Aby sa šťuka pečená v rúre ukázala byť neobvykle chutná, musíte poznať niekoľko tajomstiev jej prípravy. Toto jedlo sa považuje za diétne, pretože sa nelíši vo vysokom obsahu tukov, ale zároveň má vysokú nutričnú hodnotu.
Zubáč možno zaradiť medzi cenné druhy rýb. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, vitamínov, mikroelementov, ale zároveň má minimálny obsah tuku. Aminokyseliny, ktoré tvoria jeho bielkoviny, sú väčšinou nenasýtené. To znamená, že nie sú syntetizované v ľudskom tele, ale musia doň nevyhnutne vstupovať spolu s jedlom.
Existuje veľa možností na varenie šťuky. Jedným z najobľúbenejších druhov jeho kulinárskeho spracovania je pečenie. Ostriež sa môže piecť celý, vo forme steakov alebo filé. Hotové polotovary je možné zakúpiť v obchode, ale môžete tiež sami nakrájať ryby. Pri kúpe zmrzliny candáta ju musíte najskôr rozmraziť a až potom krájať.
Rezanie musí začať čistením rýb od váhy. Najpohodlnejšie je to pomocou špeciálneho odstraňovača rýb. Ďalej musíte otvoriť brušnú dutinu, odstrániť vnútornosti, vystrihnúť žiabre alebo úplne odstrániť hlavu, odrezať plutvy. Pozdĺž chrbta je potrebné vykonať niekoľko priečnych rezov. Po dokončení rezu zubáča dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Veľké ryby sa odporúča nakrájať na steaky. Za týmto účelom by mal byť hotový korpus rozrezaný na priečne kúsky s hrúbkou 2 - 3 centimetre. Pri rezaní by sa mali robiť hlboké pozdĺžne rezy na obidvoch stranách chrbtovej plutvy ryby a potom by sa filé mali odstrániť z kostí rebier.
Cibuľa musí byť olúpaná, nakrájaná na pol krúžky. Na pečenie ryby s hmotnosťou asi 1 kilogram budete potrebovať 2 malé cibule a polovicu citróna nakrájané na plátky.
Citrón nielenže ryby zjemňuje, dodáva im jedinečnú arómu, ale tiež eliminuje špecifický bahnitý zápach charakteristický pre zubáče ulovené v niektorých zálivoch.
Nasekanú šťuku dáme na plech vystlaný alobalom, soľou, korením, položíme na ňu cibuľu. Do zárezov na zadnej strane je možné vložiť cibuľové krúžky a hrnčeky s citrónom. Alobal by mal byť uzavretý a plech na pečenie vložiť do rúry predhriatej na 180 ° C.
Čas varenia pokrmu priamo závisí od veľkosti ryby a typu jej krájania. Nepokrájaný zubáč a jatočné telo by sa mali piecť 30-40 minút. Pečenie steakov a filé bude trvať 20 - 30 minút.
5-10 minút pred koncom varenia musíte otvoriť fóliu a pokračovať v pečení. To je potrebné na vytvorenie zlatistej kôry na povrchu rýb.
Aby bol pečený ostriež ešte chutnejší, môžete ho pred začatím tepelnej úpravy zaliať omáčkou z kyslej smotany, na prípravu ktorej musíte v neúplnom pohári vody rozmiešať 3-4 lyžice kyslej smotany a pridať korenie., nasekané bylinky.
5-10 minút pred koncom varenia môžete otvoriť fóliu a posypať zubáč strúhaným syrom. V tomto prípade sa jedlo ukáže byť obzvlášť chutné.
Pečené celé šťuky podávajte na špeciálnej rybacej miske. Z rezov na zadnej strane korpusu musíte odstrániť uvarené kolieska citróna a nahradiť ich čerstvými. Filety alebo steaky by sa mali ukladať na porciované taniere. Môžete podávať šťuku so zemiakmi, ryžou, čerstvou alebo dusenou zeleninou.
