravuje s pridaním kuracieho filé. Na prípravu 4 porcií čínskych rezancov s ustricovou omáčkou a kuracím mäsom budete potrebovať: 1 balenie akýchkoľvek ázijských rezancov, 300 g kuracieho filé, 1 cibuľu, 4 strúčiky cesnaku, 0,5 uhorky, 3-4 malé paradajky, 0,5 malej mrkvy, 1 malé čili, 10 lyžice. lyžice ustricovej omáčky, ako aj huby (šampiňóny alebo shiitake) podľa vkusu. Pri varení nie je potrebné dávať soľ, pretože je už obsiahnutá v ustricovej omáčke. Na konci varenia je možné pridať korenie (čierne korenie, koriander) a sezamové semiačka.
Typická doba varenia celého jedla je asi 25 minút (vrátane prípravy zeleniny a mäsa).
Spočiatku stojí za to varenie rezancov v samostatnej panvici a ich hodenie do cedníka, aby sa vypustila voda. Zatiaľ čo rezance vriace, musíte nakrájať zeleninu a mäso. U čínskych rezancov sa mäso zvyčajne krája na tenké dlhé kúsky, ktoré sa rýchlo osmažia na oleji. Mrkva sa tradične krája na prúžky, cibuľa na polkruhy, paradajky, čili a uhorka na malé tenké kúsky. Cesnak by mal byť nakrájaný veľmi najemno a pridaný na konci varenia, aby rezance mali pikantnú a štipľavú chuť.
Panvica s malým množstvom rastlinného oleja na vyprážanie by mala byť zohriata na silný oheň a vložená do mäsa a zeleniny (okrem cesnaku). Smažte a za stáleho miešania asi 7 - 8 minút, potom pridajte cesnak a pokračujte v smažení ešte 1 - 2 minúty. Potom praženicu zalejeme hlivovou omáčkou a dáme na mierny oheň.
Malo by sa pamätať na to, že ustricová omáčka má pomerne hustú konzistenciu, takže neexistujú prísne pokyny pre množstvo omáčky. 2 minúty po pridaní omáčky môžete dať hotové rezance do výslednej omáčky, výslednú misku poriadne premiešať a odstaviť z ohňa. Číňania ho pre pikantnú chuť posypú bielym alebo praženým sezamovým semienkom a ešte trochu posolia, ale je to voliteľné.
Rýchle varenie zachováva vitamíny a živiny v zelenine, takže čínske rezance možno odporučiť ako zdravé jedlo.
