Chutné a šťavnaté mäso nie je vždy ľahké a ľahké na prípravu. Aby ste zabránili tomu, aby sa bravčové, kuracie alebo hovädzie mäso zmenilo na tvrdú podrážku, musíte poznať niekoľko tajomstiev. Pomôžu tiež v prípade, že musíte vyprážať šľachovité mäso.
Najznámejším a najrýchlejším spôsobom, ako pripraviť šťavnaté mäso, je dobre ho pred smažením poraziť. Najskôr musíte odstrániť všetky filmy a šľachy, mäso opláchnuť a osušiť, vložiť do vrecka a z oboch strán odbíjať kladivom.
Ak je to pred vyprážaním cez noc, môže sa mäso namočiť do sójovej omáčky. Ďalšou možnosťou je navlhčiť bravčové alebo hovädzie mäso vodkou 60 minút pred dovarením.
Aby ste zabránili stuhnutiu mäsa, môžete ho nechať 2-3 hodiny v zmesi surových vajec a citrónovej šťavy. Ak máte čas, je lepšie počkať 10-12 hodín. Kuracie a bravčové mäso bude šťavnatejšie a jemnejšie, ak sa na niekoľko hodín zalejú nesladeným kyslým mliečnym výrobkom.
Je dôležité, aby ste počas vyprážania nedovolili, aby z kúskov vytekala šťava. Mäso je možné „zapečatiť“chlebom alebo panvicou rozpálenou pri vysokej teplote. Mäso musíte pečiť tesne pred vyprážaním, inak bude všetka práca márna.
Aby sa zabránilo vysušeniu bravčového a hovädzieho mäsa, najskôr sa vložia do horúcej suchej panvice a na jednej, potom na druhej strane sa „utesnia“pri vysokej teplote. Keď sa objaví kôra, oheň sa zníži a miska sa pripraví ďalej. Mäso neprepichujte nožom alebo vidličkou, všetka šťava vytečie a bravčové mäso bude hrubé.
Banánové šupky zjemnia hovädzie a jahňacie mäso. Mäso je korenie, potreté soľou, zabalené v šupke a pečené 40 minút. Bravčové a hovädzie mäso bude mäkšie, ak je kúsok najskôr vyprážaný na prudkom ohni, potom dolejeme vodu a nasekaný koreň zázvoru a dusíme ho na strednom ohni, kým nebude uvarený.
Mnoho marinád bolo vynájdených na mäso, niektoré z nich pomôžu urobiť jedlo jemným a šťavnatým. V takom prípade potrebujete horčicu (stačí nastrúhať bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso), dodá pokrmu zlatistú farbu a pomôže získať chrumkavú kôrku. Pre kuracie mäso môžete pripraviť marinádu z horčice a majonézy.
Skvelým pomocníkom bude šťava z granátového jablka alebo kolieska citróna; staré mäso môže zjemniť ananás, jablko, hruška a mango.
A ak napriek tomu nebolo možné získať šťavnaté a jemné jedlo, môžete sa pokúsiť napraviť situáciu pomocou vriacej vody. Kus mäsa by sa mal držať pár minút nad parou. Dokonalé jedlo už nebude fungovať, ale bravčové a hovädzie mäso je čoraz jemnejšie.
