Na jar vždy potrebujete vitamíny. Unavení z dlhej zimy bez čerstvej zeleniny sa každú jar vrháme na zeleninové jedlá. Treba však pamätať na to, že na zrýchlené dozrievanie ovocia v obchodoch so zeleninou sa zvyčajne používajú hnojivá obsahujúce dusičnany, ktoré sa zo zeleniny nedajú ľahko odstrániť. A dusičnany môžu spôsobiť vážne zdravotné problémy.
Pre maximalizáciu neutralizácie dusičnanov je dôležité dodržiavať niekoľko pravidiel.
Ideálne je vo všeobecnosti lepšie zdržať sa konzumácie skorej zeleniny a počkať minimálne do konca mája. Potom bude množstvo dusičnanov oveľa menšie.
Vonkajšie znaky plodov naznačujú, či boli vystavené nadmernému vplyvu dusičnanov: napríklad absencia sladkej chuti, ale prítomnosť jasnej farby a nezrelých semien vo vodnom melóne a melóne naznačuje, že koncentrácia dusičnanov v nich je „Mimo rozsahu“. Uhorky môžu mať hrubú a hladkú šupku na znak nitrácie. Je tiež lepšie nekupovať veľké ovocie.
Pred dovarením musí byť zelenina dôkladne opláchnutá - najskôr pod studenou, potom pod horúcou vodou a nakoniec zalejeme prevarenou, ale nie horúcou vodou.
Ešte lepším spôsobom je namočiť nakrájanú zeleninu na 15-20 minút do studenej vody. Potom je zaručené, že sa väčšina dusičnanov uvoľní do vody.
Aký je najlepší spôsob varenia zeleniny? Pri varení sa hladina dusičnanov zníži o 50-80%. Pri pečení, dusení alebo parení sa množstvo dusičnanov zníži o 30-50%. Vyprážanie je z tohto hľadiska najmenej účinné - neutralizuje sa iba 10% dusičnanov.
Dusičnany môžete neutralizovať pridaním kyseliny citrónovej alebo šťavy z granátového jablka do hotového pokrmu. Môžete tiež vypiť trochu vitamínu C pred konzumáciou ovocia a zeleniny s podozrením na dusičnany.
