Ak vám do rúk padol nezostrihaný sterlet, považujte sa za veľké šťastie. Na varenie možno použiť všetky časti, dokonca aj plutvy a chvost. Má úžasnú chuť a je pochúťkou. Poraziť sterlet nie je také ťažké, ale treba brať do úvahy niekoľko kľúčových bodov.
Je to nevyhnutné
- -sterlet
- -veľký nôž so silnou čepeľou
- - široká doska na krájanie
- - cedník
- -vriaca voda
Inštrukcie
Krok 1
Rybu opláchnite, preložte na veľkú drevenú dosku. Najskôr odstráňte hlavu. Za týmto účelom urobte pod prsnými plutvami rez šikmo smerom k hlave a odrežte chrupavku. Prsné plutvy sú umiestnené takmer vedľa hlavy.
Krok 2
Vyberte oči z hlavy, vystrihnite žiabre. Vlasy dobre opláchnite. Musíte ho spotrebovať do hodiny alebo ihneď vložiť do mrazničky. Žiabre by sa mali vyhodiť.
Krok 3
Odstráňte veľké osifikované šupiny zo strany od brucha a po stranách jatočného tela. Musíte to vyčistiť od chvosta po hlavu. Potom uvoľnite zadnú časť sterletu od ostrých „tŕňov“, hovorí sa im tiež ploštice. Nasmerujte čepeľ noža smerom od seba a ploštice nechytajte rukami.
Krok 4
Odrežte bruško od chvosta po hlavu. Ryby vykuchajte, odstráňte vnútornosti.
Krok 5
Na chvoste urobte úhľadný rez až po chrbticu, asi palec od plutvy. Nemusíte ho rezať úplne. Chvost pomaly otáčajte okolo svojej osi a krútte vizigom, reťazcom umiestneným v blízkosti chrbtice. Toto je najdôležitejšia súčasť zabitia sterletu. Je potrebné odstrániť celý vizig. Ak sa zlomí, urobte rez vyššie a zvyšok odstráňte hrubou ihlou. Odrezaný chvost nasaďte na hlavu.
Krok 6
Olúpte kožu z rýb. Aby ste to dosiahli, vezmite nôž ako pri šúpaní zemiakov, chyťte kožu za chvost a potiahnite ju k sebe. Dá sa odstrániť jednoducho ako kryt. Ak máte ťažkosti s odstránením kože, oparte ryby vriacou vodou.
Krok 7
Rybu položte pred seba chrbtom hore a nakrájajte kolmo na jej dĺžku na články s hrúbkou 1, 5 - 2 cm, začínajúc od hlavy.
Krok 8
Výsledné kúsky vložte do cedníka a zalejte vriacou vodou. To je nevyhnutné, aby si pri ďalšom tepelnom spracovaní zachovali svoj tvar. Obarenie pomáha zabrániť zhluku bielkovín na článkoch rýb.
Krok 9
Z nakrájaných kúskov sterletu môžete pripraviť vynikajúcu rybaciu polievku, kastróliky, vyprážať, piecť alebo fajčiť. Na výrobu polievok je najlepšia hlava, plutvy a chvost.
