Železo v ľudskom tele je nevyhnutne potrebné pre úspešnú krvotvorbu, pretože je súčasťou dôležitých enzýmov, ktoré zabezpečujú bunkové dýchanie a ochranu tela pred voľnými radikálmi. Jeho nedostatok môže viesť k anémii alebo anémii, ktorá je príčinou týchto chorôb v 80% prípadov. Je dôležité vedieť, ktoré potraviny obsahujú tento prvok.
Prečo telo potrebuje železo
Denný príjem tohto prvku závisí od pohlavia a veku osoby. Napríklad dospelý muž by mal skonzumovať najmenej 9 - 10 mg železa denne a ženy kvôli menštruácii by ho mali skonzumovať dvakrát toľko, asi 18 - 20 mg denne.
Ešte viac je potrebné konzumovať potraviny bohaté na železo, tehotné a dojčiace ženy. Lekári zvyčajne odporúčajú dennú dávku tohto prvku znížiť na 30 - 35 mg, pretože je to nevyhnutné pre správnu tvorbu a ďalší vývoj plodu. Počas tehotenstva si dieťa berie z tela matky všetko železo, ktoré potrebuje na doplnenie hromadiaceho sa deficitu.
Ale tehotné ženy nie sú lídrom, pokiaľ ide o požiadavky na železo. Vzhľadom na intenzívny rast a vývoj, ktorý sa pre organizmus vyskytuje oveľa ťažšie ako v maternici, by mali dospievajúci mladší ako 19 rokov dostávať kompletnú stravu bohatú na železo. Situáciu zároveň komplikuje skutočnosť, že iba 20% prvku vstúpeného do tela je asimilovaných.
Potraviny s vysokým obsahom železa
V sovietskych časoch sa verilo, že najlepším jedlom bohatým na železo je polopečená pečeň. Podľa najnovších výskumov vedcov a odborníkov na výživu však prestala mať v tomto rebríčku prvenstvo a prvé miesto dala varenému teľacemu mäsu. Dodáva poslednému produktu plusy a skutočnosť, že až 90 percent sa ho vstrebáva, respektíve, a do tela sa dostane oveľa viac železa.
Odborníci na výživu v posledných rokoch vyzvali svojich pacientov, aby sa vzdali polopečenej pečene z iných dôvodov. Po prvé, je v ňom vysoké riziko lariev parazitov. A po druhé, pečeň je očistný orgán tela, v ktorom sa môžu hromadiť toxíny, soli a ťažké kovy, ako aj takzvaný „zlý“cholesterol.
Niektoré druhy morských plodov sú bohaté aj na železo. Napríklad mušle a mäkkýše, ktorých 100 gramov obsahuje 25 - 30 mg železa. Oveľa menej železa ako obyvatelia mäsa a mora, vo vajciach (asi 2 - 4 mg na 100 gramov), rybách (0,5 - 1 mg), mlieku a mliečnych výrobkoch (0,1 - 0,2 mg). Mýtus o ich výhodách pre anémiu bol tiež vyvrátený relatívne nedávno.
Okrem mäsa, ktoré má nedostatok železa, možno odporučiť nasledujúce produkty - rôzne druhy strukovín (9 - 14 mg na 100 gramov, v závislosti od toho, o ktorú fazuľu ide), pohánka (7 - 8 mg na 100 gramov), pšenica otruby (12 - 14 mg), ostatné obilniny (4 - 7 mg). Skutočným rekordérom medzi takýmito výrobkami sú ale hríbové huby, v ktorých obsah železa dosahuje 40 mg na 100 gramov sušeného produktu!
