Basturma je jedlo zo arménskej kuchyne zo sušeného mäsa. Táto pochúťka sa v obchodoch ťažko hľadá a cena je zodpovedajúcim spôsobom vysoká. Preto si ju milovníci basturmy radšej varia doma. Proces je dlhý, ale výsledok stojí za to.
Predtým basturmu vyrábali hlavne poľovníci. Potrebovali dlho uchovať veľké množstvo mäsa v teplom podnebí. Prirodzene, v tom čase neexistovali ani chladničky, ani mrazničky. Domáce trhané mäso však zostávalo čerstvé asi šesť mesiacov, a preto sa tešilo veľkej obľube.
Príprava basturmy doma je dosť jednoduchá, ale samotný proces varenia bude trvať veľa času. Čím dlhšie bude mäso sušené, tým bude chutnejšie a jemnejšie. Táto pochúťka sa pripravuje z nízkotučnej čerstvej mäsovej sviečkovice z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa.
Suroviny na prípravu domácej basturmy:
- hovädzia sviečková - 1 kg;
- suché červené víno -1 l;
- soľ -6 lyžice. lyžice;
- mletá červená paprika - 2 lyžičky;
- chaman - 2 lyžičky;
- sumach - 2 lyžičky;
- tráva z mletých orechov - 1 lyžička;
- cesnak - 4 strúčiky.
Aby ste mäso pred sušením natreli, budete potrebovať nasledujúce dochucovadlá:
- soľ - 3 lyžičky;
- chaman - 1 lyžička;
- sumak - 1 čajová lyžička;
- mletá červená paprika - 2 lyžičky;
- suché červené víno - 150 ml.
- múka - 50-100 g.
Na rolovanie basturmy budete potrebovať navyše:
- soľ;
- šaman;
- sumach;
- mletá červená paprika.
Recept na basturmu
Nalejte víno do veľkého hrnca a premiešajte so sumakom, šamanom, lieskovými orechmi, soľou a mletým cesnakom. Do takto pripravenej marinády vložte celý kus sviečkovej, stlačte ju niečím ťažkým, nádobu uzavrite viečkom a presne na týždeň odložte na chladné miesto. Marináda by mala zároveň mäso úplne zakryť.
Po siedmich dňoch mäso vyberte, nechajte prebytočnú tekutinu odkvapkať a zvyšok vysajte papierovými utierkami. Vypracujte cesto na zakrytie mäsa. Za týmto účelom zmiešajte všetky ingrediencie v uvedenom množstve.
Cesto na valcovanie by malo byť konzistencie o niečo hustejšie ako na palacinky.
Zmes naneste na sviečkovú s hrúbkou vrstvy asi 2 cm. Mäso ponorte do zmesi korenia podľa vášho výberu.
Položte kúsok na silnú niť a zaveste na suché, chladné a tmavé miesto, ktoré je dobre vetrané, najmenej 10 dní, najlepšie 2 - 3 týždne. Počas tejto doby je mäso nasýtené korením a dobre sa suší.
Hotová domáca basturma by mala mať rovnakú tvrdosť ako klobása.
Túto pochúťku podávajte nakrájanú na plátky, vždy s bylinkami. Pohár dobrého vína nebude nadbytočný.
