Kačacie prsia varené na hruškách sú nielen neuveriteľne chutné a aromatické, ale aj veľmi jemné a šťavnaté. Toto jedlo je ideálne ako na večerný stôl, tak na slávnostný stôl.
Zloženie:
- 3 kačacie prsia;
- badián;
- 1, 5 pohárov červeného polosladkého vína;
- 1 polievková lyžica kryštálového cukru;
- 5 zrelých stredne veľkých hrušiek;
- škorica;
- soľ, čierne korenie;
- 2 lyžice kravského oleja.
Príprava:
- Prvým krokom je príprava hrušiek, ktoré by mali byť presne dozreté a nie prehnané. Je potrebné ich poriadne umyť a utrieť dosucha pomocou papierových obrúskov. Potom pomocou ostrého noža opatrne odstráňte šupku z hrušiek. Zároveň sa, pokiaľ je to možné, pokúste nestrihať stopky.
- Nalejte červené víno do nie veľmi veľkého hrnca a položte ho na horúci sporák. Do panvice tiež pridajte škoricu a badián, ktorého množstvo závisí výlučne od vašej chuti.
- Po uvarení vína do neho ponorte pripravené hrušky a oheň stiahnite na minimum, aby tekutina zovrela iba mierne. Ovocie by teda malo byť uvarené, kým nebude uvarené, čo sa dá ľahko skontrolovať špáradlom. Po prepichnutí by sa malo ľahko dostať do dužiny hrušky.
- Potom môžete prejsť na kačacie prsia. Mali by byť dôkladne umyté pod tečúcou vodou a vysušené pomocou papierových obrúskov alebo obrúskov. Ďalej sa na pokožke nevyrábajú príliš veľké zárezy. Prsia posypeme soľou a mletým čiernym korením.
- Smažte prsia na dostatočne hlbokej panvici, ktorej dno a steny by ste mali dôkladne vymastiť kravským olejom a položiť na rozpálený sporák. Prsia sú v nej položené kožou dole. Mali by byť vyprážané na miernom ohni tretinu hodiny. Potom musia byť obrátené.
- Na dno pekáča dáme alobal a naň položíme osmažené kačacie mäso. Potom musí byť formulár zaslaný do rúry predhriatej na 200 stupňov opäť na tretinu hodiny.
- Hotové hrušky treba vybrať z hrnca a položiť na tanier. Ovocie pokvapkáme trochou vína.
- Víno, ktoré zostane na panvici, je potrebné uviesť do varu a vložiť do neho kryštálový cukor a maslo. Za stáleho miešania metličkou privedieme hmotu do konzistencie.
- Keď sú prsia hotové, mali by sa rozdeliť horúce na porciované kúsky a rozložiť na taniere, do ktorých musíte najskôr vložiť ovocie. Potom sa všetko zaleje omáčkou a podáva sa na stôl.
