Iba málokto z nás má schopnosť vypestovať si v záhrade bezpečné jedlo bez dusičnanov vlastnými rukami. Všetci ostatní sa musia spoliehať na šťastie a dobrú vieru poľnohospodárov. Existuje však aj iné východisko - minimalizovať obsah dusičnanov v kupovaných výrobkoch.
Poškodenie dusičnanmi
Dusičnany sú soli kyseliny dusičnej, ktoré sa z pôdy dostávajú do ovocia a zeleniny. Dusičnany sa nachádzajú takmer v každom ovocí a zelenine. Tieto látky poskytuje sama príroda: sú potrebné pre normálny vývoj rastlín. Aj keď sa v procese pestovania nepoužívali dusíkaté hnojivá, vo výrobkoch budú stále obsahovať dusičnany.
Ak tieto látky vstupujú do nášho tela v prijateľnej koncentrácii, neprinášajú žiadne škody na zdraví. Nadbytok dusičnanov oslabuje imunitný systém a môže tiež vyvolať výskyt zhubného nádoru, najmä v gastrointestinálnom trakte.
Kde je veľa dusičnanov?
Najväčšie množstvo dusičnanov sa zvyčajne nachádza v zelenine pestovanej v skleníkoch alebo skleníkoch. Koreňové plodiny a listové šaláty sa stali lídrami vo svojom obsahu: kapusta, melón, baklažán, repa, mrkva, reďkovka, uhorky. Zistilo sa, že dusičnany sa zvyčajne koncentrujú na spodku ovocia a v odrezkoch listov. Špeciálne zariadenie, dusičnanový meter, pomôže určiť presné množstvo dusičnanov vo výrobku.
Ako sa zbaviť dusičnanov?
Nie je možné úplne zbaviť potraviny z dusičnanov. Môžete iba znížiť ich počet. Za týmto účelom pred použitím umyte a olúpte všetko ovocie a zeleninu s maximálnou opatrnosťou. V takom prípade musí tento tiež odrezať „zadok“, a z kapusty odstrániť peň kapusty. Stonky zelene vždy odrežte. Na jedlo by sa mali používať iba listy.
Varenie tiež pomôže zbaviť sa dusičnanov. V takom prípade však dobrá polovica užitočných vitamínov opustí aj zeleninu. Okrem toho sa pokúste kúpiť výrobky od dôveryhodných predajcov. Neváhajte a požiadajte o certifikáty kvality výrobkov v obchodoch a na trhoch. Vždy označujú množstvo dusičnanov, ktoré sa vo výrobkoch nachádzajú.
Aby ste minimalizovali účinok dusičnanov na organizmus, môžete používať potraviny bohaté na vitamíny C, E a A. Patria sem všetky citrusové plody, banány, kyslá kapusta, jablká. Preto sa v období aktívnej konzumácie zeleniny a ovocia opierajte čo najviac o potraviny obsahujúce tieto vitamíny.
