Dusené mäso je vynikajúce jedlo, ktoré môže zdobiť stôl počas sviatkov a pracovných dní. Môžete ho variť so zeleninovou prílohou alebo ako samostatné jedlo s prílohou podávanou zvlášť.
Príprava mäsa
Najčastejšie sa časti jatočného tela používajú na varenie guláša, ktoré nie sú vhodné na vyprážanie alebo na mleté mäso. Pri správnom spracovaní sa stanú jemné aj pomerne tvrdé kúsky. Mäso je lepšie dusiť v hrubostennom kastróle. Môžete použiť gosper alebo liatinový hrniec. Niektoré ženy v domácnosti radšej dusia mäso v hlinených nádobách v rúre.
Aby bolo mäso jemné a šťavnaté, je často predmarinované. Najjednoduchšie je plátky namočiť na pol hodinu do mlieka a až potom začať vyprážať. Ak nakrájate mäso na dusenie najemno, môžete ho orestovať spolu s koreňovou zeleninou.
Pri príprave mäsa na dusenie je potrebné ho opláchnuť a oddeliť od kostí. Ak sa má mäso dusiť na veľké kúsky, je vhodné ho mierne odbiť. Pred dusením sa odporúča mäso osmažiť na rastlinnom oleji, kým sa neobjaví charakteristická zlatistá kôrka. V opačnom prípade získa hotový výrobok nie príliš chutnú farbu. Navyše kôrka vytvorená na povrchu kúskov nebude z mäsa uvoľňovať šťavu.
Ako správne dusiť mäso
Vyprážané mäso sa prenesie do hrnca a zaleje sa vodou tak, aby úplne pokrylo všetky kúsky. Obsah nádoby zohrejte na vysoký oheň. Potom sa do guláša podľa chuti pridá korenie, bobkový list a soľ, ktoré sa ďalej dusia, až kým sa neuvaria. Nádoba je tesne uzavretá vekom, aby sa zabránilo prevareniu vývaru.
Vývar v hrnci by nemal vrieť po celú dobu varenia. Pri dusení mäso radšej nevarí, ale dusí na miernom ohni. Do stewpanu môžete postupne pridávať zeleninu ako cibuľa, mrkva, paradajky, paprika.
Víno a čerstvé bylinky, ak sa používajú v recepte, by sa mali pridať asi 15 - 20 minút pred koncom varenia. Tieto prísady dodajú pokrmu chuť. Pripravenosť mäsa je určená mäkkosťou kusov.
Doba dusenia sa veľmi líši v závislosti od druhu mäsa. Napríklad po prevarení vody sa kuracie mäso dusí iba 30 - 40 minút. Hovädzie mäso bude trvať oveľa dlhšie, asi 2 hodiny. Ak je mäso tvrdé, bude trvať dlhšie, kým sa pripraví skutočne jemné jedlo.
Niekedy v procese dusenia mäsa zostáva prebytočný vývar. Môže sa použiť na prípravu prvých kurzov.
