Jablkové koláče sú dokonalým a jednoduchým dezertom. Existuje veľa možností plnenia, ktoré môžete rýchlo vyrobiť. A pomocou korenia môžete zdôrazniť jedinečnú chuť jabĺk.
Jednoduchá jablková náplň
Najjednoduchšou možnosťou je vziať si niekoľko veľkých jabĺk, ošúpať ich, odstrániť stred a nakrájať nadrobno. V zásade stačí pridať trochu cukru (záleží to na tom, aké sladké sú jablká) a plnka je hotová. Táto možnosť je vhodná pre rýchle koláče a koláče. Takáto náplň vo veľkých množstvách vydáva úžasnú aromatickú šťavu, takže musíte koláče zabaliť čo najtesnejšie. Na desať malých koláčov stačia tri veľké jablká.
Namiesto cukru môžete použiť med. Med by mal byť mladý a jeho chuť by mala byť dostatočne jednoduchá, aby sa prikrývka nestiahla cez seba. Bude to trvať menej ako cukor.
Ani jedno jablko …
Ak chcete zjemniť príliš tvrdú chuť jabĺk, odhaliť ich arómu a zachovať ich farbu, môžete ich (predtým olúpané a najemno nakrájané) osmažiť na malom množstve masla. Je veľmi dôležité použiť veľkú panvicu, aby jablká nesedeli príliš pevne na dne.
Maslo (asi päťdesiat gramov na tri veľké jablká) je potrebné rozpustiť na panvici, keď sa dobre zohreje, pridajte tam jablká, ktoré dobre premiešajte, podržte pár minút v ohni a potom pridajte kryštálový cukor (množstvo závisí od prírodnej sladkosti jabĺk) a udržujte v ohni ešte niekoľko minút.
Počas tejto doby je dôležité hmotu premiešať, ale netlačiť na ňu, pretože tak sa jablká premenia na pyré. Do tejto zmesi je dobré pridať trochu škorice. Najlepšie je použiť škoricovú tyčinku, ktorú na začiatku karamelizácie pridáte k jablkám a potom vyberiete. To dodá vašim jablkám jemnú príchuť. Ak nemáte škoricovú tyčinku, ale máte prášok z tohto korenia k dispozícii, pridajte ho ku koncu, ale nepreháňajte to, pretože škorica môže upchať ďalšie pachy a chute.
Jablká môžu byť nahradené iným ovocím, napríklad hruškami. Táto tepelná úprava funguje dobre aj s broskyňami alebo marhuľami. Je pravda, že tí druhí potrebujú na získanie požadovanej konzistencie trochu menej času.
Veľmi zaujímavou možnosťou plnenia je karamelizovaná zmes jabĺk a datlí. Pri dvoch tretinách jabĺk musíte zobrať tretinu datlí. Jablká sú rovnako ako v predchádzajúcich verziách nasekané nadrobno, datle sú odkôstkované a opatrne nasekané. Potom sa na rozpustenom masle (päťdesiat gramov na tri veľké jablká) na panvici pridajú datle a po niekoľkých minútach - jablká.
Vzhľadom na sladkosť datlí si v tejto verzii náplne vystačíte s minimálnym množstvom kryštálového cukru. Je veľmi dôležité udržiavať datle nad ohňom natoľko, aby boli mäkké. Do takejto plnky môžete pridať trochu muškátového oriešku a klinčekov. Jablká a datle sú vynikajúcou a dosť neobvyklou náplňou koláča alebo koláčov.
