Solené citróny sa niekomu zdajú byť niečím exotickým, hoci milovníci indickej a severoafrickej kuchyne dobre vedia, že ide o jedno z najbežnejších korení v tejto krajine. Kôru najviac oceňujú solené citróny, ale z dužiny a nálevu sa tiež pripravujú rôzne omáčky a ako doplnok k niektorým jedlám.
Ako si vybrať a pripraviť citróny na morenie
Na morenie sú najvhodnejšie organické citróny, ktorých kôra nie je ošetrená špeciálnymi chemikáliami a nie je pokrytá tenkým voskovým filmom. Ak si také citróny nemôžete kúpiť, bude potrebné zakúpené ovocie dôkladne opláchnuť.
Pretože kôra je najcennejšou časťou citrónu, vyberte si hustejšie ovocie. Spravidla ide o veľké ovocie. Dužina a šťava v solených citrónoch sú tiež potrebné, preto si vezmite ovocie, ktoré sa zdá byť oveľa ťažšie ako vyzerá. Aby z ovocia vyniklo viac šťavy a aby sa jej dužina rýchlejšie vykvasila, predtým, ako začnete rezať a soliť citróny, každé ovocie niekoľkokrát rozvaľkajte na pracovnej doske alebo vložte na 20 - 30 sekúnd do mikrovlnnej rúry.
Recept na nakladanie citrónov
Na nakladanie 5 citrónov (niečo viac ako ½ kilogramu) budete potrebovať ¼ lyžičky soli na každé ovocie a 2 citróny navyše, aby ste mohli vytlačiť šťavu. Tiež stojí za to vopred pripraviť sterilizovanú litrovú sklenenú nádobu a zapečatené veko.
Odrežte koniec citrónov, ku ktorým bola pripevnená stonka, päť plodov rozrežte pozdĺžne na štyri časti, nie však úplne, pričom časť šupky nechajte nerozrezanú, aby sa štvrtiny mohli zlepiť. Prstami vytlačte z nakrájaného ovocia čo najviac šťavy cez misku alebo misku. Citrónová šťava je dobrá na nechty, ale pre ďalší krok je lepšie nosiť jednorazové rukavice, pretože tá v kombinácii so soľou dokáže zmeniť najmenší škrabanec a dokonca iba nedostatočne zvlhčenú pokožku na mučenie.
Osolíme a dôkladne ho vtrieme do citrónovej dužiny. Každý strúhaný citrón vložte do sterilizovanej nádoby. Keď je citrónov veľa, nebojte sa na ne vyvíjať tlak a balte ich do nádob. Zo zvyšných dvoch citrónov vytlačte šťavu do rovnakej misy, do ktorej ste odšťavovali predtým. Výsledné tekuté citróny nalejte do nádoby. Šťavy by malo byť dostatok, aby úplne pokryla plody. Ak to nestačí, budete si musieť vziať jeden alebo viac citrónov.
Zatvorte nádobu s vekom a vložte ju na tmavé, chladné miesto. Citróny solíme mesiac, občas nádobami pretrepeme. Hotové solené citróny skladujte v chladničke, môžu tam stáť bez kompromisov na chuti až rok, hoci za optimálnu trvanlivosť sa označuje šesť mesiacov.
Pred použitím sa dužina z kôry odstráni a premyje sa pod tečúcou vodou. Vložte nakrájanú a nakrájanú kôrku do šalátov, polievok, duseného mäsa, použite na tagíny a na kuskus.
