Táto pochúťka sušená v suchu nenechá nikoho ľahostajným. Najmä ak je basturma pripravovaná vlastnými rukami, doma. Tradične sa vyrába z hovädzieho mäsa, ale kuracie prsia nie sú o nič menej chutné.
Je to nevyhnutné
- 4 kuracie prsia (1 kg);
- 7 lyžíc mletých semien chamanu;
- lyžička mletého koriandra, kmínu, sušeného oregana, zmesi papriky;
- pohár suchého červeného vína;
- 4 lyžice soli;
- sodná soľ na hrote noža;
- hlava cesnaku;
- 1 polievková lyžica prírodného octu
Inštrukcie
Krok 1
Mäso trvá istý čas, kým uschne. Ak potrebujete pripraviť basturmu z kuracích pŕs na konkrétny dátum, začnite ju pripravovať dva týždne vopred. Cesnak roztlačte so soľou, pridajte sodnú soľ a ocot. Touto zmesou potrieme čerstvé kuracie prsia, najlepšie nie zmrazené. Nechajte marinovať 48-60 hodín. Mäso dvakrát až trikrát denne otočte.
Krok 2
Nasolené prsia namočte na 3-4 hodiny do vody, potom vložte pod lis. Ako lis použite hrniec s vodou. Mäso udržujte pod tlakom dva dni. Zatiaľ čo sa prsníky žmýkajú, pripravte si poťah. Zmiešajte všetky koreniny, zalejte vínom, aby ste získali konzistenciu kefíru, a dajte na jeden deň do chladničky. Víno môžete nahradiť prevarenou studenou vodou.
Krok 3
Dehydratované prsia pokryte zo všetkých strán tukom a zaveste na sušenie sedem až desať dní. V lete suché na balkóne alebo niekde pod prístreškom mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Aby ste zabránili muškám, zabaľte kúsky do tenkej bavlnenej látky. V zime - v interiéri, pri izbovej teplote.
Krok 4
Kuracie basturma nezasychá tak dlho ako hovädzie basturma, preto dávajte pozor, aby ste produkt nevysušili. Skladujte trhané na suchom mieste zabalené v pergamenovom papieri.
