Dušená kapusta je chutné a šťavnaté jedlo, ktorého varenie môže trvať menej ako hodinu, ak nepripravujete nejaké špeciálne jedlo podobné poľskému bigusu. Existuje veľa receptov na dusenú kapustu, ale najčastejšie sa líšia v ďalších prísadách pridaných do misky, a nie v spôsobe jej prípravy.
Aká kapusta je vhodná na dusenie
Najčastejšie sa biela kapusta, čerstvá alebo kyslá kapusta, dusí, ale zďaleka nie je jediná vhodná na tento typ spracovania. S určitými výhradami týkajúcimi sa zmeny farby môžete dusiť červenú kapustu, varenie kapusty Savoy alebo čínskej kapusty trvá oveľa kratšie.
Ako spracovať kapustu na dusenie
Či už dusíte bielu kapustu, červenú kapustu, divokú kapustu alebo čínsku kapustu, príprava zeleniny na dusenie je rovnaká. Najskôr by ste mali odstrániť všetky zvädnuté, rozmaznané, odfarbené horné listy, potom hlávku kapusty umyť a osušiť. Potom ho nakrájajte na štvrtiny a odstráňte tvrdý pahýľ. Každá štvrtina by mala byť nakrájaná na tenké prúžky alebo štvorce.
Ak sa chystáte dusiť kyslú kapustu, mala by sa umyť v cedníku pod tečúcou vodou a potom dobre vyžmýkať.
Ako správne dusiť bielu kapustu
Na veľkej hlbokej panvici zohrejte lyžicu rastlinného oleja alebo na stredne vysokej teplote rozpustite lyžicu masla. Poukladajte nastrúhanú kapustu a za občasného miešania ju restujte do svetlo zlatista. Nalejte ½ šálky teplej prevarenej vody, priveďte ju do varu, znížte teplotu, zakryte a duste kapustu asi 30 - 40 minút. Tento recept je vhodný na prípravu 1 - 1 ½ kilogramu zeleniny.
Ak chcete pridať arómu a chuť, môžete do dusenej kapusty pridať sušené bylinky, ako je kôpor a petržlen, kmín, pražená slanina, klobásy a na kocky nakrájané jablko.
Ako dusiť červenú kapustu
Červená kapusta sa dusí rovnako ako biela kapusta, ale s jednou vážnou nuansou. Červená kapusta obsahuje antokyány, zlúčeniny, ktoré jej dodávajú sýtu farbu, ale pri kontakte s horúcou vodou zafarbia zeleninu aj nechutnou levanduľovou farbou. Aby ste tomu zabránili, pred nalievaním vody do hrnca alebo panvice pridajte do každej šálky surového kelu 1 lyžicu octu.
Ako dusiť kapustu Savoy alebo čínsku kapustu
Jemnejšia kapusta Savoy alebo Peking sa dusí rovnako ako biela kapusta, ale oveľa menej času. Vyskúšajte prelamovanú kapustu savoy. Aby ste to dosiahli, na 1 hlávku kapusty budete potrebovať:
- 110 gramov slaniny;
- 55 gramov masla;
- 90 ml suchého bieleho vína;
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate;
- 2 čajové lyžičky semien feniklu;
- 2 lyžice kyslej smotany;
- soľ a čerstvo mleté korenie.
Na panvici rozpustíme maslo a slaninové pásiky opekáme 3 - 4 minúty. Pridajte nastrúhanú kapustu, premiešajte a zalejte vínom, dochuťte soľou a korením. Dusíme na miernom ohni zakryté 7 - 10 minút. Pridajte feniklové semiačka, petržlenovú vňať a kyslú smotanu. Premiešame a podávame.
