Pasta carbonara urobí z bežných cestovín pravé talianske jedlo. Okrem klasického receptu existuje na túto tému niekoľko variácií. Môžete teda do omáčky pridať smotanu a nahradiť syr pecorino parmezánom.
Pasta Carbonara sa ukáže ako veľmi chutná, ak poznáte zložitosť prípravy tohto jedla. Kombinácia taveného syra s chrumkavou slaninou a korením je úžasná. Pripravte si cestoviny podľa nasledujúceho receptu. Na uvedenie do života budete potrebovať:
- 500 g špagiet;
- 250 gramov tučného hrudníka alebo nakrájanej slaniny;
- 1 šálka najemno nastrúhaného syra pecorino (môže byť nahradený parmezánom);
- 1 lyžička olivový olej;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 4 žĺtky;
- štipka muškátového orieška;
- soľ korenie.
Kľúč k výrobe úžasných cestovín z peknej slaniny, cesnaku a veľkého množstva korenia. Posledná musí byť čerstvo pomletá.
Najskôr dajte vodu na špagety. Zatiaľ čo sú cestoviny uvarené, omáčka bude hotová. Nalejte vodu do veľkého kastróla, nezabudnite ju soliť, až keď zovrie, špagety po častiach dajte bez rozbitia.
Vodu dobre osolte, mala by pripomínať slaný oceán. Po prevarení vody špagety premiešajte, aby sa nezlepili a urobte malý oheň.
Ďalším tajomstvom prípravy tohto jedla je pridať lyžicu olivového oleja priamo do vody, potom nebudú mať špagety šancu držať sa spolu.
Varte špagety tak dlho, ako je to napísané na obale konkrétneho druhu cestovín.
Olúpte a nakrájajte cesnak nožom, ale nie veľmi najemno. Hrudník alebo slaninu nakrájajte nadrobno. Nalejte olej do hlbokej panvice, mierne ho zohrejte, vložte slaninu do cesnaku, opražte ho do zlatista.
Metličkou rozšľaháme žĺtky, výdatne ich dochutíme korením, carbonara je korenené jedlo. Omáčka nie je solená. Pridajte najemno nastrúhaný syr pecorino a premiešajte.
Ďalším tajomstvom dobrej omáčky carbonara je pridať do nej vriacu špagetovú vodu.
Tenkým prúdom do žĺtkov zalejeme 150 g vriacej vody, v tomto čase ich priebežne miešame metličkou. Vriaca voda omáčku zriedi, dodá jej jemnú textúru a žĺtky už nebudú premočené.
Medzitým sa varili špagety. Podľa ruskej tradície sa cestoviny umývajú, Taliani to však považujú za svätokrádež a nerobia to. Dajte ich, omáčku na slaninu, premiešajte. Môžete podávať pravé talianske cestoviny carbonare.
V tomto receptúre sa do omáčky nepridáva smotana; milovníci tohto produktu s nimi môžu variť karbonátky. Tu je to, čo potrebujete k takémuto jedlu:
- 450 g špagiet;
- 70 g najemno nastrúhaného parmezánu (plus 30 g na zdobenie misky);
- 3 veľké kuracie vajcia;
- 8 plátkov slaniny na 220 g;
- 125 g krému.
Začnite variť špagety ako v predchádzajúcom recepte. Tenkú slaninu nakrájajte na 2, 5 cm kúsky, vložte do predhriateho woku a na miernom ohni ju pražte 10 minút. Na tanier položte uterák, naň položte škvarky.
Smotanu a vajcia spolu vyšľaháme, pridáme nastrúhaný syr, premiešame. V tejto dobe sú cestoviny už hotové, mali by byť dosť nedovarené. Vypustite ich, nechajte 100 g vody, ihneď nalejte do špagetovej omáčky, premiešajte. Dochutíme soľou, korením, pridáme uhličitan, premiešame. Ihneď podávajte, posypte 30 g strúhaného parmezánu. Samostatne môžete podávať nakrájanú zeleninu.
