Nájsť na pultoch obchodov prírodné a zdravé potraviny je čoraz ťažšie. Nízka hladina dusičnanov je jedným z hlavných ukazovateľov ich čistoty a bezpečnosti. Nebude možné ich úplne vylúčiť, ale je celkom možné znížiť množstvo dusičnanov vstupujúcich do ľudského tela.
Čo sú dusičnany a ako sú nebezpečné?
Dusičnany a dusitany sú soli a estery kyseliny dusičnej (chemické anorganické zlúčeniny).
Sú bežným produktom výmeny dusíkatých látok v živých organizmoch: rastlinách a živočíchoch. Ľudské telo tiež produkuje dusičnany. Podieľajú sa na fungovaní kardiovaskulárneho systému a regulujú krvný tlak.
Dusičnany vstupujú do ľudského tela nasledovne:
- s potravinami rastlinného pôvodu;
- s mäsom;
- s mäsovými výrobkami a polotovarmi;
- s pitnou vodou;
- s liekmi.
Nadmerné množstvo dusičnanov sa enzýmami v ľudskom tele premieňa na toxické dusitany. Vstupujú do krvi, premieňajú hemoglobín na methemoglobín, čo vedie k vážnym poruchám tkanivového dýchania.
Dusičnany prispievajú k tvorbe patogénnej črevnej mikroflóry. V ľudskom tele sa uvoľňujú jedovaté toxíny a telo je otrávené.
Hlavné príznaky otravy dusičnanmi:
- ostrá bolesť brucha;
- nevoľnosť;
- zvracanie;
- modrosť tváre a nechtov;
- zväčšenie pečene;
- krvavá hnačka;
- dýchavičnosť;
- rýchly tlkot srdca;
- bolesti hlavy;
- únava a ospalosť.
Neustále používanie potravín s vysokým obsahom dusičnanov môže spôsobiť metabolické poruchy, alergie a ochorenia štítnej žľazy. Dusičnany negatívne ovplyvňujú črevnú mikroflóru, negatívne ovplyvňujú ľudský hormonálny systém a môžu spôsobiť potraty a neplodnosť.
Ďalšou negatívnou vlastnosťou dusičnanov je, že sa môžu postupne hromadiť v tele.
Dusitany sú veľmi nebezpečné pre deti do jedného roka. U detí do troch mesiacov úplne chýbajú špeciálne enzýmy, ktoré obnovujú methemoglobín späť na hemoglobín. Dojčiace matky musia dodržiavať diétu a starostlivo vyberať potraviny pre svoju stravu, inak sa škodlivé látky dostanú do tela dieťaťa spolu s mliekom.
Ako merať množstvo dusičnanov v potravinách
Ministerstvo zdravotníctva určilo prípustné normy na spotrebu dusičnanov.
Pre dospelých sa považuje za bezpečné konzumovať 0,2 mg dusitanov a 5 mg dusičnanov na 1 kg hmotnosti za deň. Norma na pitnú vodu: koncentrácia dusičnanov by nemala presiahnuť 45 mg / l. Existujú normy pre obsah dusičnanov a pre rôzne potraviny.
Podľa pravidiel musí byť všetko ovocie a zelenina pred vstupom na pulty obchodov podrobené testu na obsah škodlivých látok. Môžete nezávisle merať množstvo dusičnanov v potravinách. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť prenosný tester dusičnanov (ekotester). Moderné modely sú veľmi kompaktné, presné a ľahko ovládateľné.
Je lepšie kúpiť si digitálne zariadenie, ľahko sa používa, je cenovo dostupné a výsledok je dosť presný.
Pri výbere merača berte do úvahy veľkosť a váhu prístroja, jeho rýchlosť a citlivosť sondy. Bezpečnosť výrobkov môžete skontrolovať priamo v obchode.
Tester je veľmi ľahko použiteľný. Musíte pripojiť sondu na zeleninu alebo ovocie a stlačiť tlačidlo "štart". Po niekoľkých sekundách sa na displeji zobrazí nameraná hodnota. Digitálne údaje meracieho prístroja sú zvyčajne sprevádzané farebným osvetlením. Červené pozadie znamená, že hladina dusičnanov je podstatne vyššia ako normálne. Niektorí testeri môžu dodatočne merať úroveň žiarenia. Meranie rádioaktivity je užitočná funkcia, pretože žiarenie je mimoriadne škodlivé pre zdravie.
Tester dusičnanov je možné zakúpiť v špecializovanom obchode alebo objednať online.
Najjednoduchším determinantom obsahu dusičnanov v potravinách sú špeciálne testovacie prúžky. Stačí ich pripevniť na rez zeleniny (ovocia) a počkať na farebnú indikáciu.
Ako sa chrániť a znižovať množstvo dusičnanov v potravinách
Existujú jednoduché spôsoby, ako znížiť množstvo dusičnanov v potravinách.
Počas zberovej sezóny nakupujte ovocie a zeleninu. Napríklad je lepšie v zime vynechať nákup čerstvých malín a jahôd. V lete a na jeseň môžete bezpečne vziať jablká, marhule a hrozno.
Mletá zelenina a zelenina obsahujú menej dusičnanov ako skleníkové plodiny.
Dusičnany sa ľahko rozpúšťajú vo vode, takže zeleninu je potrebné dobre umyť. Čistenie zníži množstvo dusičnanov asi o 10 - 12% a var (dusenie) o 40 - 70%. Pri vyprážaní alebo inej tepelnej úprave však množstvo vitamínov spolu s dusičnanmi klesá.
Ďalším spôsobom, ako sa zbaviť dusičnanov, je nakladanie alebo nakladanie zeleniny. Pri solení alebo kvasení sa do soľanky uvoľní asi 50 - 60% škodlivých látok.
Jedzte viac citrusových plodov. Vitamín C znižuje škodlivé účinky dusičnanov na ľudský organizmus.
Uhorky a repa nie sú len odrezané od konca, práve v nich je koncentrovaná najvyššia koncentrácia dusičnanov.
Najväčšie množstvo dusičnanov sa hromadí v šupke ovocia a stonkách bylín, preto je vhodné olúpať podozrivú zeleninu (ovocie) a na jedlo používať iba listy korenistých bylín.
Dodržiavajte pravidlá skladovania potravín. Zelení, zeleninu a ovocie by ste mali uchovávať v chladničke pri teplote + 2 ° C.
