Mäkkýše poddruhu Gastropoda sa nazývajú ulitníky. Majú chápadlá, pár očí a vnútorný trupový vak zakrytý škrupinou. Medzi ulitníky patria: trúbkar, abalone, brčál, hroznový slimák a niektoré ďalšie.
Pri varení sa používajú tieto druhy mäkkýšov: hroznový slimák, guidak, abalone, trubkár. Škrupina hroznového slimáka má priemer až 8 cm. Guidak je veľký mäkkýš, ktorého hmotnosť môže dosiahnuť 1,5 kg. Ušný mäkkýš má sploštenú škrupinu dlhú až 20 cm, v trúbku je škrupina zakrútená do špirály a má malé tŕne. Škrupina perinkle je tmavohnedá.
Pre každého z ulitníkov existuje špeciálna metóda varenia. V Amerike sa guidaka krája na kúsky a varí sa na masle a cibuli. V Japonsku, Hongkongu a Thajsku sa guidaky konzumujú surové, oparené a olúpané. Hroznový slimák je pochúťkou francúzskej kuchyne. Mäkkýše sa premyjú vodou a na niekoľko hodín sa umiestnia do hrubej soli, aby sa odstránili hlieny. Potom sa varia alebo dusia na hroznovom víne. Abalone sa suší, konzervuje, solí, pridáva sa do polievok a šalátov. Varí sa 20 - 30 sekúnd, inak bude mäso tvrdé. V Japonsku sú mušle posypané ryžovou vodkou umiestnené na stojane na parníku. Miska sa varí 15 minút. Mäkkýše sa podávajú v škrupinách so sójovou omáčkou a citrónovou šťavou. Trubkári sú v pare alebo v okyslenej vode priamo v umývadlách. Doba varenia je 10 minút.
Pervinkle sa varia priamo v umývadlách.
Najčastejšie nájdete v akcii hroznového slimáka. Pripravte mušľu nasledovne. Vložte ich do hrnca, podlejte studenou vodou a položte na sporák. Privedieme vodu do varu, slimáky povaríme 2 - 3 minúty. Vypustite vodu, ochladte svorky a vyberte ich z umývadla: ručne alebo vidličkou. Okraj plášťa, ktorý sa nazýva „ret“, vedie pozdĺž okraja otvoru škrupiny. Časť mäkkýšov umiestnená mimo pery musí byť odstránená. Potom zvyšok opláchnite pod tečúcou vodou. Ďalším krokom je zbaviť sa hlienu. Slimáky umiestnite na 2-3 hodiny do koncentrovaného soľného roztoku. Potom hlien dôkladne opláchnite. Filety potom môžu byť uvarené.
Obsah kalórií v ulitníkoch je až 80 kcal.
Hroznový slimák sa dá uvariť na červenom víne. Budete potrebovať: 500 g slimačieho filé, 150 ml suchého červeného vína, 150 g masla, 1 cibuľu, 200 g šampiňónov (čerstvé), korenie, soľ, čerstvá petržlenová vňať. Cibuľu ošúpte, nakrájajte najemno a orestujte na masle. Keď zmäkne, pridáme slimačie filé, pridáme soľ, korenie, prikryjeme a dusíme 10 minút. Prilejte víno, počkajte na varenie. Huby umyjeme, nakrájame na 4 kúsky a vložíme do panvice. Zalejte dvoma pohármi horúcej vody a povarte ich 20 minút. na miernom ohni. Hotové jedlo nalejte do tanierov, posypte nadrobno nasekanými bylinkami a podávajte.
Hroznové slimáky sa dajú piecť s parmezánom. Budete potrebovať: 30 slimákov, 100 g masla, 100 g syra, 2 strúčiky cesnaku, trochu mletého muškátového orieška, petržlenovú vňať, korenie, soľ. Zmäknuté maslo spojíme s nasekanou petržlenovou vňaťou, cesnakom, muškátovým orieškom, pridáme soľ, korenie, premiešame. Zmes rozotrieme na malé formy na pečenie, poukladáme slimačie filé, zmes dáme na vrch, posypeme strúhaným parmezánom. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 ° C na 10-15 minút. Podávame priamo v plechovkách.
