Sledovanie toho, ako profesionálny kuchár manipuluje s nožom, môže byť rovnako vzrušujúce ako sledovanie tréningu profesionálneho športovca. Rovnaké rýchle zdokonalené pohyby, žiadny zbytočný rozruch a výrobok sa za pár sekúnd zmení na rovnomerné plátky, kocky alebo úhľadné slamky. Môžete sa to naučiť naučiť? Určite áno.
Je to nevyhnutné
- - doska na krájanie;
- - nôž.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si nôž. Tupý nôž v kuchyni je nielen zbytočný, ale aj nebezpečný, môže si spôsobiť vážne zranenie, pretože sa neprerezáva, ale šmýka a stáva sa nekontrolovateľným. Ak potrebujete na niečo porezať viac ako minimálnu silu, váš nôž nie je dobre naostrený.
Krok 2
Vyberte si nôž správnej hmotnosti a veľkosti. Na rezanie výrobkov si zvyčajne berú čepeľ dlhú 20 - 25 centimetrov. Dávajte pozor na rukoväť, nemala by v ruke kĺzať, byť drsná, s medzerami alebo otrepmi. Mali by ste byť pohodlní a nedržať nôž ťažko.
Krok 3
Pripravte si dosku na krájanie. Ak máte sklenenú alebo nehrdzavejúcu dosku, položte pod ňu uterák, ktorý zabráni posunutiu dosky pri pohybe.
Krok 4
Uchopte rukoväť noža svojou dominantnou rukou. Palec a ukazovák sú na jednej strane čepele a všetci ostatní sú na druhej strane. Uistite sa, že sa vaše zápästie voľne pohybuje. Upozorňujeme - profesionálneho kuchára nikdy neuvidíte kŕčovito zvierať nôž, jeho ruky sú vždy pružné a čepeľ sa pohybuje bez námahy.
Krok 5
Druhou rukou držte jedlo. Najlepšie to urobíte tak, že si prsty „zastrčíte“smerom k dlani, ale nie je to potrebné. Môžete tiež použiť končeky prstov tak, že si ich nastavíte na čokoľvek, čo chcete zastrihnúť.
Krok 6
Kuchári krájajú nožom od špičky po začiatok a nesekajú hore-dole - to je hlavná chyba. Nôž zároveň neopúšťa reznú plochu, nepreletí po nej, ako čepeľ gilotíny, a nehryzie do nej ako píla. Zdá sa, že to kolíšeš, zatiaľ čo druhou rukou tlačíš na výrobok.
